銀座 凛 にしむら

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K.Hirano

コリドー近くにある銀座 凛にしむらへ。 気さくなる大将の丁寧な仕事を見ながら楽しい時間を過ごせます。 ついつい同じ時間帯にお食事していた他のお客様とまで話が弾んでしまう程。 器も美しく、楽しみながらお料理を頂いていたら、大将が説明してくれつつ、かわいいとっくり（菜箸立てに使っていらっしゃいました）を見せて下さったり、仕込みをした食材が玉手箱のように綺麗な器から出てきたり。 のれそれ（うなぎの稚魚）、あわび、蛍烏賊、めひかり、春子鯛、あんきも、ウニ3種、まぐろ3種、…締めの自家製プリンに至るまで、丁寧な仕事あってこその味わいです。 食事が美味しいだけでなく、あまりにも心地よい時間を過ごす事ができたため、また是非お邪魔したいと思いました。

• 寿司

Hikari Sonobe

友人のオススメのお店✨ 誕生日のお祝いでにしむらサンに連れてってもらいました 初めて来たお店なのに、気さくな大将の接客で緊張せず美味しくお寿司を頂きました。 旬のものを最高の状態でおつまみとして食べれるので、四季ごとに行きたいお店です♪

• スペイン料理
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H.Takahashi

• お寿司有名店

Retty6012件記念投稿です！ 行ったのは大分前ですが、溜まっていたお寿司の名店を連投します！ 東京都の銀座にあるミシュラン一つ星のお寿司屋さんです。お昼にランチのコースで伺いました。出てきたものは、以下の通りです。 ○○真鱈の白子のみぞれのスープ 温かい大根おろしのみぞれのスープと、白子が美味しい。 ○○こはだ 煮切り醤油のついた、厚めの身のこはだは、酸味が程よく美味しい。 ○○あおりいか 酢橘と塩で味付けしてある。丁寧な包丁さばきで、食感も柔らかい。 ○こだい 黄身酢がかかっている。身が甘いが、もう少し酸味が欲しかった。 ○○牡蠣 さっと茹でた牡蠣は、酢橘と塩で、味を整えてある。酸味が効いてて、美味しい。 ○○いさき 軽く効いた酸と醤油が美味しい。 ○○さんま さんまは、皮目を炙って、わたを焼いてこしたものを乗せている。美味しい。 ○○白海老 富山の白海老は、軽く塩が振ってある。素材の味が感じられて、美味しい。 ○赤身 北海道戸井の赤身。軽い酢の味が美味しい。 ○○中トロ 軽い酸味ととろける中トロが美味しい。 ○○大トロ 軽い酸味と、軽い醤油味。とろける大トロが旨い。 ○○○生いくら あっさり醤油味が美味しい。 ○○○馬糞雲丹の巻物 とろけるクリーミーな雲丹が美味しい。 ○○車海老 茹で上げた車海老が、甘くて美味しい。 ○○キンメ炙り 炙っていながらも、しっかりと食感を残したキンメが美味しい。 ○○○穴子 トロトロで柔らかい穴子が美味しい。軽い醤油の味付け。 ○○とろたく とろたくは、たくあんより、トロの味が強い。美味しい。 ○○だし巻き卵 甘いだし巻き卵。美味しい。 コストパフォーマンスの良いお寿司屋さんです。 #お寿司有名店

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De Hi

銀座にあるミシュラン 一つ星のお鮨屋さん 鮨 凛　にしむらさんに伺いました。カウンターのみ6席のお店でテンポの良い品出しと丁寧な包丁仕事で快適な食事ができました。 おつまみは片方が生でもう一方は炙りで食べ比べたりと味の違いを楽しませてくれる組み立てでお酒がすすみます(o^-')b この日いただいたのはお任せでこちらです。 ［おつまみ］ ・白ビール ・宍道湖の白魚 ・平目 ・縁側 炙り ・とりがい ・貝柱　炙り ・ボタンエビ　炙りとキャビアのせ 、九平次 ・子持ちヤリイカ ・あん肝 ・シメサバ　塩山葵と玉ねぎ醤油 ・毛蟹 ・皮剥　肝醤油で ・伯楽星 ・トラフグ 白子 唐墨塩とシャリを忍ばせて ［握り］ ・小肌 ・スミイカ ・桜鱒の桜締め ・アジ　鹿児島産 ・日本酒 まんさく ・ノドグロ 炙りで ・赤身 ・馬糞雲丹 ・車海老 ・穴子 ・玉子 ・赤だし

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天野伴

昼食。 この美しい、包丁のお仕事っぷり。 米の握り加減も絶妙で好きです。 非常に優等生なお鮨。 “優等生” という表現は嫌味とか悪い意味とかではなく、老若男女問わず好かれる、変に角のないお鮨という意味です。 一貫一貫が美しく、しみじみと美味しい。 入ってる包丁のおかげで、口の中でそのタネが開き、包丁なしの場合よりもタネの美味しさをより感じられます。 包丁が入って、口と接する表面積が増えます。 食べた瞬間に、口の中全体でタネの美味しさを実感できます。全ての神経が口に集まる。 また、握り加減も良い。 時に名店でも、あまりにも柔らかくて、持った瞬間にぼろぼろするものもあります。 しかしこちらのものは口に運ぶまで形が崩れず、口の中で崩れる、というか、ほぐれる感じ。 タネの包丁と、この握り加減のおかげで、口の中のどの部位でもタネ＆米を感じられます。 口の中で、均一に “鮨” を感じられる。 このバランスが素晴らしいんです。 このどちらかが欠けただけで、「刺身とごはんを食べてる感」が出ます。 口の左では魚を、口の右では米だけを、みたいな感じ。 ご店主は物腰が柔らかくて、接客も素晴らしいです。 居心地よく、美味しいお鮨を堪能しました。 なお、お昼のコースは２本。 金額の違いは、主につまみの有無だそうです。 席数が少ないのでお店の方との距離も近く、こぢんまり・のんびり過ごせました。