西蒲田『ラーメン暁』 「味玉ラーメン」(¥800) ラーメン通の間では知る人ぞ知る草野氏が手掛けるお店。 麺は昨年頃から関東でも使用するお店が増えて来た京都の老舗「棣鄂」のパッツンパッツンした低加水細麺。 スープは鶏ガラ・煮干し・昆布・貝柱などの天然素材を使用した醤油清湯スープ。 トッピングはチャーシュー2枚、味玉1個、海苔1枚、青菜、玉葱、メンマっぽいものに青葱。 オーソドックスな仕上がりでバランスの良い深味のあるスープはさすが。 ちょっとクセのあるメンマっぽいものが気になったのが残念な一杯でした。
Sasaki Satoruさんの行ったお店
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自家製麺 伊藤 銀座店
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麺巧 潮
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つじ田 神田御茶ノ水店
小川町駅 / つけ麺
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