麺処 ほん田 秋葉原本店

めんどころ ほんだ あきはばらほんてん
予算
～2000円
～2000円
最寄駅
JR山手線 ／ 秋葉原駅 徒歩1分（41m）
ジャンル
ラーメン つけ麺 味噌ラーメン 丼もの 燻製 塩ラーメン
定休日
毎週水曜日
不明

ステイタスを失わなかった「ほん田」のチカラ ワンタン塩 ラーメンを選ぶ基準 なぜラーメンが好きなの？ と聞かれるに等しい 少し店回りをして尋ねたこと コロナ渦に巻き込まれずに道を曲げないで続けてることじゃないの 楽しみに食べに来る客を正面から見てるかどうかだ、 やっぱり助成金も欲しいしテイクアウトに切り替えるかな と、いかに多くが渦に巻き込まれたんだろうね。 店主自らがこちらをしっかり見て丼を自らが差し出す臨場感とこんなの作ったからおうちで付くってよ！ぐらいの中途半端さは一万倍も価値観が違うでしょ。 自分の都合のラーメンも理解はするがそこに共感することはやっぱりできない。 麺処ほん田　秋葉原本店 移転からほぼひと月 塩の提供が始まってる コロナ渦での時間制限(大家のJR統括下)ゆえにさぞや悔しかっただろう。 迷うことなく今回はこれだ そして旧店舗限定営業では試作として出していたワンタンがレギュラーなのだから特製ではなく塩ワンタンという俺にとって黄金率的なオーダーだな。 こういった雲呑む薄皮のワンタンを自力で製麺することは麺つくり以上に手間と試行が必要なのは定説で大概外注してしまうワンタン。 もちろん進化の未来が見える発展途上とはいえ実に見事。 醤油とは同じ切り刃の同一麺だが塩とのマッチングで塩提供と同時に小麦を全て代えてしまったらしい。 ほん田の自家製麺な理想とはそういった麦の本質のタイムリー性と季節感毎の「聞き小麦、聞き麺」のような食べ比べを描くように店主の遊び心が反映されているようである。 ちなみにこの細麺は腰が強く念入りに手揉みを加えて味わいをひきだすことに手間をかける。 吊るし焼き。焼き物の鶏、麺あげまで全て店主自らが行う。 スープベースも全く新しいものであり玉子まで代えて食材は東十条時代とは100％変えた。 アラカルトも素晴らしいのだ。 大晦日に本田スペシャルに行かれる方は概ね感覚が多分わかるはずだ。 つけ麺は最高の状態で前回食べたのだが実は塩が本命なんじゃないかな。 久しぶりに塩で出会いに感動した一杯 麺処ほん田ともうひとつコンセプトとしてのクラフトワーカーである屋号 TOKYO_Noodle_works_HONDA というラーメンファクトリーの一面がよくわかるほん田のステータス。 暖簾を下げず看板を設けずNYのガード下アンダーグラウンドな雰囲気で不用の宣伝もせず既にリピーターが確立している事がやり続けて客をちゃんと見てきた結果なのだとつくづく思う。 おそらくミシュランガイド一ツ星 TRYラーメン大賞のみならず東京の代表的な店になるだろう事は簡単に想像できるのでした。 本田店主と雑談しながらいろんな談話を聞きその人柄も魅力だね ラーメン 秋葉原の塩ラーメン オールハンドクラフト 唯一無二の完成 HondastyleからTokyonoodleworksHONDAへ Ramen Japanesefoods 東京新ラーメン百選

Toshiya Tamakiさんの行ったお店

麺処 ほん田 秋葉原本店の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 不明
ジャンル
  • ラーメン
  • つけ麺
  • 味噌ラーメン
  • 丼もの
  • 燻製
  • 塩ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～2000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都千代田区神田花岡町１-１９ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 ／ 秋葉原駅 徒歩1分（41m）
都営新宿線 ／ 岩本町駅 徒歩4分（270m）
東京メトロ銀座線 ／ 末広町駅 徒歩8分（570m）

座席 修正依頼

席数

18席

（カウンター5席、テーブル12席）

カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

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不明