らぁ麺 すぎ本

らぁめん すぎもと
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
西武新宿線 ／ 鷺ノ宮駅 徒歩2分（86m）
ジャンル
ラーメン 丼もの 塩ラーメン つけ麺
定休日
毎週火曜日

＊＊ウマすぎ本！（誰かの受け売り）(^◇^;)＊＊ 鶏醤油のマイベスト。数あるミシュランビブの中でも、最もお気に入りの店の一つ。 今日は塩を求めてやってきました。 土曜 12時35分、7名待ちで着席は12分後。行列さばきは相変わらず手慣れたものです。 券売機で購入したのは ★塩チャーシューらぁ麺（1,000円） ＋名古屋コーチン味付玉子（100円） 約10分後に着丼。 トッピングのチャーシューは嬉しいことに８枚！肉厚の豚チャーシューが４枚、鶏チャーシューが４枚です。その他は、味玉、メンマ、小松菜、ねぎなど… 半透明のスープが食欲をそそります。 スープを一口。鶏の旨味がブワッと広がる醤油とは対照的ですね。動物系の上品な旨味と魚介出汁のコラボで「飲ませるスープ」。動物系は鶏独特の甘み・旨味はあまり目立たず、良質な豚脂を使った時のような自然なテイストです。魚介系もソフトな印象で、節や煮干を抑えめにして、流行りの貝出汁（あるいは貝出汁入り塩ダレ）を使っている可能性も。魚介は醤油らぁ麺よりも気持ち強めに出ていますが、それでもほんのりと余韻が残る程度です。 それとスープの塩分は相応にありますが、口あたりがまろやかなので実に飲みやすいです。乾物系（昆布、椎茸…）による効果でしょうか。 何にせよ美味しいなぁ(^O^) 麺の印象も醤油と異なります。醤油では小麦感が心地よいプスっとした噛み応えでした。一方、塩は柔らかめの仕上がりで、スープをしっかり浸透させるタイプ。醤油よりも気持ち細めで、噛み応えよりもスープとの一体感を重視しています。 この麺は、幡ヶ谷時代の「不如帰」の塩そばを彷彿させるものですね。スープにマッチした仕上がりだと思います。 そして、ここのチャーシューはホント美味しい。 （以下、醤油の時とほぼ同じ内容） 鶏チャーシューは４枚。胸肉をしっかり低温調理したもので、中までしっかり味が染みて最高！淡白な印象はありません。 豚チャーシューはしっかり煮込んだトラディショナルなものが２枚、半レアタイプが２枚の計４枚。前者は柔らかく、後者はしっかりした噛み応え。どちらも肉厚で、スープに合わせてしっかり味付けしてあります。 好みど真ん中のテイスト(^_^)v 名古屋コーチンの味玉もトップレベル。決して濃過ぎず、玉子本来の旨味と上品な甘さが口にブワッと広がります。 ご馳走さま。 スープと麺のバランスが良いだけでなく、チャーシューの味付け、味玉の完成度も非常に高く、塩ラーメンでも間違いなくトップレベルにあると思います。 塩に関しては、「ここが一番好き！」という店は特にないのですが、他の名店（ソラノイロ、不如帰、くろ喜あたり）と比べても引けを取らないでしょう。 非常に魅力的な店ですので、マイベストを維持します。 ミシュランビブグルマン 百名店 行列覚悟 塩もいい！ マイベスト維持

H.Arakawaさんの行ったお店

らぁ麺 すぎ本の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
  • 丼もの
  • 塩ラーメン
  • つけ麺
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都中野区鷺宮４-２-３ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                西武新宿線 ／ 鷺ノ宮駅 徒歩2分（86m）
西武新宿線 ／ 都立家政駅 徒歩10分（750m）
西武新宿線 ／ 下井草駅 徒歩19分（1.5km）
駐車場 なし 近隣（割引なし）あり

座席 修正依頼

席数

10席

（カウンターのみ）

カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無
貸切 不可

サービス・設備などの情報 修正依頼

X(Twitter) https://twitter.com/ramen_sugimoto
予約 不可
雰囲気 隠れ家
お子様連れ入店 可
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