金沢の有名魚卸しの直営店で、寿司種のほとんどが日本海からクール宅急便でやって来る。そして素材だけでなく名店「すし処めくみ」の監修、そして大将の腕も確かでその技に唸るのである。茶碗蒸しから最後の玉子焼きまでハイレベルである。 写真＃２は、白子。皮が堅くならない火加減が絶妙である。パリパリ海苔とネットリ白子の対比が堪らない。 写真＃３は、貴重な白ガスエビと能登で水揚げしたメジマグロ。鮮度のすぐに落ちるのでこのエビは現地でしか食べることができない珍しいものである。濃厚な甘味とネットリ感で脳が痺れる。 写真＃４は、輪島のベニズワイガニの茶碗蒸しであるが、蓋を開けた途端にカニ独特の香りが鼻腔に入り、思わず目を閉じてシアワセを感じたのである。 写真＃５は、寒鰤しゃぶ。目を閉じると雪の日本海が広がり、ほろほろと崩れる魚肉と、大根おろしのタレの旨さに微笑むのである。このタレの作り方を訊いておけばよかった。 写真＃６、＃７は、「加能ガニのどんぶり」。掻き混ぜて召し上がれと促されたが、カニの旨みに圧倒されてご飯の存在を忘れてしまうのである。 なお、加能ガニとは、石川県で水揚げされるズワイガニのオスで、「加賀」と「能登」の頭二文字をとっている。 写真＃８は、アオリイカ。大将の説明によるとこのイカは味が薄いので包丁をたくさん入れることで甘みを出しているとのことだが、縦横斜めにそれこそ１mm感覚で刃を入れる丁寧さに驚き、口に入れると口内にまとわりつくような粘性と甘みを感じるのであった。 是非とも写真を拡大して見てほしい。 写真＃９は、鯵。旬ではないが厚めに切った身の歯応え歯触りは、脂少なめであっても存在感があったのである。 写真＃１０は、甘エビの三尾乗せ。まあ、説明は要らない。 写真＃１１は、カワハギの肝乗せ。肝の甘みを期待していたほど感じなかったが、海苔のパリパリと砕ける音と舌触りが楽しい。 写真＃１２から＃１３は、マグロの赤身、蛇腹。 写真＃１４は、酢の量を抑えた鯖。 写真＃１５は、ボタンエビ。 写真＃１６は、なんと鰻の蒲焼の手巻き寿司である。カワハギとこれに使う海苔は異なるそうで、どう違っていて、なぜ違う海苔を使うのかを訊き忘れた。次回に期待したい。 写真＃１７は、金沢の味噌を使った味噌汁。魚のアラで取ったであろう出汁の深さに翻弄される。 写真＃１８は、カステラのようなエアリー、スポンジーな玉である。山芋入っているかな。 小瓶のビール一本と柚子サワーを一杯飲んで、合計16,700円はお値打ちである。
【 四ツ橋駅徒歩4分】ミシュラン掲載店。職人寿司がにぎるこだわりの一皿を堪能
静かなカウンターでいただく一貫一貫が、まさに完成された芸術。 ネタ・シャリ・温度・間、すべてが計算され尽くしており、口に運ぶたびに職人の技と素材の力を実感しました。 派手さではなく、本物で魅せる正統派の江戸前鮨。 特別な日や大切な人を連れて行きたくなる一軒です。
急きょ、現場に出ます。自前の弁当は夕飯にしましょう。すし太郎なのでおそらく大丈夫でしょう。ひと仕事終えてランチです。国道沿いのお店は激混みですので小海駅付近でランチにします。この辺りはソースかつ丼が売りのようで寿司屋なのにソースかつ丼を押してきました。押されることにします。スグにできるというだけあってすぐに着丼です。まずはかつを。バランスの良い酸味のソースにドボンと漬けたようなかつは衣のサクッとさんが残っていて食欲を倍増させます。ご飯は少し柔らかめで熱々です。そして、しっかりとソースがかかっていて気持ちよく箸が進みます。味噌汁はお寿司屋さんの味付けのようで少し濃いめですがソースの口直しにちょうどいい感じです。きゅうりの浅漬けは口の中をサッパリさせる天才です。お盆休みの仕事の合間のオアシスでした。 大変美味しゅうございました((o^^o)
記念すべき1,300回投稿は地元のお寿司屋さんで。 ずっと地元にコンスタントに通えるお店が欲しいと思っていたところ、行きつけの床屋さんのオーナーから紹介されたこちら。 篠崎駅から徒歩2分くらいの一軒家がお店。2名以上1日1組しかお客さんを取らないこともあり、なかなかの予約困難店になってます。 メニューはお任せのみ。寿司は10カン、おつまみは椀を入れて10品とボリューム十分、倶利伽羅焼きの巻物など珍しいネタがあったり、松茸の椀もあって味もよく満足度も高いです。ビール、日本酒3合で20,000円弱なのでコスパも悪くないです。 一軒家営業になったのは少々複雑な人生模様ゆえのようなのでご来店時に大将にお聞きいただきたいですが、設備的な制約がありつつもこのクオリティは素晴らしいと思います。 ちょっと人をお誘いするには遠いけど、行きつけにしたいお店です。 ごちそうさまでした。
本物のお寿司12貫が税込5,500円で食べられる、そんなお店が小岩にありました。 大将の所作も美しく、寿司、酒、どれをとっても満足でした。穴子は葉蘭で挟んで蒸し焼きされ、葉の香りとふっくらとした柔らかな身が絶品でした。煮蛤が売りとのことで追加でいただいたところ、煮汁もいただきこれもまた味わい深く美味でした。 丁寧な仕事ぶりが味わえるお店で、また再訪したいです。
【東銀座駅徒歩3分】職人技で握る旬魚と厳選日本酒、大人の贅沢を味わう銀座の隠れ家
【梅田駅徒歩3分】梅田で堪能する、熟練の職人が厳選した旬を纏う鮨と和の饗宴。
9月1日オープンお値段以上な江戸前寿司のお店 今回は赤出しとデザート付属の握り15貫コース トップは綺麗なグラデーション引き立つ中トロ きめ細かな脂が舌の体温でとろける最高の逸品 大好きな鮪は赤身ならではのすっきりしたコク 丸みある酸味が鯖の脂と甘みを生かすしめ鯖 少し炙った貝柱は甘み倍率ドン！と増す旨さ 上に味噌塩を乗せた牡丹エビも同じくあま～い イカに蛸は歯応えにメリハリ無くてはならぬ存在 鰻も穴子もほわっほわ喉に流れるこれぞ飲み物 玉子は見ただけでこのお店とわかる唯一無二の形状 寿司屋の力量は玉子の味でわかる凄腕の証拠 最後は自家製きな粉と黒蜜のミルクジェラード 寿司屋と思えない上品な甘さのおデザで〆 ネタは一貫一貫厳選された海の幸を贅沢に使用 新地なら安くても1万5,000円はする様な内容 素材の良さ引き出すための工夫が随所に宿る 肩肘張らずに入れるのにクオリティは本気な鮨店 絶妙な間で寿司を出してくれる大将が切り盛り 握り15貫コース 11.000円 ・握り15貫 ・赤出し ・甘味
厳選の鮨と、旬を映すおばんざいで紡ぐ至福のひととき。
"おばんざいコース"とお寿司、汁物をいただきました。 ハイボールで爽やかに（笑）スタート。 おばんざいは、 ・筑前煮 ・茗荷浅漬け ・茄子とししとうの煮浸し ・竹輪磯辺揚げ ・ポテトサラダ ・トマトとタコの和風マリネ ・昆布とにんじんの煮物 ・なめこ、えのき、小松菜のおひたし ・バイ貝煮 と豪華。しかも、おかわりもできるんです！どれも手間がかかった美味しさで 楽しめます。 お寿司は大将渾身の4カン。 見た目も美しい！ ・マグロ 美しい色、大トロと中トロの間くらい。噛み締めていたい美味しさなのに溶けていく。。 ・ホタテ 甘みと歯応え。こんなに美味しいホタテ初めていただきました。 ・赤貝 心地よい弾力とコリコリとした歯ごたえ 磯の香りがたまりませんです。 ・平目の昆布締め 昆布締めにした平目の弾力。 昆布の風味と奥行きのある上品な味わい。 巻物 ・ENiSHiウニ 濃厚でとろける甘みと、海苔の食感と磯の香りが絶妙に調和。 格別な美味しさと贅沢さに、うなずく 私。最高です。 汁物は、 ・鮭のあら汁 鮭と味噌の相性抜群。 鮭の風味と脂の溶け出した汁は〆の一杯に最高。 こだわり抜いた食材と技。手間暇かけられたお料理を堪能。 サービス精神旺盛な大将も魅力 ごちそうさまでした。
【信州上田 美食探訪】 Retty投稿一番乗り♪ 職場関係者との宴会でお邪魔させていただきました。もちろん､初めての利用です！ 聞くところによると、昔からのお寿司屋さんとのことで、常連さんが多く支持されているお店とのこと。 実際に利用させていただき､宴会メニューはお値段もお手頃で、お料理も大変満足しました。特に大きな海老フライが美味しくて、寿司屋の宴会メニューで食べられることに驚きです‼️ 最後に握り寿司が出てくるのですが、写真を撮り忘れてしまいました…汗 2階座敷での宴会でしたが、居酒屋よりも静かで落ち着くのを実感しました。良かったです(^ ^)
【 個室完備 】京都で味わう旬の鮨と懐石料理を京都の地酒と共に堪能できる和空間.
昔の同僚たちとの飲み会で利用させてもらいました 飲み放題付きのコースでお願いしましたが 料理も締めにお寿司が出てきて 満足できました
