【西麻布】”うしと” 乃木坂駅徒歩6分ほどのところにある焼肉店。 予約の時間ちょうどに到着するとお店の前までお迎えに待ってくださってました。 全席(3部屋)個室で座敷になっており、靴を脱いで上がります。 京都をイメージされた雰囲気でサーブのお姉さんも着物。 お料理は33,000円のコースのみ。 まずは京八寸。 ”京都肉のユッケ キャビア添え” 部位はカメノコでキャビアも上品な塩味です。中にはズワイガニ!!贅沢すぎる… ”亀岡牛の生ハムメロン”。(私はメロンが苦手とお伝えしたところ苺でご用意してくださいました。直前にお伝えしたにもかかわらずご対応くださって感謝です….)生ハムは牛の生ハムが使用されています。 “巻きキムチ”は中にザーサイ、生姜が入っており、キムチはピリッと辛め。 “京都肉 ひうち の炭火鮨” 目の前で表面を炙ります。一品一品の魅せ方までこだわりを感じます。体温でとろけるような上質な脂の乗った肉寿司でした。 “昆布締め極上タン三種” ここから焼き物へ。まずはタン3種の食べ比べ。 厚切りタン、薄切りタン、タンゲタ。 もちろんこちらもフルアテンドなので焼いてくださいます。特に厚切りたんは表面をカリッと焼き上げられ食感も良いです。 そしてタレのお肉。 “シンシン” 特製コチジャンをつけ、サンチュに包んでいただきます。 “和牛ハラミ” 上には生粒胡椒の塩漬け。ニンニクの効いたピューレと合わせます。 “ヒレ炎上藁焼き” ここの名物!! 焼き台を使い藁の炎で一気に焼き上げます。藁の香りを纏った最高級シャトーブリアン。 お部屋を暗くする演出もあり面白いです。 “旬の土鍋ごはんと京の恵み” 締めはサーロイン、筍の土鍋ご飯。 最後には5種類のキノコ、鰹節を使ったお出汁でお茶漬け風に。 食べ切れなくてもおにぎりにして持たせてくれます。 “枯山水に見立てたデザート” デザートも普通じゃない。この枯山水、整えるの大変そうすぎる...(笑) 焼肉というか肉割烹というか、、、オリジナリティあふれるコースでした。 ワインもKENZO ESTATEなど西麻布にふさわしい(?)ラインナップで嬉しい。 どのくらいのスパンで内容が変わるのでしょうか、また期間を空けてお伺いしたいと思います。 【おまかせコース】(33,000円) •京八寸(京都肉のユッケ キャビア添え、亀岡牛の生ハムメロン、京野菜のナムル / 巻きキムチ) •京都肉「ひうち」の炭火鮨 •昆布締め極上タン三種(厚切りタン / 薄切りタン / タンゲタ) •厳選京都肉と京の彩り •京アスパラ「翠京」 •京都肉「シンシン」～特製コチジャン～ •和牛ハラミ ～大蒜と黒胡椒、秘伝のピューレで～ •ヒレ炎上藁焼き •京木ノ子出汁(サイフォン抽出) •旬の土鍋ごはんと京の恵み •筍の土鍋ごはん ～肉まぶし仕立て～ •京の漬物五種（ちりめんじゃこ・千枚漬け・すぐき等） •枯山水に見立てたデザート 抹茶ティラミス / 酒粕アイスクリーム / 季節のフルーツ
