全国のイノベーティブの情報・おすすめのお店

静岡、サスエ前田魚店の魚を最大限に活かすイノベーティブなお店。 井上シェフは福岡のKIHACHIでキャリアをスタートし、ベルギー・フランス・イタリアでの修行にモロッコやトルコの食文化にも興味を持って旅したり、アマゾンに訪れたりと色んな国の文化を吸収され、シンプルズをオープン。 それらの集大成としてあくまでシンプルで素材を活かしたお料理にエッセンスとして反映されてます。 静岡駅からタクシーで20分ほどでした。 カウンターのみの店内。 ディナー営業のみ、コースは¥16500.22000で品数は同じ。 17時半または19時の一斉スタート。 おまかせコース¥16500 ■アミューズ ■車海老・鹿コンソメ ■鯵 ■甘鯛 ■アカムツ ■ヒゲダラ ■ウチワエビ ■鹿 ■金目鯛 ■ドーマンガニ ■バルゼアカカオ ■プヂン ■コーヒーと焼菓子 アミューズは５種類でジンドウイカのタルト、シーラを大葉とライスペーパーで春巻きにし、梅を効かせたもの、アカムツのリエットに鱗がけ、ポルトガル風干し鱈のコロッケ、長芋とメヒカリ。地元作家さん作の木のプレートが素敵です。 車海老のポシェに鹿のコンソメジュレ、ひまわりの新芽。 活き締めの鯵は塩とオイルでシンプルな味付けにし、よもぎの素揚げ、トゥクピーという乳酸発酵させたキャッサバの調味料と唐辛子。 蒸し甘鯛にはパクチーの新芽。 全粒粉で作ったパンに香り高いオリーブオイル。 アカムツはビールでフリットにし、中東発祥のミックススパイス"デュカ"を。 ヒゲダラは白いブイヤベースと呼ばれるコトリヤード風に調理し、セルフルの新芽。 ウチワエビはジェノベーゼソースで。 鹿肉のローストとフムス。 レア気味の金目鯛のポワレ。 ドーマンガニのリゾット。 お口直しに香り鮮やかなジャスミン水。 ひのき？のアイスにクッキー生地をトッピング。 ブラジル発祥のスイーツ"プヂン"。 アマゾンの野生カカオに焼菓子とコーヒー。 食後酒もしっかりいただきました。 フレンチやイタリアンをベースにし、またシンプルながらに異国情緒漂い、素材の味を最大限に活かしつつ高めたお料理で、やはりお魚は絶品。 特に鯵の食感に驚いたし、良くも悪くもある魚臭さがまったくなくて、ただただおいしい。 本来お魚料理がそこまで好きなわけでもないのに、全く飽きることなく全お料理を楽しめました。 空間、器はもとより接客もかたすぎずいい塩梅。 なかなか静岡に訪れることはないけど、また機会があれば行きたいと思います。 #ランチ #イノベーティブ

【秋田の“五味”を再構築する、静寂と創造の晩餐】 ＜お店の立地や歴史＞ ・秋田市大町の完全予約制レストラン ・東京の名店で経験を積んだ木村シェフが、地元秋田にて独立 ・2018年11月オープン。枠にとらわれない「イノベーティブ・フュージョン」を提案 ・秋田の風土、季節感をモダンな感性で再構築 ＜店内雰囲気、利用シーン＞ ・カウンター8席のみの静謐な空間 ・調理の音と香りまでもがコースの一部のよう ・一人でじっくり味わうにも、特別な夜にも最適 ・ジャンルでは語れない、感性のレストラン ＜オーダーメニュー＞ ・おまかせコース 13,200円(税込) ・ワインペアリング（6杯）7,920円(税込) ＜感想＞ 秋田の自然と文化を“五味”で描いたコースを堪能してきました。 最初のアミューズ5種は、まるで宝石箱。 甘味・酸味・苦味・塩味・旨味が一口ごとに顔を見せ、「味覚で旅する」ような始まり。 続く比内地鶏レバー／酒粕／さなづら。 酒粕を練り込んだパウンド生地に、レバームースとさなづらの酸味。 発酵の香りと果実の酸が共鳴する、秋田ならではのニュアンス。 甘海老／北あかり／イガイは、 濃厚なビスクがベースの温皿。 海老の甘みとイガイの旨味が重なり、北あかりの優しい甘さが輪郭をやわらかくまとめます。 真ダコ／インゲンは、 噛み締めるたびに旨味が広がるタコの食感と、インゲンの青い香りが鮮やかに響くミニマルな一皿。 長茄子／白魚は、白魚をのせたパスタ。 茄子のとろみと白魚のほのかな苦味が溶け合い、香り、温度、塩気が一体となる静かなバランス。 キジハタ／ミョウガは、サクッと焼き上げたパイ包み。 中の魚はふっくらと火入れされ、ミョウガを使ったソースが爽やかに立ち上る。 香りで秋を感じさせる、記憶に残る魚料理。 メインの豚ロース／天然キノコ／ヤマグリは、 秋の香りを凝縮した一皿。 キノコの旨味、栗の甘み、かわい農場の幻の豚のジューシーさが層をなし、食感と香りが立体的に広がる構成でした。 締めのご飯は秋田錦牛と万願寺とうがらしのバターライス。 米の香ばしさと肉の旨味、唐辛子の軽い刺激が調和し、フュージョンらしい意外性のある終盤。 デザートはパパヘラアイスから始まり、シャインマスカット／小豆／ジャージーミルクの へ。 素材の持つ自然な甘みが心地よく、余韻にやさしさと遊び心が残りました。 最後は秋田県産黒豆茶と いぶりがっこ×秋田杉、ハチミツの小菓子。 木の香りと燻香の余韻が、この店らしい“静けさの美学”を締めくくります。 ジャンルでは語れない、秋田発のイノベーティブ。 土地の記憶を素材で描く、感性と技の調和を感じました。 ＜コスパについて＞ コース13,200円＋ペアリング7,920円(6杯) 料理構成・完成度を考えると納得の内容。 国内外どこに出しても通用する、秋田の創造的ダイニング。 ＜訪問日時＞ 2025年10月11日(土) 18:30 #秋田市大町エリア #秋田ディナー #秋田イノベイティブ #秋田ガストロノミー #秋田フレンチ

お世話になっている方への少し早めのクリスマスプレゼント ⁡ ✨The Momentum by Porsche✨ (ザ モメンタム バイ ポルシェ) にて、 ROYAL COPENHAGEN ×The Momentum by Porsche 期間限定スペシャルランチコースを、いただいて参りました ⁡ ✨アミューズ ゴルゴンゾーラとヘーゼルナッツのマカロン生ハムとフルーツ 一口でいただくには、もったいない美しさ。見た目と違う濃厚さです。 ⁡ ✨前菜 戻り鰹　オリーブクロッカンテ 美しい盛り付け。鰹って、こんなに美味しかった！？ ⁡ ✨パスタ タリオリーニネロ　甘えび　カラスミ パスタに練り込まれたイカ墨で深い味わい。甘エビが新鮮で美味しいこと！！ カラスミが贅沢に味わえます。 ⁡ ✨メイン 和牛頬肉　カカオニブ ソースの香りがよく柔らかく、唸りたくなる美味しさ。最高です。 ⁡ ✨デザート フォンダンショコラ　ベリーのソース 濃厚なショコラがじゅわーっと溢れ出し 骨抜きにされてしまいました。。 ⁡ ✨カフェ 私はハーブティーを。 しあわせ ⁡ ロイヤルコペンハーゲンの、 ブラックハーフレース、ブラックレース、ブラックメガのモダンなプレートに盛り付けられた美しく美味しいイタリアンを楽しませていただきました。 ⁡ カフェタイムに、 林総料理長が、いらしてくださり、 お料理、器、ポルシェの話で盛り上がり楽しく嬉しいひととき。 ⁡ とてもしあわせに満たされる時間を過ごせる素晴らしいお店でした ⁡ ごちそうさまでした ⁡ ⁡ ⁡ #ROYALCOPENHAGEN #Porsche #ザモメンタムバイポルシェ #ポルシェ #TheMomentumbyPorsche #汐留レストラン #汐留グルメ #ロイヤルコペンハーゲン

ずーっと通勤路でいつかは食べにきたいと思ってたお店に行くことができました！ 夜のコースで、@25000円でした。 とてもメニュー一つ一つにこだわりがあり、特に輪島への愛が詰まったお話があり、復興に向けて何かできることはないかと言うところから瓦礫になった瓦を器に仕立てた作品はとても素敵でした。 ゆっくりと時間をかけて楽しむにはとても良いお店だと思います。

レストランアラスカで、会社飲み会！！ 今日は、会社の飲み会で、「レストランアラスカ　フェスティバルタワー」へやってきました！！ 今日は着席形式で、テーブル単位に大皿で提供されます。 次々に出てくる色々な料理と飲み放題を楽しませていただきました。

お祝いで行ったレストラン。 感動的に美味しかった❣️ 『発酵イタリアン』という名前に魅かれて、行く前からワクワクしていましたが、まあ、一皿一皿のクオリティの高いこと‼︎ 視覚・嗅覚・味覚さまざまな感覚を大いに刺激してもらいました。飲み物のオリジナリティもレベルが高くて、感激しっぱなしでした。 私たちの会話からサプライズでお祝いプレートまでつくってくださいました。こういう粋なはからいって素敵ですよねー　 超絶オススメします

イノベーティブフュージョンTREIS（トレイス） 2020年4月にオープンした完全会員制のレストランです。 オープンキッチンで調理する場所と各席の皿が置かれる場所は明るくライトアップされています。 全体的には落ち着きのある空間、カウンター6席と個室です。 今回は奥の個室にて エンドウ豆のスープ 塩と水しか使ってないスープ 口に含むと、あぁ、トレイスに来たなぁとワクワクする一品 塩フォアグラ 血の生臭さが一切無い 濃厚なフォアグラの味のみが際立つ一品 エノキのカッペリーニ フライドピジョン 通常だとはローストが多いが、ドリップがないように時間をかけずに調理するには、、、というのころからフライにしたそう。肉汁がジュワッとあふれて美味 空豆のニョッキ ホワイトアスパラ こんなに濃密な味わいのホワイトアスパラを食べたことがない。 逆転の発想でここまで食材を表現できることに尊敬しかありません。 タケノコ 贅沢な春の味 リゾット 毎度好きな料理 お米の香り、絶妙な芯の残り、大好きな一品 パスタ 高坂鶏のロースト 牛乳アイス 白より白い 牛乳のやさしさを感じる仕上がり 砂糖のほのかな甘さ、口溶けのなめらかさが素敵 プリン #会員制

素晴らしい和の食材に、タイのスパイスやエッセンスを融合させた“創作イノベーティブ料理”が楽しめる話題のレストラン！ コースは基本的におまかせ形式で、旬の国産食材と、タイ由来の香り高い調味やスパイスが組み合わされており、「和食だけどこう来るか！」という驚きがたまらない。 今までに味わったことのない美味しさと、 体験ができるのは、貴重✨ 器もお料理に合わせて、美しく珍しいものばかり。 300年前の古伊万里と、有田焼を合わせたり、 まるでアート。 ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ 美会 住所：東京都港区六本木7-3-21 来山ビル2F 03-6804-2489 ：乃木坂駅3番口 徒歩4分 都営大江戸線「六本木駅」徒歩5分 営業時間：17:30〜22:30 おまかせコースで33,000円 ☝六本木・乃木坂駅からアクセス◎ ☝特別な日や記念ディナーとして◎ ☝個室もあるので、子連れも◎ ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ お料理と同じく感動するのは、 絶妙なペアリング。 産地や種類にこだわったワインは、 白、赤、デザートワインと幅広く、 提供されるたびに味わうのが楽しみになる❤ お料理とお酒が合わさったとき、 更に感動が生まれるのを、 こちらのペアリングで実感できました！ きちんとした服装で訪れたくなる 上質な空間。 背筋を伸ばして、美しいお料理や食器、 お酒に酔いしれるなんて 最高のビタミンじゃない？ レビューでも雰囲気とサービスがともに 高評価なのも納得！ 何より、 スタッフさんの細やかなホスピタリティの おかげでリラックスして過ごせました✨ シェフも笑顔が可愛いタイの方 食材やお料理の説明を詳しくしてくれるので 特別感あり。 お二人のシェフは笑顔も素敵で、 それぞれの国のお料理への愛情も 感じられる✨ 予約は必須で、 開始時間が一斉スタートというスタイル。 遅刻や途中参加だとコースの提供に支障が出ることもあるので早め到着がおすすめ。 一度行くと、また行きたい！と、思える 中毒性のあるお店。 ぜひこの体験をたくさんの人に してもらいたいな。

沖縄の古宇利島にあるイノベーティブ系のお店。ここに行くまでが左右ブルーの海の古宇利大橋を通過できて気持ちが昂る。イノベーティブの中だと最も秘境にあるお店の一つではないか。那覇からも車で2時間は必要。元々愛知にあったお店でしたがシェフの奥様の実家の沖縄で開店。 お店からはあの古宇利大橋が一望できるベストロケーション。ジャングリアの花火も19:30頃であれば見れる。 味だけでなくお客さんも楽しませようという気持ちが本当に伝わってくる。初めのアミューズはすごい早いテンポで11品。沖縄ならではの品も出てくる。是非写真を見てもらいたい。 その後、ゆっくりなテンポに切り替えられる料理の提供は続く。例えば栴檀草のスープも生姜とライムで仕上げて生とカリッと焼いたイカと合わせる、これだけでもすごい発想だ。 感激したのはスペシャリテのカリフラワーの1時間ロースト。4分ごとにバターをかけたりするらしく手が混んでいる、これを斧のようなものが渡されてる自分でカット。メインはお肉な加え島野菜が多く嬉しい。食べきれないほどかつ演習満点のデザートも好感度が高い。帰りは自分の車が出発するまで立ってスタッフ皆様方待っていてくれて見送ってくれた、何とも嬉しい。沖縄を代表するお店だと思います。

料理は全部絶品。 特にお肉とパスタがヤバい。 ちょいお高いですが、料理もお酒もお店の雰囲気も最高でした。 仕事終わりに、パスタ食べにまたお伺いします。

アジアスパイスの効いたサッパリして美味しいモツをメインに鍋と鯛の炊き込みご飯で締める内容とても良かった。アジア野菜自体の販売もあり。珍しい根付きのパクチーといろいろ買い込みました。 また是非行きたいお店。

ミニ個室同窓会@札幌ススキノ　美味しい料理でビールワインハイボールガブガブ飲みました^ ^中学の同級生のお店で同級生数名とミニクラス会です！濃厚接触者で2名欠席やらまだまだ大変ですが少しでも助けになればと思いました^ ^それにしても料理が全て美味かった！シェフさんまた腕をあげた気がします^ ^ #札幌 #ススキノ #ミニ同窓会 #人生には飲食店がいる

西天満「かま叶」で、お誕生日お祝い！！ 今日は、西天満の「かま叶（かまど）」さんで、私のお誕生日お祝い！！ こちらのお店は、薪火を使ったイタリアンベースのイノベーティブな料理が楽しめるお店です。 今日は、「かま叶コース」に、ワインのレギュラーペアリング（８種、6000円）をお願いしました！！ 【かま焚きご飯、桜海老、スナップエンドウ】 料理の１品目は、かま焚きご飯！！パエリア風です！！ ご飯の上に、桜海老と刻まれたスナップエンドウが載っています。 桜海老は、香・食感がよく、スナップエンドウのシャキシャキ感がいい感じです。 【鯵と新生姜のタルタル、ゴマ煎餅】 ゴマ煎餅の上に、鯵と新生姜のタルタルがのっていて、スナック感覚でいただけます。 【ハリイカ薪炙り、ジェノベーゼ】 ハリイカと薄くスライスされたアスパラがまるでパスタのよう。。。 上に載ったキャビアの塩味がほどよく効いてウマウマです！！ 【岩牡蠣ゼッポリーニ　山菜】 大きな岩牡蠣のゼッポリーニに、こしあぶらの餡がかかっています。 【桜鱒薪焼き　ディル】 薪焼きにされた桜鱒がレア状態でめっちゃ美味しそう！！ 食べたらもちろんウマウマですぅ。。。 【にゅうめん　毛蟹、トマト出汁】 自家製麺の上に、毛ガニ、おくらが載っていて、 ツルツルと美味しくいただきます。 【北海道　サロマ和牛薪焼き　モレ】 じっくりと焼き上げられたサロマ和牛、淡路新玉ねぎと一緒にいただきます。 【苺とフルティカトマトのサラダ】 苺とトマトの甘さがとってもいいです。 【サザエ　ペペロンチーノ】 サザエのペペロンチーノ、そしてそら豆がいいアクセントになっています。 【チャイティーのスフレ】 チャイティーのスフレは、食感がプルンプルンでたまりません。 【甘夏ソルベ】 【お誕生日プレート】 可愛いミニオンのお誕生日プレートでお祝いしていただきました。

平河町かなや。パンデミックの4ヶ月前に開店されたそうですが、やっとのことで活況の兆しが見えているそうです。 鬼怒川金谷ホテル系列の創作和食レストラン。温かい出汁に始まり、鯛めしに終わるオーダーはとても素敵で美味しかったです。個室中心の店内は、ゆっくり大人の時間が鬼怒川渓谷の風と共に流れています。 料理長の渡邉直博さんにもご挨拶を頂戴し恐縮しました。これからのこのお店と利用客の繁栄が待っている気がします。

⭐︎池尻大橋駅近く、癒しの空間、たくさんの日本酒⭐︎ のんべえ友達が、お祝いに連れてきてくれたお店。 もと金融バリキャリ女性がオープンしたお店、ということで選んでくれました。 お料理はとても綺麗で優しいお味。 個人的には日本酒好きな人が、お酒をメインに、➕しっかりした食事も楽しみたい時に、という感じがよいかと思います。 お店の雰囲気がとても素晴らしく、空間作りにセンスが光るお店。 また日本酒を求めて伺いたいです！

数週間前にTable checkにて予約して訪問。 最寄駅から徒歩10分以上ある立地かつかなり分かりづらい外観ですが連日満席のお店。 素材を活かしたシンプルな料理に定評あるクイントさんです。 暗めでムーディーな店内、フラットなカウンターで様々な調理を目の前で堪能できます。 17:00〜と20:30〜の2回転で17:00〜は通常のコース、20:30〜はショートコースとアラカルトになります。 この日は20:30〜のショートコースとアラカルトで訪問しました。 この日いただいたもの ◆甘海老のトマトサラダ ◆ブリオッシュ ◆フォアグラと玉ねぎ ◆鴨の炭焼き、蒲焼ソース ◆鮎の焼き込みご飯 ◇ジュノベーゼのパスタ 追加 ◇鴨出汁塩ラーメン 追加 ◆チーズケーキ どの料理も味がとても良く、シンプルながらも分かりやすい美味しさが前面に出ていました。 ショートコースの内容も素晴らしく、充分に満腹感も得られる構成。 アラカルトメニューもこだわり抜かれており、この日のオススメをシェフに伺い注文しました。 料理を細分化し、再構築された品々は、ここでしか味わえない一皿へと昇華されており今後とても楽しみなお店だと感じました。 ごちそうさまでした。 #東京グルメ #穴場グルメ

いや～。 天才かも。シチリアで修行され、和食とイタリアンの融合。最高です‼️

個室で落ち着いたお店。 料理は、一つひとつ繊細で、すごく美味しい。 自家製のパンがふわふわしっとりで自家製バターと一緒に出して頂きました！ 最後の焼き菓子も自家製ですごく美味しかった！ また、行きたいお店です！

六本木、乃木坂駅から徒歩7分。 西麻布の静かな通りにひっそりと佇むイノベーティブレストラン。 地下に降りると、コンクリートと木の質感が特徴の洗練された空間が広がり、非日常の時間に変わります。 今回はMenu Saisonを注文。 コンソメスープから始まり、フォアグラのプリンとプラムのソルベ、燻製サンマや天草鱧のリゾットなど、季節の香りが広がる構成。 発酵やスパイス、和の要素が絶妙に合い、どの料理も香り・食感・余韻のバランスが良いです。 蝦夷鹿のローストは、低温でじっくりと火が入っていて、驚くほどしっとり。 噛むたびに赤身の旨みが溢れ、ビーツと赤ワインのソースが優雅な酸味と繊細な甘みを感じます。 器の美しさ、盛り付けのセンス、香りの余韻、そのすべてに一貫した美意識が感じます。 西麻布らしい大人の静けさの中で、五感を研ぎ澄ませながら味わう特別な夜を堪能できます！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 365日全国のグルメ食べ歩きをしています！ いいね、コメント、保存、フォロー嬉しいです！ ご興味があれば他の投稿もぜひご覧ください！ 今後ともよろしくお願いいたします！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

お気に入りのアッカさん。この日は仕事の都合で遅れて伺ったため、コース途中かえあの参加。 美味しいが故に最初から食べたいと強く後悔。。 本日の鴨は最高でありました！！ 次回からソムリエが変わるということで、こちらのペアリング大好きだっただけに少し残念ですが、新生アッカも楽しみにまた伺いたいと思います！！