麺屋ルリカケス

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500投稿 斉藤 翔太

特製まぜそば　鶏油

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1000投稿 Kohei Abe

【冬〜春の思い出グルメ！徒然なるラーメン行脚…鬼門の地で羽ばたくTRY掲載店の鹿児島郷土料理インスパイア絶品麺】 ラーメンフォルダ解放中という事で、何かと行く機会が多い木場での新規開拓店「ルリカケス」さんです。訪れたのは3月平日休みのタイミング。この時は木場に住んだ2014年から通う美容室で散髪後のランチで利用しました。実は、散髪中に眺めていたグルメ系雑誌に「ルリカケス」が紹介されていて、むちゃ美味そうだし近いので行こうとなりました。でも何か記憶にあるなーと思い調べたら、TRYラーメン大賞の掲載店やないですか！新人部門総合3位、醤油部門3位と期待感は高まるしかなくルンルン歩きお店へ。 場所は、木場の東陽町寄り出口から徒歩5分程、永代通りを東陽町方向に歩いて一本、路地を入ります。木場は繁華街的な物はなけれど「木場の奇跡」とも言われる「吉左右」「カマルプール」「クレメンティア」（移転）を始め、名店がかなり多い地域。美味いラーメン店も多く、さりげない激戦区で実はこの「ルリカケス」の立地も元々ラーメン店でした。引越し当初は、魚介系メインの「幸」という店で、2017年に辛痺系の担々麺で人気だった「香噴噴（シャンペイペイ）」に変わり、更に5年後の去年「ルリカケス」さんになるという経過を辿っており中々定着しない印象…ちなみに「香噴噴」の店主は今、銀座の「喜記」という人気香港料理店で働いているそう。いわば“鬼門”とも言える地ですがTRY掲載という、ある意味箔が付く形になったので、ここから地元に根付くのかが注目な存在でもあります。 到着したのは13時前。平日という事もあるのか並びはなしでしたが店内は満席。5分程待っていざ店内へ！券売機を見るとメニューは基本のラーメンの醤油or塩に、鰯煮干しそば、鶏つけ蕎麦、濃厚つけ蕎麦というラインナップ。雑誌でも見た醤油にするしかない！という訳で「特製醤油そば」に「替玉（細麺）」に決定。麺は手もみ麺か細麺を選べて手もみ麺でお願いしました。10分程で着丼！少し濃い目の黄金色に澄んだスープに色とりどりの具材達が理路整然としている何とも素晴らしい見た目じゃないですか。味玉とワンタンは白、海苔の黒、九条ネギの緑、錦糸卵の黄色、そしてチャーシューは2種類でピンク色に輝くロースとモモ肉、さらに鶏のほぐし身にメンマと、彩りも種類も豊かです。特徴的なのがラーメンの具材としては珍しい錦糸卵と鶏ほぐし身。何でも鹿児島出身の店主が、地元の名物郷土料理の「鶏飯」をインスパイアさせた醤油ラーメンということで、鶏飯に欠かせない具材である錦糸卵も入っているんだそう。ちなみに店名の「ルリカケス」は鹿児島県の県鳥で天然記念物の鳥・ルリカケスから取ったとのことです。 そして、この鶏飯インスパイアのスープが本当〜〜〜に美味かった！ベースは鶏がらの醤油スープですが、鶏のまろやかで滋味深い味わいに魚介系の和風な味、かつ醤油のキレも奥底に感じられてサッパリ感がありつつも味の印象はしっかり残る本当に美味しいスープ。手もみ麺でお願いした麺はかなり太めの縮れ麺。サッパリ系なスープとの組み合わせにこの太麺は意外でしたが、これがまた合うのよね。スープのパンチに負けない味と吸い付くようなモチモチ食感、そしてスープもしっかり絡めてくれるのでジャンジャン箸が進む！そして、どの具材もシッカリ美味しい〜ロースのチャーシューは口溶け良く口の中に旨みが広がる一方でモモ肉はガッツリな噛み応えで旨味が弾けます。鶏飯の特徴の錦糸卵と鶏ほぐし身も完全にアリですな。より優しく懐かしさを感じるような味わいを感じさせてくれます。 そんな具材を少し多めに残して一気に麺を平らげた後「替玉」コール！替玉は細麺のみですが、むしろ手もみ麺との違いも楽しめて2度美味しいので無問題！いやー細麺も美味かった。スルスルと入ってくる分、麺の小麦の香りがより芳醇に楽しめる上、具材とのマリアージュが手もみ麺よりも楽しめる分、個人的には細麺の方が好きかも。そのおかげか、替玉後も一気に頬張りまくり気付けば具も麺も空っぽに…さらに糖尿病もあり、塩分の取り過ぎも御法度ではある身ながら、スープのあまりの美味しさに飲み干してしまいました。多分、糖尿病診断後、初のラーメンスープ完飲wもうスープを飲む腕を止める術がありませんでした。だって鶏飯だってスープだけ残すなんであり得ないよね、と自分に言い訳しながら美味しく頂きました。勿論、お腹も一杯で大満足な一杯になりました。つけ麺も美味そうなので、チャレンジしようと何度か再訪するも大行列や定休日に阻まれ、未だ実現できず…早くまた食べたいので、次の散髪タイミングでは絶対行こうと企んでいます。ご馳走様でした！

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1000投稿 Katsuhira Takano

ユニークなトッピングが楽しめる具沢山な一杯。無化調のしみじみとした美味しさを存分に堪能です。 下町の実力派人気店。いつも行列しているようですが、さすがに平日の14時近くともなると先客はおひとり。スルっと入店し券売機の前へと進みます。やはりここは“左上の法則”。『特製醤油そば』をチョイスです。食券を渡す際に手揉み麺か細麺かをきかれます。一緒に買った『替玉』が細麺なので手揉み麺で！ 店内はトッピングの錦糸卵を仕込む香りが漂います。卵が焼かれる香りってなんだか幸せな気分にしてくれます。 さあ、着丼！丼いっぱいに盛られるのは、チャーシュー二種に鶏胸肉のほぐし、錦糸卵と九条ねぎ、そして味玉、肉ワンタンに海苔が3枚、椎茸です。なんとも豪勢だ。 軽く油が浮いた飴色のスープ。地鶏と鰹節の出汁だそう。口に含むとなんとも優しい旨みがじんわり拡がります。もち小麦を使った手揉み麺は表面はボコボコして力強く捻れたもの。啜ってみるとルックスのワイルドさとはうって変わってフワもちっとしたなんともソフトな口あたり。スープと一体となった味わいが楽しめます。 麩が見えるワンタンの皮は全粒粉入りかな。むっちりと風味のよいものです。肉肉しい餡もたっぷり。そして奄美大島の郷土料理、鶏飯をイメージした鶏胸肉ほぐし、錦糸卵、椎茸。ユニークなトッピングですが、麺と一緒に海苔を巻いていただくとスープ、麺、具が一度に味わえて楽しいです。豚の肩ロースとモモ肉のチャーシューも大振りで食べ応え十分です。 好みのタイミングで替玉を。博多豚骨風の細麺仕様です。手揉み麺とは違い加水低めなコリしこ食感。また表情が変わっておもしろいですね。 仕上げは黄身が9割がた固まった味玉を。無化調ながらも物足りなさは皆無な、いろんな味わいを楽しめるバラエティに富んだ一杯です。次はもちろん塩に挑戦！ ごちそうさまでした！ #ラーメン

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500投稿 Cob Take

木場駅地上の《麺屋ルリカケス》さんに 再訪です。 今回は「特製塩そば」でオーダー。 スープは魚節系に、貝出汁と更に鶏パイタンを合わせているトリプル白濁スープに、 焦がし葱か、焦がし玉ねぎ？を隠し味に、 香ばしさをブレンド。 チャーシューは、　 豚のロースやモモの吊るし燻製されてます。 レアチャーシューで、 5ミリ程の厚め4〜5枚、 半熟味玉、焼き海苔、 アサリと豚のmixワンタン、 鶏団子、貝割れ、 などが上に乗ってます。 麺は平打ち手揉み縮れ麺。 麺幅約3.2✖️暑さ1.2程度。 縮れ長さ約30センチ。 ツルツルにモチモチで大変小麦感高く、 美味いです。 次はつけ麺にチャレンジしてみます。

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1000投稿 Toshiyuki Maruyama

麺屋ルリカケスさん@江東区東陽 味玉濃厚つけそばマー油 ¥1200 前から気になっていたお店に初来店❗️ マー油が大好評というので注文‼️ 自家製太麺は小麦の香り、旨味、甘味があり、やや硬めの食感が凄く美味しい❤️ つけ汁に麺をつけて啜ると濃厚でパンチ力のある豚鶏魚介の旨味とマー油の濃厚な旨味、風味が味わえ超旨い(★‿★)昇天(^O^) 焼豚の肉の旨味も最高(≧∇≦) メンマ、鶏肉団子もメチャ美味しい(≧∇≦*) つけ汁内にある柚子の香りが良い味変となり大満足(♥ω♥*) 残ったつけ汁はスープ割にしてもらい濃厚な動物系と魚介の旨味を最後まで堪能(≧◡≦) 濃厚なマー油つけそばを堪能出来た一杯、ご馳走様でした。