東京のおすすめイノベーティブ 人気店20選

お世話になっている方への少し早めのクリスマスプレゼント ⁡ ✨The Momentum by Porsche✨ (ザ モメンタム バイ ポルシェ) にて、 ROYAL COPENHAGEN ×The Momentum by Porsche 期間限定スペシャルランチコースを、いただいて参りました ⁡ ✨アミューズ ゴルゴンゾーラとヘーゼルナッツのマカロン生ハムとフルーツ 一口でいただくには、もったいない美しさ。見た目と違う濃厚さです。 ⁡ ✨前菜 戻り鰹　オリーブクロッカンテ 美しい盛り付け。鰹って、こんなに美味しかった！？ ⁡ ✨パスタ タリオリーニネロ　甘えび　カラスミ パスタに練り込まれたイカ墨で深い味わい。甘エビが新鮮で美味しいこと！！ カラスミが贅沢に味わえます。 ⁡ ✨メイン 和牛頬肉　カカオニブ ソースの香りがよく柔らかく、唸りたくなる美味しさ。最高です。 ⁡ ✨デザート フォンダンショコラ　ベリーのソース 濃厚なショコラがじゅわーっと溢れ出し 骨抜きにされてしまいました。。 ⁡ ✨カフェ 私はハーブティーを。 しあわせ ⁡ ロイヤルコペンハーゲンの、 ブラックハーフレース、ブラックレース、ブラックメガのモダンなプレートに盛り付けられた美しく美味しいイタリアンを楽しませていただきました。 ⁡ カフェタイムに、 林総料理長が、いらしてくださり、 お料理、器、ポルシェの話で盛り上がり楽しく嬉しいひととき。 ⁡ とてもしあわせに満たされる時間を過ごせる素晴らしいお店でした ⁡ ごちそうさまでした ⁡ ⁡ ⁡ #ROYALCOPENHAGEN #Porsche #ザモメンタムバイポルシェ #ポルシェ #TheMomentumbyPorsche #汐留レストラン #汐留グルメ #ロイヤルコペンハーゲン

イノベーティヴでハーブたっぷりな料理が話題のお店。 錦糸町にすごいお店がオープンしました。 タイ料理やラオス、ベトナム、カンボジアの料理にヨーロッパスタイルを取り入れて提供するイノベーティヴなお店。 お一人様でランチに行ってきました。 2022年7月10日 日曜日 12:49 ＊Weekend Holiday & Lunch Buffet ・ウフマヨソムタム ・季節野菜のアチャール ・Indochinaメルゲーズ ・コーンの冷製スープ ・ポークビンダルー ・Indochina海老チャーハン デザート3種盛 ・杏仁豆腐 ・カカオチャイのパンナコッタ ・ハーブの羊羹 （ミント、こぶみかんの葉） ・アルフォンソマンゴーのネクタージュース ・お店のハーブ園で採れたミントティー（ice） ウフマヨソムタム ソムタムタイに絶妙な茹で加減の茹で卵（ウフ）を乗せて、たっぷりのマヨネーズをかけた料理。 ハーブマヨは毎日手作りしている無添加マヨ。 ソムタムは、本場と同じくソムタムクロックディンを使って注文のたびに叩いて作る。 作り立てでシャキシャキ感抜群なので、ウフと一緒に食べてもしっかりソムタムしていて面白い。 季節野菜のアチャール 契約農家直送野菜のアチャール。 結構なボリュームですが、一口でお野菜がとても新鮮なことがわかってしまうおいしさ。 千葉自社農園から毎日届く採れたて新鮮野菜なので、日によって若干食材に変化はあると思いますが、このお店で食べるべき絶品メニューの１つ。 おかわりしました。 Indochinaメルゲーズ フランスの料理でラムのソーセージです。大根のピクルス付き。 フランスではクスクスの付け合わせなどにも使われているポピュラーなソーセージ。 羊肉にスパイスを利かせ腸詰めにした非加熱のソーセージで、添えられたハーブと一緒に食べると想像を超えるおいしさ。ジューシーで羊の美味しさ炸裂。 コーンの冷製スープ こちらもハーブを使ったつめたいスープ。ポタージュではなくさらっとした口当たりなめらかなコーンスープです。ドリンク感覚で飲めます。 冷たいのにしっかりしたコーンの甘味と後味さっぱり感が癖になります。 ポークビンダルー サカエヤ特選スペアリブを使って、シャンカールノグチ氏直伝のオリジナルメニュー。 シャンカールノグチさんについては、ググるとわかりますよ。 スパイスに精通しているすごい人からの直伝ときたら、美味しいに決まってるやつです。 スパイスマニア必食。 Indochina海老チャーハン 新鮮なベビーコーンはヒゲまで使って風味豊かに仕上げた海老チャーハン。 いくら食べても罪悪感まったくありません。 野菜も新鮮さが活きていて、たっぷりあるのにぺろっと食べられちゃう。 ドリンクはバタフライピーやハーブティーをいただきながら、あれもこれもとたっぷりゆったり楽しめました。最高ですね。 南方料理を楽しめる人気店「サウスラボ南方」が、何度か休業とオープンを繰り返し2021年1月に再度休業。その後、料理長も変わり店名も新しく2021年3月にリニューアルオープンしたのがこちら。 インドシナ半島にある旧フランス植民地のラオス、カンボジア、ベトナムにタイを加えた4つの国の料理を提供する専門店。アジアとヨーロッパの双方のテイストを持ち、多種多様なハーブ、スパイスを使用するのが特徴です。 ハーブは自社農園で育て毎日直送、店頭でさまざまなハーブも販売しています。 シェフは調理の専門学校を出た後イタリアン、フレンチを中心に学ばれ海外修業も経験した実力派。 フレンチやイタリアンの経験と知識を活かしたスタイルが美味しさのポイント。 土日祝日は、時間無制限のオーダー形式ビュッフェがあって、この日も女性グループ中心に賑わっていました。 オーダービュッフェなのでディテールに拘ったワンランク上の料理が提供されます。 接客も細やかで、この日スイーツに迷っていたら、全種を少しずつお持ちしましょうと嬉しいご提案も頂いたり。 ハーブの羊羹は、美味しすぎて単品で追加しました。 錦糸町の新しい人気店になっています。 Retty人気店になるのは確実でしょう。 とってもおすすめ。 #タイ料理 #フレンチ #イタリアン #タイ人シェフ #自家製にこだわり #契約農家 #直送している #自社農園 #ランチビュッフェ #旬の食材を味わえる #新感覚 #食べるべきメニューあり #錦糸町

ご縁があってお誘いいただき、今回は個室でゆっくりと。 最初にいただいた、えんどう豆のスープから感動。 ひと口目から、素材そのものの香りや味わいが驚くほど鮮明に感じられました。 一皿ごとに、素材をここまで活かせるんだ、と感じるお料理の数々。 食材そのもののおいしさを丁寧に引き出した料理をいただけることが、本当に幸せでした。 そして印象に残った「ケンタッキー」は、まさかの“フライドビジョン”。 驚きや楽しさまで含めて、食事というよりひとつの体験のような時間。 忘れられない、素晴らしい夜になりました。

六本木にある美会さんへ。今夜はワインペアリングでタイ料理に舌鼓を打ってきました！ まずはシャンパンで乾杯。タイ料理に日本の和のエッセンスが加わると聞いて、一体どんなお料理が出てくるんだろうとワクワクが止まりませんでした笑。 第一部の一品目はヤム・ルドゥ・ローン。 燻製帆立と隠元の白和えに無花果も入ってすっかり秋らしい装い。タイのスイートバジルのソースの香りと、一年前から発酵させていたという枝豆がアクセントになっています。帆立には鮎の肝が和えられていて、ナンプラーちっくな風味がたまらない！一皿で色々な味と食感が入り混じっていて最初から感動です。 二品目はトムヤムプラー。 肉厚でふわふわのハモと茄子に、なんと私の大好物の白芋茎があって歓喜！珍しく炒められた芋茎とオリジナルのトムヤムクンソースがよく合います。レモンや桜エビのオイルをかけると風味がさらに深まって、合わせるパゴド・ド・コス、Pagodes de Cosの白ワインとも相性抜群でした。 お次はポーピアトートプラーライ。 難しい名前ですが、米粉の皮で包んだうなぎの春巻き！日本の座布団を模したお皿に乗っていて見た目も美しく和の要素たっぷり。鰻と相性の良いお米から発想したというお米とお芋のソースが独特で、アンジュ、Anjouの白ワインと一緒に美味しくいただきました。 四品目のオップ・ウンセン・フー・チャラームは、香ばしく炒めたフカヒレにコリアンダーのソースがたっぷり。一番下には鶏白湯とすっぽんのソースが敷かれていて、自家製の黒酢をかけていただくとパトリック・ジャヴィリエのムルソーがどんどん進んじゃいます。 そしてパッタイパオフォー！黒鮑の焼きそばです。 人生で一度も焼きそばに鮑なんて入ったことない！笑 桜エビが散らしてあって天ぷら風になっていて、口に含むと鼻から香りが抜けて最高においちい。薄造りの鮑が食べやすく、紫蘇の穂も爽やかなアクセントになっていました。ロリジン、L'Origineというワインとのペアリングも完璧。 6品目はミアンプラー。オレンジワインのメティスと合わせて。 太刀魚と冬瓜にシャインマスカットが添えられていて、口に含むとエゴマ、ライム、レモングラス、新生姜、発酵茗荷など一品で多くの香りが弾けるまさに香りの玉手箱！ 続くラープ・ヌアは、近江牛のハンバーグの上にキャビアが乗った贅沢すぎる一品。炒ったもち米と炭火でじっくり焼いた玉ねぎの香ばしい香りが口の中に充満します。下にサラダがあるのでさっぱりいけて、シャトーヌフ・デュ・パプの赤ワインと最高の組み合わせでした。 お口直しのトムセープというスープはレモングラスでさっぱりと。湯葉に包まれた車海老のワンタンがプルプルで旨みがすごい！こちらはロゼシャンパンと。 第二部は、南部鉄器で炊いた香りの良いジャスミン米を心ゆくまで堪能する構成。カレーなどご飯のお供がたくさんあって迷っちゃうくらい幸せな〆でした。 デザートは、とうもろこしとココナッツとジャスミンのアイスに、笹の葉の葛餅のようなお菓子でさっぱりと。 タイ料理と和の食材、そしてワインペアリングが見事に調和した、驚きと感動の連続の夜でした。また絶対伺いたいです◡̈

お祝いで行ったレストラン。 感動的に美味しかった❣️ 『発酵イタリアン』という名前に魅かれて、行く前からワクワクしていましたが、まあ、一皿一皿のクオリティの高いこと‼︎ 視覚・嗅覚・味覚さまざまな感覚を大いに刺激してもらいました。飲み物のオリジナリティもレベルが高くて、感激しっぱなしでした。 私たちの会話からサプライズでお祝いプレートまでつくってくださいました。こういう粋なはからいって素敵ですよねー　 超絶オススメします

料理は全部絶品。 特にお肉とパスタがヤバい。 ちょいお高いですが、料理もお酒もお店の雰囲気も最高でした。 仕事終わりに、パスタ食べにまたお伺いします。

平河町かなや。パンデミックの4ヶ月前に開店されたそうですが、やっとのことで活況の兆しが見えているそうです。 鬼怒川金谷ホテル系列の創作和食レストラン。温かい出汁に始まり、鯛めしに終わるオーダーはとても素敵で美味しかったです。個室中心の店内は、ゆっくり大人の時間が鬼怒川渓谷の風と共に流れています。 料理長の渡邉直博さんにもご挨拶を頂戴し恐縮しました。これからのこのお店と利用客の繁栄が待っている気がします。

数週間前にTable checkにて予約して訪問。 最寄駅から徒歩10分以上ある立地かつかなり分かりづらい外観ですが連日満席のお店。 素材を活かしたシンプルな料理に定評あるクイントさんです。 暗めでムーディーな店内、フラットなカウンターで様々な調理を目の前で堪能できます。 17:00〜と20:30〜の2回転で17:00〜は通常のコース、20:30〜はショートコースとアラカルトになります。 この日は20:30〜のショートコースとアラカルトで訪問しました。 この日いただいたもの ◆甘海老のトマトサラダ ◆ブリオッシュ ◆フォアグラと玉ねぎ ◆鴨の炭焼き、蒲焼ソース ◆鮎の焼き込みご飯 ◇ジュノベーゼのパスタ 追加 ◇鴨出汁塩ラーメン 追加 ◆チーズケーキ どの料理も味がとても良く、シンプルながらも分かりやすい美味しさが前面に出ていました。 ショートコースの内容も素晴らしく、充分に満腹感も得られる構成。 アラカルトメニューもこだわり抜かれており、この日のオススメをシェフに伺い注文しました。 料理を細分化し、再構築された品々は、ここでしか味わえない一皿へと昇華されており今後とても楽しみなお店だと感じました。 ごちそうさまでした。 #東京グルメ #穴場グルメ

《麻布十番》雰囲気良い店内と様々な料理経歴を持つシェフが昆布と旬の食材を使った創作料理 食べログ『3.56』 【訪問】易しい 東京メトロ南北線「麻布十番」駅から徒歩1分 【行列】完全予約制 平日17:30予約入店 【注文】おまかせコース ○プレミアムディナーコース￥35,200 ■前菜■ ○白烏賊そうめん キャビア ・素麺仕立てにした白烏賊にキャビア、花穂、紫蘇オイルを乗せ、昆布だしを使い酸味あるソースを使った一品目 ○鰻たれ焼き 飯蒸し 蕪飴 ・酒と水で蒸した米に蕪の餡をかけ、鹿児島産｢横山さんの鰻｣を関東風蒲焼きにした旨味広がる品 ○炙り秋刀魚 平目昆布締め ・脂とコクの炙り秋刀魚、下にカイワレと新玉ねぎソース、上に柑橘と焼きのりとおろし乗せ ・甘みと旨味の昆布締め平目、絹さやを巻いて、肝ソースとそれぞれの味を楽しめる魚料理 ■スープ■ ○毛蟹と鼈雲呑 松茸 ・北海道噴火湾産の毛ガニとスッポンの雲呑と、蟹の風味を移したスープにスッポンスープを合わせ松茸の香り付したコク深い味 ■中皿■ ○煮穴子とフォアグラテリーヌ ・ふわふわ煮穴子を、三等分にしながらテリーヌと合わせ食べて完成の料理 ■燒物■ ○真羽田炭火焼き 燻製クリーム ・熊本天草産マハタを炭焼き、マハタからとったダシに燻製バターを合わせたソースで仕上げた料理 ■強肴■ ○和牛フィレ肉炭火焼 トリュフソース ・鹿児島｢新村畜産｣の和牛フィレ肉に黒トリュフをかけたソース、シンプルに塩コショウで味付けしたフィレ肉、西洋ワサビ添え ■食事■ ○和牛テールそば ・和牛テールスープに麺は｢三河屋製麺｣謹製そば、別皿にイリコとカツオと昆布をペーストにした薬味 ○太刀魚 松茸リゾット ・松茸のリゾットに皮目サクサク食感の東京湾タチウオを乗せ、崩しながら一緒に食べる風味良いリゾット ■食後茶■ ○ハーブが香るオリジナルティー ・烏龍茶をベースにし様々なハーブと合わせたオリジナルティー ■デザート■ ○桃とシャインマスカット ・白桃アイス、岡山産シャインマスカットに、オーストラリア産蜂蜜をベースにしたゼリーで爽やかなデザート (卓上調味料) 各々 【店内】18席 カウンター10席、個室2部屋8席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #東京都 #東京グルメ #麻布十番 #東麻布いと #イノベーティブ #煮穴子とフォアグラテリーヌ #和牛テールそば #太刀魚と松茸リゾット #東京イノベーティブ #麻布十番グルメ

個室で落ち着いたお店。 料理は、一つひとつ繊細で、すごく美味しい。 自家製のパンがふわふわしっとりで自家製バターと一緒に出して頂きました！ 最後の焼き菓子も自家製ですごく美味しかった！ また、行きたいお店です！

外苑前にあるフレンチレストランへ。 最初は一階でアミューズとミニハンバーガーを食べてから2階のレストランへ移動。 ペアリングのコースでノンアルとアルコールを選べます。 創作がとてもおしゃれで、ご飯もどれも美味しく楽しみながら時間を過ごせました。 メインのお肉はカラフルなソースがどれも濃厚でそれぞれさつまいもだったりいろんな味で楽しめました。 巨峰と蝦夷鹿の組み合わせも最初びっくりでしたが、とても美味しかったです。 また行きたいお店です。 #外苑前 #フレンチ #隠れ家 #ペアリング #ワイン #おしゃれ #記念日 #デート #オープンキッチン

六本木、乃木坂駅から徒歩7分。 西麻布の静かな通りにひっそりと佇むイノベーティブレストラン。 地下に降りると、コンクリートと木の質感が特徴の洗練された空間が広がり、非日常の時間に変わります。 今回はMenu Saisonを注文。 コンソメスープから始まり、フォアグラのプリンとプラムのソルベ、燻製サンマや天草鱧のリゾットなど、季節の香りが広がる構成。 発酵やスパイス、和の要素が絶妙に合い、どの料理も香り・食感・余韻のバランスが良いです。 蝦夷鹿のローストは、低温でじっくりと火が入っていて、驚くほどしっとり。 噛むたびに赤身の旨みが溢れ、ビーツと赤ワインのソースが優雅な酸味と繊細な甘みを感じます。 器の美しさ、盛り付けのセンス、香りの余韻、そのすべてに一貫した美意識が感じます。 西麻布らしい大人の静けさの中で、五感を研ぎ澄ませながら味わう特別な夜を堪能できます！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 365日全国のグルメ食べ歩きをしています！ いいね、コメント、保存、フォロー嬉しいです！ ご興味があれば他の投稿もぜひご覧ください！ 今後ともよろしくお願いいたします！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

お気に入りのアッカさん。この日は仕事の都合で遅れて伺ったため、コース途中かえあの参加。 美味しいが故に最初から食べたいと強く後悔。。 本日の鴨は最高でありました！！ 次回からソムリエが変わるということで、こちらのペアリング大好きだっただけに少し残念ですが、新生アッカも楽しみにまた伺いたいと思います！！

長崎出身のシェフによるイノベーティブなコース。貴重なお席をありがとうございました。シェフは鮨、ビストロ、イタリアン、中華と多彩な経歴を持ち唯一無二の料理を提供してくれていると思った。直近は六本木の名店、隼で勤務したことも。 前半に出てくる長崎の郷土料理ハトシに心を掴まれた。えびのすり身を揚げたもので中国から伝わったそうです。出汁の染みた金目鯛やスモークの香りが良いカツオは中はレア、数々の魚料理に感心。その後の鴨は黒酢を使った中華風で初めての味。大ぶりのフカヒレは少し表面を焼いてあって食感に富む。後半まで色々な香りや食感を楽しませてくれて一品それぞれ記憶に残った。また来れる日を願いお世話になった皆様に感謝です。

今年初、松野さんに行ってきました。 今回は事前予約をしていたので、特別にシャトーブリアン等も用意してくださっていて驚きのコース内容！ コースは通常￥15,000～のお任せコースが基本 今回もお寿司と云うより、オリジナリティーが半端ないラインナップ！ 流石、料理会のサラブレッドで色々な経験を生かしてるなぁと納得☆ お寿司屋さんの概念を覆す新しい感覚のお店です お料理は、本当！もぉ～何を食べても美味しい♡ そして、何より大将が気さくで、お話も楽しく！ 時間を忘れてしまう☆ お土産で持たせてくれたのは酢飯のイカ墨炒飯♪ これが何とも不思議な感じで今まで食べたことない美味しさ！！！ 普段使いもできて、個室も有るし、接待や特別な時にも勿論使えてかなりオススメです！

近所に住んでおり、よく通るこの道。ある時ふとオシャレな看板が目に入り、数日後にランチで訪問してみることに。 これから予約が取れなくなるフレンチとの口コミがわんさかで期待していましたが、本当にどれも美味しくて手がこんでいて素晴らしいの一言！そして出されたカンパーニュが美味しすぎて悶絶。 ほんとは内緒にしたいけど、でもぜひぜひ応援したいお店。次はディナーにもきてみたいな。

プレオープン期間中のルワンジュ東京のレストラン、MAISON DE LOUANGE（メゾン ド ルワンジュ）さんに行ってきました。 お店はルワンジュ東京LE MUSEEの店内奥にありますが、正式オープンは銀座ではなく麻布十番とのこと。 コースのボリュームは結構多めでした。 序盤にフォアグラリゾットが出てきて、コースを最後まで食べ切れるかちょっと不安になります笑 いただいたお料理 ・オーガニック野菜ジュース ・シェリービネガー、苺、フォアグラ、黒トリュフ、穂紫蘇のリゾット ・毛蟹、キャビア #n25caviar ・パフェスタイルな鱧と野菜のお茶漬け ・赤海老、雲丹、白人参、キャビアのジュレ 　この辺でなかなかの満腹感 ・銀座ダック（スペシャリテ） 　日本のダックは皮の部分がメインな北京ダックが多いですが、こちらの銀座ダックは身もしっかりです。 ・野菜と鰻のロールケーキ仕立て ・白甘鯛の松笠揚げ ・フカヒレ、パートブリック包み上げ ・椎茸と椎茸のポタージュ ・パイナップルのグラニテ 　次の肉料理を美味しく食べるために、タンパク質分解作用のあるパイナップルなんですと☺︎ ・和牛（飛び牛）の炭火焼き 　お腹がいっぱいになってきたのでお肉の量を半分にしてもらいました。 ・無農薬米のごはん 　 ・デザート何種か（全部美味しかった） ・食後の珈琲、紅茶 かなり和よりなフレンチでした。 フレンチではありますが、メインの肉料理までナイフとフォークが出てきません。それまではお箸とスプーンのみ。 ペアリングの日本酒はワイングラス（久谷焼）でいただきます。 和+Art+FusionでWA-ART FUSIONという新スタイルとのことです。 シェフはT3でお目にかかったことのある山下シェフでした。 メロ吉は不在。 また行きたいレストランです。 ごちそうさまでした☺️ #プレオープン #フレンチ #waartfusion

2026年4月23日(木)にJをディナーで訪れました。 有田牛を100日間カビ熟成させたTボーンステーキを堪能できる六本木の新店です。 完全予約制のお店です。 客層は老若男女幅広かったです。 店内ではJAZZが流れていました。 お店に入るとウェイティングルームに通されました。 一斉スタートで扉が開くとカウンター席が現れました。 お店の人のにこやかで丁寧な接客も良かったです。 J -Begins-をいただきました。 税込23000円のコースです。 最初に出された季節のスープは、須崎の鯛が使われていました。 塩のみで炭火を使って調理され、鯛の旨味を引き出しています。 鯛の身がしっとりとして、スープは滋味深い味わいです。 命の八寸は、南三陸戸倉っこ牡蠣のコンフィ、野付の帆立とカルーガキャビア、共栄丸の甘海老などの海鮮と契約農家の本日の野菜の逸品でした。 牡蠣は瑞々しく味わいが良く、甘海老は甘味があります。 野菜はフレッシュで瑞々しく、炭火で焼かれ良い香りがします。 長芋は熟成され味わいがありました。 最後にいただいたほおずきの甘味も良かったです。 峯村牛のブレザオラは、マッシュルームとともにいただきました。 和牛の生ハムが口の中でとろけて、マッシュルームは香り高く負けないくらい存在感があります。 尾藤さんのトリュフ炭コロッケは、十勝冬熟じゃがいもと冬のトリュフと春のトリュフの2種類のトリュフが使われています。 熟成された和牛の旨味とともにじゃがいもがねっとりとしてトリュフの芳醇な香りが広がります。 黴(カビ)熟成マグロと有田牛のユッケは、淡路島由良の雲丹とともにいただきました。 旨味と味わいが広がり、雲丹に甘味がありました。 対馬の穴子の白焼 -春のソース-は、身がぷるんぷるんとして脂がのり、淡路島の新玉ねぎのソースは素材そのままの甘味がありました。 上にのせられた骨煎餅はパリパリとして香ばしいです。 小泉フォームのトマトアイスは、甘味だけでなく味わいが良くクセになりそうです。 有田牛黴(カビ)熟成Tボーンステーキは、黴熟成サーロインと非熟成サーロインとフィレを食べ比べをしました。 黴熟成サーロインは味わいが深く、非熟成は瑞々しく、それぞれに良さがあります。 黴熟成サーロインは山葵と良く合いました。 つけ合わせの蕪も瑞々しく香りが良いです。 一緒に出された八重原米の土鍋ご飯の炊き具合も良く、食が進みます。 新玉ねぎと有田牛フィレのすき焼きは、新玉ねぎが香ばしく炭火で焼かれていて大変に甘味があります。 お肉は軽く火が通されたものとしっかりと火が通ったものの2種類を堪能しました。 寝かせ玄米焼きおにぎりの出汁茶漬けは、最初に出された須崎の鯛の出汁をかけていただきました。 最初に出された時との鯛の出汁の味わいの変化を楽しむことができます。 福井の海苔の香りが良く、玄米焼きおにぎりは炭火で焼かれて香ばしいです。 自家製季節のプリンは、埼玉のあまりんがのせられていました。 せとかみかんが使われ、あまりんとともに甘味と酸味とほろ苦さの多重的な味わいがするプリンです。 大変に美味しかったです。

sin AOYAMA初訪問。 鳥羽シェフのお料理がシェフズテーブルで楽しめるとお友達にゴリ押しされまして、予約をとってもらいこの度その友人に連れられ行ってきました。 少量多皿でたくさんのお料理が、鳥羽シェフの熱いトークとともにいただけるって、まぁなんとも大人の贅沢であり娯楽でもあり最高でした。 いつからこのシェフズテーブル型にしたかは忘れてしまいましたが、この青山店を旗艦店と位置付けるためにリニューアルしたとお話されていたかと思います。カウンターでスタッフとの距離が近くライブ感があるのが個人的にはすごく好き。 料理はとにかくシンプル。無駄を削ぎ落とし、美味しく食べるためには何がどうあるべきか、に、とことんフォーカス。鳥羽さんならではの哲学と技術と知恵とこだわりと圧が詰まってましたw それを「こんだけすごいんじゃ」って劇場型でたんまりプレゼンしてくれるのです。めちゃ楽しいわけです。 個人的に記憶に残ったのは、鳩、リゾット、カルボナーラ、チャーハンです。一応イタリアンというポジションなんですが、〆にはチャーハン笑。ただこれは事前の予約が必要だとか。 いずれのお皿も本当にシンプル。余計な付け合わせや具材などはなくて、メインの食材と調理法で勝負する。その潔さは自信がないときっと出来ないですよね。そんな作り手と食べ手のタイマンみたいな感じもまた食事の面白さを広げてくれます。 とにかく機会あれば一度行ってみてください