全国の(3ページ目)イノベーティブの情報・おすすめのお店

2022.07.31

宮島駅から徒歩６〜７分の古民家をリノベーションした和モダンなお店。地元や近隣の食材を使った和を取り入れたフランス料理。お魚、お肉火の入り方が絶妙でとても美味しかったー

北新地、イノベーティブフレンチ。 まだお若いシェフですが、苦楽園時代のベルロオジエさんで料理長を経て、お料理山田、TOMONO、スフィーダ、プリュイペペなど和洋中問わず名店で腕を磨かれたそう。 カウンターのみ、ワインバーみたいな内装で沢山のグラスが。 ランチは¥11000.19800、ディナーは¥19800。 12時と18時の一斉スタート。 20時半からアラカルト提供。 ショートコース¥11000（税込） ■新牛蒡　フォアグラ ■赤酢　黒酢　鯖　梅　山葵　醤油 ■ブリ　菜の花　イディアサバル　いくら ■海亀　白竹舞茸 ■トマト　飯蛸　カカオ　黒オリーブ　馬告 ■鯛　牡蠣　海苔 ■宮崎牛　キャベツ　柱候醤 ■バナナ 牛蒡の力強い風味のスープにフォアグラ。 スタバをイメージしたという寿司に見立てたお料理、米に赤酢と黒酢を合わせ、〆さばに山葵も効いてる。そして甘くない生クリームをあわせ、リゾットみたいな一品。 ブリを使ったフィンガーフード。 球体の器には海亀のスープ、滋味深くキノコの旨味も。 パスタは透明のトマトソースにミンチにした飯蛸のラグー、カカオニブ、ブラックオリーブ、馬告パウダーでオトナなパスタ。 魚料理は真鯛を低温調理してサムライオイスターを山椒オイルでコンフィにしたものとあおさのりとパコジェット、真鯛の出汁でのばして佐賀の海苔。 宮崎牛のカツレツのソースには中華のエッセンス。 フォンダンショコラとバナナのアイス。 こだわり溢れるシェフの世界観が詰まったお料理はフレンチをベースにということだけど、和の要素もけっこう盛り込まれてて、色んな調味料を使いこなした攻めたお料理。 最初の数品は控えめな量なのが個人的にはいい感じ。 パスタはもっとわかりやすくおいしいものが好きかな。 ここもランチで楽しめるにはとても贅沢で嬉しいお店でした。 #ランチ #フレンチ

　エノテカパージナの料理長が東桜に出店した 食堂いとめしにディナーで行ってきました。 店内は築７０年の古民家をリノベーションした レトロモダンな和の風情が漂うくつろぎ空間。 一日二組限定で特別なひとときが楽しめます。 メニューは大将おまかせコース１本のみ。 ドリンクの代金もコースに含まれた飲み放題で トリビーで乾杯から、たっぷりと楽しみます。 【いとめしおまかせコース：15,000円】 ◆鹿児島・ふくどめ小牧場 プロシュート 鱧天 ◆愛知・翡翠茄子 トマトコンソメ ◆三重・ハレノヒトマト ビーツ ラディッシュ 漬鮪 ◆カオマンガイ 生春巻き ◆北海道・雲丹　あおさ海苔　ピッツォケッリ ◆三河・手羽先 海老 ドライトマト ◆愛知・知多牛もつ煮 サルサヴェルデ ◆岐阜・子持ち鮎 リゾット ◆鹿児島・黒毛和牛　実山椒　コンソメ ◆〆 山形だし 鯵 銀シャリ ◆出来立てジェラート ◇+Include Drink（飲み放題込み） 枠にとらわれないイノベーティブな創作料理は 驚きと感動の連続で絶妙な食材の組み合わせが 最初から最後までめっちゃ美味しいです！！！ カオマンガイをベトナム風で味わう生春巻きに 子持ち鮎の中で完成させたリゾットは大感激。 調理工程のライブ感を楽しめるカウンター席は ケータリング感覚で食事が楽しめてお酒も進み たっぷり飲んで幸せな時間が過ごせました。 大将の人柄と接客も最高に良かったです。 ごちそうさまでした。

落ち着いた雰囲気で、お料理も最高です☆

世界観が半端なく凄い！ 味は大前提として、組み合わせや色彩など、かなり楽しめました。名店の実力を味わうことが出来ましたw

友達の誕生日に行きたかったフレンチへ。 前菜はシグネチャーの3種からスタート。 季節によって異なり、見た目も可愛過ぎます。 お魚もお肉料理もあってボリュームも◎ デザートとお茶菓子も可愛く、素敵なイノベーティブフレンチでした。 #外苑前 #青山 #フレンチ #誕生日 #ランチ #イノベーティブ #女子会

土曜日（3/28） 「20周年特別記念おまかせコース」（14,850円）を予約をして、ディナーに「ダルマット西麻布本店」へ。 【コース内容】 ・自家製フォカッチャ＆ローマのオリーブオイル ・スペシャリテの藤田マグロの前菜 （竹炭ごはんクリスプ+コラトゥーラ（イタリアの魚醤）で味付けをしたイカ） 　フジタ水産の藤田社長の選ぶマグロ 　5年かけて知り合いになり2年かけてくどき 　おとしたとのこと。 ・旬の前菜4皿 　①指紋別の越冬ホタテのカルパッチョ 　　ホタテのムース、マスの卵 　　キャビアのカラスミ、 　②グリーンアスパラ、鰆 　　マッシュルームとオリーブを9時間炒めたもの 　③白レバームース、トリュフ、パイ、杏のソース 　④自家製ボイルハム、新山椒の新芽 ・季節のフルーツと濃縮トマトの冷製パスタ （白イチゴを初めて商品化した前田さんの白イチゴ（ホワイトパール）、古都華） ・温かいパスタ（静岡の釜揚げしらす） ・ふじどりと根芹のリゾット 　駿河エレガント（柑橘）→小学校の先生が校長になり、引退し、育てていて毎年送ってくれるとのこと ・メインディッシュ魚または肉 　山形牛（よく焼きとレア）、アナグマ 　石川の加賀れんこん（山梨の畑） 　ぜんまる椎茸、北海道のメークイン ・デザート 　甘さ控えめのチーズケーキ、白ワインのクリーム ・コーヒー シェフがたくさん話を聞かせてくれて、とても楽しく美味しい時間でした。 仕入れに寄って都度つどメニューが変わるらしいし、アラビアータ（だったと記憶）が絶品と居合わせたお客さんから教えてもらったし、ぜひまた行きたい！ #ディナー #イタリアン #平井シェフ #DALMATTO #西麻布

世界の成澤さん。初訪問。間違いなく今年のBEST1。美味しすぎました。クリスマスに最高のディナーを、素晴らしい方々と、過ごせてこの上ない幸せ。ありがとうございました。

中目黒が最寄り。目黒川沿いのお店は窓から川沿いの並木が見える、桜の木で春は豪華な景色となるでしょう。雰囲気すごくいいです。私は数々の器の美しさに感心、気分が上がる。料理は全て美しく美味しい。パスタはラビオリを選択。メインに使ったナイフは新潟は藤次郎のもの、丁度買いたいと思っていたやつでした。

全てが芸術作品と言えるモダンインディアン超有名店。 イノベーティヴでガストロノミーな、格式高い超一流のインド料理が頂けるお店。 圧倒的で感動の連続でした。 お一人様で行ってきました。 2023年4月23日 日曜日 11:00 ＊ゴールデンタイガーコース ゴールデンタイガーコース アミューズブーシュ　ノスタルジー シェフが幼い頃地元でよく飲んでいた「サルバ」と言うジュースを分子調理の技法でジュレにしたもの。口に入れると一瞬でとろけてジュースになります。 海老クエパイティーサラダ 中国とマレー料理が融合したプラナカン料理。カップは「パイティーカップ」と呼ばれ、サクサクした生地のカップにエビやサラダを入れてあり、手にとって一口で食べます。 周りはローズペタル。器もシェフが作ってます。 トリュフマッシュルームチャイ （クミンビスケット） トリュフ風味のチャイ。チャイスパイスを使用していますが、味はスープに近いもの。シェフ特製クミンビスケットはスープに浸して。 帆立のチャート スパイス、ヨーグルト、タマリンドなどを使ったチャート（インドの軽食）を帆立でサラダ仕立てにしている。上に乗せているのはスターフルーツ。パリッとした食感でスパイシーな味わいとフルーツが見事にマッチ。 カルダモンラッシー カルダモンが香るマンゴーラッシー。孔雀が可愛らしい。濃厚なマンゴーの味わいとスパイシーな風味にラッシーの酸味。美味しすぎて一気に飲んでしまいます。 オイスターラッサム コースにはない追加メニュー。 牡蠣の上にはフライドオニオンとドライフルーツ。ラッサムをかけてあり一口で頂きます。濃厚でクリーミーな牡蠣とラッサムの酸味はとても合います。 渡り蟹のダンブリン　トムヤムスープ 黒いものはダンブリン、餃子のようなものです。トムヤムスープのまろやかな酸味と蟹たっぷりのダンブリン。贅沢な味わいです。トムヤムスープが、超一流タイ料理店も驚くレベルの激ウマ。 金目鯛のティッカ2種ソース スパイスでマリネした金目鯛を炭火で焼き、ポテトクリームソースとバターナッツパンプキンソースの2種類のソースで頂きます。鯛の旨みを完璧に封じ込めてます。下に敷いた千葉県産菜の花と一緒に頂く、春らしい和を感じるインド料理。 Le Trou Bengal(シャーベット) マンゴー、ジンジャー、黒胡椒で作った口直しのシャーベット。器はシェフがインドから持ち帰ったサトウキビを切り出したもので、下にホワイトマスタードシード。エスニックなシャーベットが突き刺さってます。口直しでも手の込んだ拘り。 ジャーニーサウスチキン（ミニプリ） ミニプリ付き南インド流唐揚げ。緑色の蝶もシェフが作ったもので食べられます。 とってもスパイシーで食欲が跳ね上がります。 ・牛タンホワイトカレーイディアム 蜜蝋の蝋燭に火をつけてくれます。蝋燭も食べられるんです。濃厚な味わいのエスニック牛タン。クリーミーなホワイトカレーと南インドのイドゥリが合わせてあります。 A5北海道知床産ハラル和牛マレーシアンカレー ハラル和牛のマラレーシアンカレーで、下はココナッツライス。東南アジアの濃厚で優しい味わいに、和牛の旨みがしっかり加わった極上マイルドカレー。 ・パッションフルーツジャレビ＆ココナッツアイスクリーム、ドリアンのアイスクリーム 手前にココナッツアイスとジャレビ。ジャレビはインドのかりんとう的なもの。ドリアンアイスはコースに無い追加メニュー。 ジャレビを時々齧りながら2種のアイスを堪能。ドリアンアイスの超濃厚な甘味とココナッツのまろやかな甘味。 驚きの連続。予想を遥かに超える素晴らしいコース。大満足。 ベンガルタイガーは2018年にオープンしたモダンインディアンの店。コロナ禍のイートイン休業期間を経て、今年3月から、完全予約制モダンインディアンイノベーティブコースレストランとして再オープン。モダンインディアンをさらに突き詰め、進化してます。 シェフはベンガル出身で、マレーシアの5つ星ホテルでインド料理のヘッドシェフを務めたサヒド氏。主軸は南インド料理でありながら、東南アジア料理にも精通し、オーセンティックなインド料理と東南アジア料理を融合させたガストロノミーな料理が素晴らしい。 突き抜けた独創性があり、徹底してディテールに拘る情熱を全ての料理に感じます。 サヒド氏の料理を知らずして、モダンインディアンは語れません。 圧倒的。 とってもおすすめ。 #モダンインディアンキュイジーヌ #東南アジアとインドの融合 #ガストロノミー #イノベ #百名店 #Retty人気店 #東南アジア #南インド料理 #ディテールにこだわる #5つ星シェフ #食べる芸術品 #千葉

誕生日イベントで利用しました♡「ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ」さん 12:30の予約時間全てのテーブルは埋まっていて、私達のテーブルだけやっと到着のようです。 予約のコースは事前に選んであったのでメインのみ選びます。 乾杯のカクテル　フルーテイーなカクテルでした。 パンはなくなると追加できます。バターは記念日用に♡カット お口取り　　玉葱のフラン 洋風な茶碗蒸しのようでふわふわしています。 鮪のタルタル　　アボカドと鮪にキャビアがのってます。 桃の冷製ポタージュと蟹身を浮かべたコンソメのジュレ　　甘さのある桃と蟹の身のしょっぱさが美味しい。 冷前菜　　オマール海老の冷製２分３０秒の食感ヤングコーンのサラダ仕立て　　海老のプリプリさとヤングコーンの歯ごたえがソースとあいまって良き。　　　　　　　　　　 　　　　　　 温前菜　　北海道産帆立貝と茸のソテー 帆立貝と茸はソテーでシンプルですが秋らしさを感じます。　　　　　　 魚料理　　尾長鯛とコリンキー南瓜　 魚の淡白な味とコリンキー南瓜は食感と味が食べたことない南瓜でとてもさっぱり？していました。 メイン料理　北海道産鴨むね肉のローストにフォアグラをプラスして。 やっぱりフォアグラ追加してよかった! 味が良かったし鴨も柔らかい。 デザート　無花果のブランマンジェ 小粒の無花果ですがなめらかです。 キタムラ特製デザートは５種類選べましたが、レモンタルト オペラ サバラン モンブラン パッションフルーツ をチョイス一口サイズくらいなのでぺろっと食べられました。 食後の飲み物は珈琲にして小菓子がつきましたが、お持ち帰りしました。 #老舗フレンチ #ウェディングパーティもできる #ランチコース #行き届いたサービス #料理に合うワイン

土曜日のランチで利用しました。 料理の最初は料理長自ら説明されます。 一品一品こだわりが説明文からもわかり見た目も味も楽しめるお店です。お茶菓子まで最後まで美味しく評価が高いのも頷けます。 また記念日などに利用したいと思います。

表参道のHotel’sへ。今認知度が急上昇のシェフのお店。コースは生がき、コンフィ、薪焼ステーキ、スライダー等たくさんいただいた。イタリアン、フレンチ、アメリカン等の各国の料理が融合してどのお皿も楽しくいただけた。 ペアリングも料理に合わせて軽い、重い、赤白オレンジと多彩。牡蠣は口にワインを含みながら食べて料理を完成させる口中調理で初めて体験した。 会食や記念日におすすめしたい。

魚介メインのフレンチへ。代官山にある隠れ家のような雰囲気でした！ デザート含めて12品というかなりのボリューム。 こんなにも魚介をおしゃれに種類たくさん作れる事にびっくり。 ワインのペアリングも8種類ありました。 オープンキッチンなので目の前で作ってるのを見ながらテーブルで食べることが出来ます。 ずっと行ってみたかった場所でしたが想像以上の満足度◎ #フレンチ #海鮮 #魚介 #代官山 #ワイン #オープンキッチン #ディナー #女子会

久しぶりのクラージュ。 個室で楽しいメンバーと美味しいお料理、 美味しいワインを頂き、とても幸せな時間でした。