トレイス

treis

予算
~30000円
営業時間外
最寄駅
都営大江戸線 / 大門駅(A5) 徒歩3分(200m)
ジャンル
イノベーティブ
不明

口コミ(14)

    ある先生が言っていた。 社交ダンスではgood や excellentよりも最高の褒め言葉があると。 それは 「natural」 。 とても簡単に 「あ、 素人の私にもできそう (踊れそう)」 と思わせるくらい自然に見えること。 でも実際真似てみようとするとめちゃくちゃ難しい。 そう、 河島さんのお料理は 「natural」 に見えてしまう凄さがあると思う。 枝豆スープ 塩と水しか使ってないスープ 塩フォアグラ 血の生臭さが一切無い 濃厚なフォアグラの味のみが際立つ一品 スクランブルエッグ 人生で1番美味しいと感じたスクランブルエッグ。 世界一の朝食はココにあったか… フライドピジョン 脂がさらっとしていて美味 通常だと鳩はローストが多いが、ドリップがないように時間をかけずに調理するには、、、というのころからフライにしたそう。 レタスのサラダ 「昔から変わらず存在するということは何か良いところがあるはず」レタスの良さは食感ということで食感にフォーカスした一品。 なんの変哲もないレタスに見えるがとても精巧につくりこまれている。 トレイスと言えばコレな一品 蛤のビスク 見蘭牛ハンバーガー お米のリゾット こちら超タイプ! コメの良さを最大限に活かす魔術師… ふわっと米の香り…感動する一皿 イワシ冷製カッペリーニ イワシをミキサーにかけ濾してその出汁と麺を合わせる。 スープのクリア感がすごい。今回も素晴らしかった! 見蘭牛ロースト ミルクアイス 白より白い。 牛乳のやさしさを感じる仕上がり。 砂糖のほのかな甘さ、口溶けのなめらかさが素敵。 チョコレートのアイス これも超タイプ、、、濃厚だが後味サッパリ。 テクスチャーが最高なデザート とにかく食材ひとつひとつにフォーカスしたお料理なので、いろいろなところを食べ歩いた方に体験していただきたいお店です。

    盛夏のトレイスも唯一無二な料理で感動体験の連続! 食材をベストな状態で提供することに拘っており、仕込みは最小限で目の前で食材をカットする所から始めたり、塩と水のみで調理する皿もあったり、見た目はシンプルながら無駄な物を削ぎ落としたクリアな味わいで驚きと感動が一皿ごとに訪れる。 ---------- 枝豆 塩フォアグラ KFP レタス トマトパスタ 竹の谷蔓牛 ハツ ハラミ 蛤ビスク 万願寺唐辛子のリゾット 万願寺とお米香!ほんのりとろみに粒立って鰯の冷製カッペリーニ 三島経産牛サーロイン 見蘭牛イチボ 桃 牛乳のアイス チョコレートのアイス ---------- 定番の塩フォアグラはこの時期限定のオーストラリアの黒トリュフをたっぷりと、艶かな芳香がフォアグラのねっとりテクスチャーと一体化して悶絶級の美味さ。 お初のパスタはシンプルにトマトソース、ピュアなトマトの円やかな酸味と甘味しっかり、緑のソースはトマトの葉を使用していて葉の青い香りにローストにんにく香を纏い、オリーブオイルが全体のまとめ役を担っていて味覚バランスが秀逸。 竹の谷蔓牛は2週間後から提供とシェフSNSに投稿されていたものの、嬉しいことに内臓の部位を先出し! ハツもハラミも内臓特有の臭みゼロ、右手のハツはピュアな旨味を堪能でき、左手のハラミはタレが寄り添い深い深い旨味を感じて文句無しに過去最高の内蔵料理。 メインは三島経産牛サーロインと見蘭牛イチボ 。 三島牛の方が弾力あって咀嚼の旨味を堪能、見蘭牛は脂を伴う旨味といった印象、どちらも表面カリッと身は程よくレアながら心温は温かな火入れ、ステーキは茄子㌔がプレミア感あるけど個人的には河島シェフのステーキがマイベスト! その他の定番料理も変わらぬ美味さだし、ペアリングのワインもレアなものをサーブしてくれるし、シェフやソムリエのトークも含めて大好きなお店です。 今回は久々に単独予約だったけど、次回は冬に貸切予定です! ちなみに隣には某紹介制店のシェフがいらしていて、河島シェフとのプロの会話が聞けて実に貴重な経験となりました。 #切り番 #イノベーティブ #会員制

    陽が沈む時間の流れを、お皿に差し込む光の量で感じる贅沢感。たまらなく贅沢でした。 久しぶりに1週間経っても「あぁ美味しかったなー」と何度もあれやこれや振り返る感覚。これぞ本物。 中でも蕗の薹のリゾットの鼻に抜ける香りの良さ、それでいてお米の真のおいしさ、風味が残るバランス。美味しすぎる。 どのお料理も素材の香りの良さを際立たせる調理法で食べていて感激の嵐でした。嗅覚って本当に大事。 えんどう豆のスープや河豚や鰯のカッペリーニ、ロールキャベツなど、どれもこれもすぐに思い出せるほどの鮮明な記憶。何度も言いますがこの感覚久しぶりです。 また体験したい。 えんどう豆のスープ 塩フォアグラ 木の子のフラン フライドピジョン レタス フライドパファーフィッシュ ロールキャベツ 蕗の薹のリゾット 鰯のカッペリーニ 見蘭牛 牛乳のアイス カカオのアイス

    コンセプトである「旬の食材、ベストな調理と提供方法」を表現した料理。 お客さんに提供する直前に調理するという考えから、新たなアプローチ(調理法や食材への探求心)の結果を共有できるレストランでした。 イノベーティブへの逆風とも言える存在かな?

    秋のトレイスさんにてカウンター貸切会。 今回の新作は玉蜀黍のスープ、ロールキャベツ、蛤スープ、プリン。 見た目はシンプルながら無駄な物を削ぎ落としたクリアな味わいで驚きと感動が一皿ごとに訪れます。 定番の塩フォアグラ、KFP、レタスサラダ、銀シャリリゾット、鰯カッペリーニ、見蘭牛ロースト、アイスも変わらず一点の曇り無く研ぎ澄まされた美味しさ、また季節を変えてリピります! #イノベーティブ #会員制

トレイスの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 不明
ジャンル
  • イノベーティブ
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~30000円

住所 修正依頼

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                都営大江戸線 / 大門駅(A5) 徒歩3分(200m)
都営三田線 / 御成門駅(A2) 徒歩4分(290m)
都営三田線 / 芝公園駅(A5) 徒歩6分(430m)                        

                        

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://www.treis-tokyo.com/

更新情報

最初の口コミ
佐藤 佑樹
最新の口コミ
佐藤 佑樹
最終更新

※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、 こちらからご連絡ください。
※ 店舗関係者の方は こちらからお問合せください。
※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際は こちら からお問い合わせください。

トレイスの近くのお店

六本木のその他でオススメのお店

六本木・麻布・広尾の新着のお店

トレイスのキーワード

トレイスの近くのお店を再検索

エリアを変更

近接駅から探す

目的・シーンを再検索

六本木周辺のランドマーク

不明