無化調らしく素材感と醤油味のキレがとてもシャープなスープは飲む毎に旨さを確認させるような存在感があるのに後引きがすこぶる良い。麺の影響か時間を追うと徐々に練れてくるような変化もあり。 太くて平たい麺はフスマも使われている様子。太くて平たいところに手揉みも加わり、ツルツル啜れて唇への当たりも楽しく、しっかり味もある。太さ故かスープと馴染みすぎないのも絶妙。チャーシューは口に入れた瞬間ちょっと刺激的というか明確な意思を持った味付けだが、噛むほどに肉の旨味が滲み出てくる。
Koji Murayamaさんの行ったお店
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