蕎麦　ふじおか

• ラーメン
• パスタ

1000投稿 Ken Kine

戸隠の山奥に県外NOの車が並ぶ。 店内は薪ストーブが燻っていてマランツの高級オーディオからクラシック音楽が流れてくる。 厨房はご夫婦のみでサーブは奥さん1人。なのでタイムリーなサービスは難しい。 でもね、味は良い！高齢の母がホントに美味しいと近年になくよく食べた。それだけでも来て良かった。 ・季節の野菜盛り　野菜本来の旨味、甘みがちゃんとあってシャキッとしていて柿やマスカットの使い方も良い。意外に蒟蒻が絶品。 ・蕎麦雑炊、キノコの風味が雑穀と相まってもっともっと食べたいと思わせるもの。 ・追加の蕎麦がきももっちり食感にわさび醤油がツンと抜けて風味も味わえて感激 ・メインの蕎麦:うっすら緑色のコシあり香りあり透明感あり、美味いです。 ・ラストは漬け物の盛り合わせにトローリ蕎麦湯とお茶が出てジャパニーズデザートってところ。 奈良漬と株が特に美味。蕎麦湯はツユを入れないで飲む方が味わい深いかも。 また来ます！

• 居酒屋
• 蕎麦
• 和食

1000投稿 Koichi Nomura

シンフォニーが流れるピアノのある空間で 自然を感じる野菜料理と蕎麦雑炊、そして 見事な手打ちの蕎麦を鼻と舌と喉で味わう 蕎麦の後にはやさしい味の漬物も堪能 別荘地にある完全予約制の手打ちそばの名店 長野市でランチ 長野インターから1時間ほど車を駆って 1週間ほど前に予約し、訪問を切望したお店へ 奥様に電話で聞いた道順のメモを頼りに 別荘の中の一軒へ問題なくたどり着けた 11時半開始の1日1回転のみのこちらのお店 開店時間丁度に入口の鍵が開けられて入店 天井が高くグランドピアノが置かれた部屋は 薪ストーブで温められている この日は我々家族ともう1組だけの様だ メニューは＜せいろそば・3,500円＞が基本 3,500円といっても他に野菜料理などが付く それ以外の単品は、＜そばがき・800円＞、 ＜そばぜんざい・1,000円＞くらい 最初に奥様が運んできていただいたのは “季節の野菜料理の盛合せ” ブロッコリー、カボチャ、ほうれん草、等々 一手間加えた野菜料理はことごとく感動もの シャインマスカットや柿の白和えが 特に印象に残る逸品だった 蕎麦の前に“蕎麦雑炊”も運ばれてきた 土鍋で作られた蕎麦雑炊は、プチプチとした 蕎麦の実の食感と山芋や茸などの野菜との 自然な味のハーモニーが素晴らしい 蕎麦に行き着く前に満足度は沸点に近い そしてメインのせいろ蕎麦が供される 見事な極細打ちの十割蕎麦は、打ち手の 技術の高さを案に感じさせる逸品 鼻を近づけるとフンワリ心地よく蕎麦が香る コシが強く、長さもあり、軽く咀嚼すると 素材の甘みがやさしく舌に馴染む そして喉に通せばその喉越しの良さも圧巻 濃口で深みのある辛汁も自分好みだ タイミングよく供された蕎麦湯は これまで出会った中でもトップクラスに 粘度が高いタイプで辛汁にまたよく合う 蕎麦を食べ終わった後にさらに供されたのが 胡瓜や蕪、瓜などの“漬物類の盛合せ” 漬かり具合も深過ぎず浅からずいい塩梅 一緒に盛られたひよこ豆（？）の煮付けも とてもやさしい味だった 手打ち蕎麦店としての技もさることながら 蕎麦店というにはそれを超越した野菜料理の 数々にも感動させられる素敵なお店だった また機会を見つけたら予約して伺おう #そば #ランチ

• 和食
• 寿司
• 海鮮料理

100投稿 Makoto Nagaiwa

食べログ蕎麦ランキング全国一位。 兎に角山奥でナビも上手く合わない。 それでも11:30を時間厳守に人が来る。 野菜盛り合わせ、蕎麦の実雑炊、そばがき、 せいろ、漬物盛合せ、蕎麦湯で3000円。 最初は高いと思ったが食べて納得。 体の毒が洗われそうな滋味溢れる料理。

長野市

• スイーツ
• 丼もの
• ケーキ

1000投稿 Toru Kondo

10回目の訪問になりました、食べログ1位の蕎麦屋さん、日本一の蕎麦屋さん、世界一食べたい、蕎麦の聖地等 あげればきりがない程評価されておりますが、、地元では知ってる人が少ないです。 私は昨年から2回上京させて頂いた時に、Rettyの皆様には会を開いて頂き、本当にお世話になり、元気を頂戴しました。そのパワーを頂いたお礼として自分が出来る事は、美味しいお店にご招待する事、時間のゆとりがない場合、お会いできない場合は、その場所に最も適したお店をご紹介する事だと思っております。 もちろん日頃からRettyでお世話になってる方々にも愛を込めてです。 そんな中、時間の余裕がたっっっぷりある場合にお連れしたい店が「ふじおか」であります。 完全予約制、2人以上での申し込み、10歳以下のお子様ご遠慮、11時30分までにお店に着く事等決め事があります。慣れない&分かりづらい別荘エリアまで辿り着くのが難しいにも関わらず、遅刻する事は厳禁です。しかも営業日は金 土 日 月 営業時間は11時30分からのコースタイムのみです。 いわゆる儀式？がクラッシック音楽と共に始まり、コース料理が順番に運ばれて来る訳ですが、超主役の10割そばが自分の眼の前に到着した時の感動は例えようがありません。 この綺麗な色合い、細切りのお姿、喉越しの素晴らしさ、適度なコシ、そして香り良きツユ、まるでポタージュの様なそば湯(このタイプのそば湯はこちらが発祥です)に至るまで、正に神様がくれた贈り物なんでしょうね。 コースの主役である「せいろ」登場までの幾つかの料理の数々、日本酒を飲みながらウォーミングアップ？するのもヨロシです。 そして今回 私が1番強調したい大事な事、、そばは水と空気の一体感なんだって、今まで偉そうな事をレビューして来ました。確かにそうなんですが、、それは人間が感じる雰囲気、所謂 精神論に近い物。 なんで「ふじおか」が、そば通の聖地と言われるのか？それは たぶん 製粉技術なんでしょうね。実は日本に３台しかない機械がこちらにあるって分かっちゃいました こちらのご主人さんは独自にそばを研究され、良質のそば粉を求め、信濃町野尻から現在の飯綱に移りました。大学工学部では粉体工学を専攻されてたとか。その時の恩師が世界的に有名な粉体工学の権威、石臼の研究者としても紹介された事がありました。 上記のその先生が開発に携わったものと言われている製粉機、、ですので、今回はこの石臼製粉機の写真をトップに置きました。 どうでしょう、この石臼！！日本一とそば通から評されるそば粉を挽く石臼であります。入り口から直ぐに見えます！！既にこの石臼を見た瞬間から儀式は始まっているのでせう。 正に計算された粉体工学から生まれた逸品そばを是非とも味わって頂き、昨年からお世話になった方々への恩返しがしたい、もちろん、日頃お世話になってるRettyの方々への感謝の気持ちを込めて再度ご紹介させて頂きました。水と空気の一体感に加え、製粉技術があればこそを、恥ずかしながら？今回は実感した次第です。 例のそば通鉄ちゃんも行った事がないけど、長野県のそばランキング1位に挙げてた店 ふじおか、、そばに関しては妥協する事がない位 小うるさい？鉄ちゃん、、 いよいよ その鉄ちゃんとチャリで、鉄ちゃんの地元の某蕎麦屋さんで会食する日が迫って来ました。 #行きたい数 100を頂戴した山の中の銘店

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• フレンチ
• 和食

1000投稿 H.Imai

#令和初ごはんキャンペーン #蕎麦 #ブロンズ #百名店　#そば1位 美味しい物が食べたく、教わって1ヶ月前に予約し行ったこちら。 ちょっとお母様の癖があり、土地の者でないと電話 で伝えたら一方的に行き方の説明をして下さった。 また近くなったら連絡すると伝えたが、だめだった（笑）地図を見ることも許されず、土地のものでは無いから、丁寧に交差点の名前とか言って下さるがイメージ湧かない（笑） 時間も聞かれたましたけど、1130ねと言われた。 他の方読んでも判るのが1130スタートがご希望の 模様。早く着いた方々は入ろうとしたら、 まだ時間じゃないと言われ車で待っていたらしい。 1ヶ月前なので覚えられず、ドキドキしながら訪問。 （悪く言いたいわけではなく、行く前に知っておいたほうが良いと思い記載（笑）） 入ったらとことんお料理を楽しんで欲しい。 以上の礼儀以外は全然煩くないし、 帰りはちゃんと見送って下さり雑談もしてくれた。 蕎麦コース＋蕎麦がきも頂き、こんなこと書いたら ししょーに怒られそうですが、最後の蕎麦湯に めちゃくちゃ感動して5杯は飲んだ。 最初の季節野菜の盛り合わせも、季節を感じる 美味しさと盛りの良さ。 是非一度訪問して欲しいお店です。 ただ！行く前の電話が大変（笑） #予約必須