
豊富な経験を持つ鮨職人の技が光る本格江戸前鮨と、四季折々の食材を使用した一品料理を堪能。
恵比寿駅西口からほど近く。
焼鳥の名店「たつや」が入るビルの4階。
エレベーターを降りて店内に入ると左手には個室が並び右奥には白木が美しいL字カウンターの空間が広がる。
カウンターに囲まれた板場では大将が鮮やかな手さばきで熟練の技を発揮している。
席について早速ビールをお願いする。
グラスに注がれたきめ細やかな泡の生ビールで喉を潤す。
以降はおまかせコースに日本酒を合わせて楽しむ。
▪️前菜
・ほうれん草と焼き椎茸のおひたし
・お刺身湯葉,鯛の酒盗がけ
・蟹味噌豆腐,とびこ
日本酒を欲する3種盛り。
特に鯛の酒盗と蟹味噌豆腐には辛口の日本酒がよく合う。
〇 写楽 純米
合わせる日本酒は大将におまかせ。
辛口を取り揃えており鮨に合わせやすい。
▪️石川県 鰆
炙られた皮は香ばしく身はねっとりと絡みつく。
▪️本鮪 中トロ
赤身と脂のバランスが良く甘くとろけるような感覚。
▪️明石 天然ヒラメ
包丁を縦横に入れて穏やかになった食感。
淡白な身の中にほんのり感じる甘み。
▪️白子の茶碗蒸し 柚子の餡かけ
柑橘が爽やかに香り濃厚クリーミーな白子と調和する。
〇 黒龍 大吟醸 クリスタルドラゴン
▪️本鮪 赤身
仄かに感じる鉄分の香りに滑らかな舌触り。
▪️天草 車海老
ぷりぷりの食感と弾力からは噛む事に甘味が増す。
〇 楯野川 清流 純米大吟醸
▪️淡路 スミイカ
ねっとりとした舌触りに深い甘さが絡みつく。
▪️鰤の炙り 幽庵焼き
付け合せは獅子唐の焼き浸し,パプリカ,田楽。
鰤の中まで味の染み込んだお酒の進む一品。
〇 くどき上手 ばくれん 吟醸 超辛口
▪️ズワイガニ,いくら,生雲丹の小丼
海の幸を贅沢に集めた小丼。
一口頬張れば幸福感が口内を満たす。
▪️黒毛和牛 治部煮
茄子の上に鎮座する和牛。
コーティングされ煮込まれておりほろりと柔らか。
繊細な味つけの中に肉の味が光る。
〇 天狗舞 山廃 純米酒
▪️長崎 クエ
すだちと塩でいただく。
クエ特有の強い歯ごたえ。
〇 阿部勘 純米辛口
▪️北海道 ほっき貝
コリっとした独特の食感に磯の風味が鼻をぬけ甘さの余韻が残る。
▪️舞鶴 天然ぶり
鮪の赤身と見間違うほどに濃厚な味わい。
▪️煮穴子
ふっくらと煮込まれた穴子に粘度高めの濃厚なツメ。
〇 十勝 純米
▪️海老天と生雲丹と蟹の手巻き寿司
さくさく衣の中に閉じ込められた弾力のある海老の食感。
濃厚な雲丹の滑らかな舌触りと蟹の風味が合わさり贅沢な味わい。
▪️いちごミルク
シンプルにいちごと練乳。
甘みの中に程よい酸味の苺。
料理から握りまで完成度の高いおまかせコース。
酒のつまみとして最適な料理と握り。
旬の食材を使用した魚介はどれも美味しく、赤酢の効いたシャリはほろりとほどける。
関西出身の大将はとても物腰の柔らかなやさしい印象。
料理に向き合う眼差しは真剣そのもので、カウンターのみならず周りの個室への気配りも欠かさない。
経験豊富なベテランならではのホスピタリティ。
個室もあるので利用シーンに合わせやすく使い勝手が良い。