三鷹「ラーメン 健やか」 4年ぶりに三鷹に来ました。三鷹駅北口から徒歩4、5分のところにある「健やか」さん、初訪問です。本当は前の店主さんがいる時に来たかったのですが｡｡｡ 食べログ百名店。 特製醤油ラーメン、1,300円。 スープは鶏・牛骨の動物系に貝・昆布・煮干しなどの魚介系プラスしたWスープ。鶏は宮崎地鶏や大山鶏、魚介はアサリ・シジミ・伊吹いりこを使用。貝の旨味が凄く感じられ、後から鶏などのコクがじんわり、醤油の香りと貝出汁の余韻が残る感じでとても美味しいです。 麺は自家製のストレート中細麺。低加水のパツン系かな。しなやかでツルッとした喉越しで歯切れもよく、はるゆたかなど国産の小麦を使用しているらしく風味や甘みもよくスープとの相性もよく美味しいです。 具はチャーシュー4、穂先メンマ、味玉、刻みネギ。チャーシューは豚ロース2枚、鶏ムネ2枚で共に低温調理のしっとりタイプ、豚ロースは肉本来の旨みが楽しめます。穂先メンマは柔らかく上品、味玉はトロトロで出汁感のある味付けがよいです。 若い方が3人で切り盛りしていて、とても丁寧な仕事されてました。貝出汁と醤油の優しいお味でした。英も行ってみたくなったかなぁ〜 美味しかったです。ご馳走様でしたー
