動物系が土台を支え、乾物っぽい魚介が優しく覆うような柔らかく優しい味わいはどこかコンソメを思わせる複雑ながら穏やかな味わい深さを感じさせる。旨味は深いが素材のどれもが威張らない感じが素敵。 コシが強くもスープに阿るようなストレート麺は抜群の相性を見せる。一見小さなチャーシューは厚みがあり、焼豚らしい締まった肉質と旨味がたまらない。 薬味の揚ネギがテーブルに用意されるのがなんとも気が利いている。使わなければスープのできの良さがじんわり伝わるし、ちょっと足せば芳しさと独特の味わいが絶妙に広がる。この素晴らしい変化を随意に楽しめるのがとても嬉しい。
Koji Murayamaさんの行ったお店
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銀座 鴨そば 九代目けいすけ
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