(16ページ目)すし・魚料理 英語対応可能な でおすすめのお店

接待ランチで利用させてもらいました。入ってすぐ目に入る立派なカウンター！ とは言え「敷居が高く恐れ多い」ということはなく落ち着ける雰囲気。 コースメニューはどれも素敵な味わいで、特に秋刀魚の握りと鮑の肝ソースは必食！

こちらは都度、生牡蠣を剥いて説明と一緒に出してくださいます。 また、ドリンクはペアリングでフリーに飲めるコースもあるので、そのコースにしました。 テーブルの上に置かれた寿司下駄の上には日本地図に本日出される牡蠣の名前と生産地が書かれた紙が置かれています。見ると、今回は西日本で採れた牡蠣がほとんどになっていました。 1杯目は前回は牡蠣に合わせて作られたオリジナルビールにしましたが、今回は白ワインお願いしたところ、南アフリカの「マリヌー クルーフ・ストリート オールド・ヴァイン シュナン・ブラン 2024」を出してくださいました。 店長が最初の2種類の牡蠣を剥く間、北九州産の生牡蠣のスープとなめろうが出てきました。これを食べながら牡蠣が出てくるのを待ちます。 最初に出てきたのは、兵庫県産の波月(なつき)と福岡県産の海王(かいおう)。 筏養殖で作られている波月を口にすると甘い！甘さが口の中に広がりました。 岩牡蠣部門で優勝した海王は、筏ではなく海に浮かせて養殖しているそうです。浮かせているため、波が殻同士がぶつかり殻が削られるため、殻にいく栄養が本体に回るそうです。この牡蠣は海の味がしました。 牡蠣刺しと錫製の能作の猪口に入った長野県の黒松仙醸 純米吟醸 うすにごり生原酒 白兎(ウサギ)を挟んで、福岡県産の一徹と千葉県産の江戸前オイスター爽夏が出てきました。両方とも海王と同じように海に浮かせて養殖しているそうです。 一徹は最初に塩味がきて、その後濃く甘さが出るという複雑な味がしました。 爽夏は貝柱が大きく(店長さんの話では、マッチョな牡蠣は貝柱が大きいそうです)、さっぱりした味のあと、甘さがきました。 お酒は福井県の「常山 純米大吟釀 荒磯 直汲生」で、お猪口は4つの色違いの江戸切子から紺色を選びました。 次の牡蠣は、有明海にしか存在しない満月。この牡蠣は、生まれたあと砂の中で成長して、潮が引いた時に採るのだそうです。この牡蠣は貝柱が非常に大きな牡蠣でした。 次のお酒は埼玉県の「狼炎 純米酒 PERFUME DRY」でしたが、とても好みに合ったお酒で、今回のお酒の中で一番好きなお酒でした。 牡蠣のおでんを福島県の「ZEロ万 純米吟醸 生酒」でいただきました。お猪口は金箔が使われたものを選びました。 そして、熱燗の出汁割が名物の蒸し牡蠣で、北海道産のカキえもんと一徹が使われていました。蒸し牡蠣の一徹は出汁に浸けて食べました。 牡蠣を食べた後、殻に残った汁にミルクポットの日本酒を注いで出汁割にします。2個の牡蠣で出汁割にするため、1個目で日本酒を注ぎ過ぎないように気をつける必要があります。お酒は埼玉県の酒蔵に作ってもらったオリジナルの「牡蠣に雫」というお酒でした。 次はシャインマスカットが載った一徹、波月で作ったキルパトリックをフランスの白ワイン「ピクプール ド ピネ」、イタリアのオレンジワイン「ダイダイ」、フランスの白ワイン「シャトー・トゥール・ド・ミランボー レゼルヴ」と一緒にいただきました。 予定された生牡蠣以外に3種のかくれ牡蠣があり、今まで食べた牡蠣も含めて追加できるということだったので、かくれ牡蠣からマルハチ、食べた牡蠣から爽夏をもらいました。 すると、牡蠣の中に小さなカニがいて、時々カニがいることがあるらしく、食べて問題ないということで食べました。 最後に〆ごはんとスープをもらっていたら、「まだ飲みますか」と言われたので、気に入った狼炎をもらった後、「田酒がありますよ」と言われたので、田酒までいただきました。 今回も色々な牡蠣をお酒とワインと一緒に美味しくいただくことができました。 ごちそうさまでした！

　半年前に素晴らしかった鮨処凛の２号店に 再訪したくて年末の予約で行ってきました。 今回は前回より贅沢なディナーコースにして 札幌の友達と北海道の魅力を堪能しました。 【大将おまかせ北海道産満喫コース】 （18品：23,000円税込） ◆マフグとカラスミ ◆真鱈の白子 ◆仙鳳趾 真牡蠣 ◆マツカワカレイ 12日熟成 ◆八角 ◆本マグロ赤身 ◆ヤリイカ ◆概念が変わる37日熟成ブリ ◆沖縄糸もずく ◆エゾ鮑肝ソース柔らかい ◆世界一美味しい余市のあん肝 ◆でっかいボタン海老 ◆〆サバ ◆北寄貝 ◆ボタン海老の味噌汁 ◆血合いぎし中トロ ◆北海道産バフン雲丹 ◆りんごのコンポート ◇生ビール 2杯 ◇白州12年ハイボール 4杯 北海道産の食材を積極的に使った逸品料理は マフグとカラスミ、真鱈の白子、真牡蠣など 最初から唸るほど美味しくてたまりません。 　　　　　　 北海道産のネタと優しい赤酢のシャリで握る 江戸前鮨も全てが抜群に美味しいです！！！ ３７日熟成したブリはとろけるような食感で 血合いぎし中トロも旨味が強く余韻に悶絶。 ボタン海老にバフン雲丹も最高に美味しくて 前回の感動を上回る素晴らしい内容でした。 大将の接客も心地よくて今宵も大満足です。 ごちそうさまでした。

鮨 和久 sushi waku ＠ 半蔵門 焼鳥だけじゃなく、お鮨も食べてますよ〜。 今年3月オープンの新店。最近の新店は高め設定が多いので店選びも慎重にならざるを得ないですね。1万円台だったら「行ってみるかな」となりますが、二万後半だと税サをプラスして飲んで三万後半から四超えることもあるので、多くの人のオススメがあってから、となりがち。 そんな中、何人かのオススメがあり、おまかせコース税込2.2なら焼酎3杯飲んで2.5くらいでなんとかなるのでは？と行ってみました。それと私と同じ福島県出身というのも後押ししました。（船引出身） 天井が高く、開放感のある店内。先客が外国のカップルで親方も英語ペラペラで外国の店に来たみたい。他のスタッフも英語堪能。親方は「築地寿司清」で修業後、シアトル、ニューヨーク、カナダ、香港、カンボジアなど、10年ほど海外で腕を磨く。だからといって変化球や海外に合わせた創作系ではなく、王道。 まず、飲み物を、とメニューを眺めますがちょっと高め。しかも焼酎がない。ウイスキーは一種類あるがメニューには載ってない。日本酒とワイン中心。そして、なかなかの高額。日本酒プレミアムの欄は私でも知ってる有名銘柄がずらり。十四代3.85、残響6.6、Heaven3.3、飛露喜1.65、獺祭未来へ2.5など。梅酒もグラス1980円。迷った末に日本酒ペアリング（5種類）5500円を選択。普段は、糖質調整のため日本酒は避けてるのだが、この日は昼抜きだったので糖質上限に余裕があるはず（笑）。 親方は和食経験もあり、つまみもおいしい。握りも江戸前。印象に残ったのは、「あん肝」のパテと「おはぎ」。あん肝には奈良漬けが刻んで入っており、どちらも「すし匠」の人気メニュー。ただし、「おはぎ」は真かじき。それと「漬け」が酢飯を丸め込むような握り方。食感がかなり違って面白い。 明るい親方は話好きで外国のカップルにも私にもいろいろ話しかけてくる。（私のあとに一人だけでこの日は4人のみだったこともある） おまかせコースと日本酒ペアリングと会津の炭酸水でお会計3万。 海老、コハダ、穴子などは出てなかったので追加前提なのかも。 小食の人や3万以下で食べたいという人にオススメ。 私は満腹にならなかったので河田さんが投稿していた渋谷SAKURA STAGEの「熟成鮨万〜離れ〜」へ行ってみた。帰り道だったし。予約を取らないカジュアルスタイルでおきまり5貫(3300円)から。少し待てば食べられるかと思ったが1時間待ちとのことで断念。またの機会に。 ■この日の内容 あさりの出汁汁 イトヨリダイ刺身、サクラマス（きゅうり、ミョウガ） めひかりのホタテ味噌焼き タラバガニしんじょう、蟹味噌入り あん肝のパテ 金目鯛 すみいか 鯵 こちとうに 鰆のスモーク ※ここまで白酢 ゲソ（つまみ） ※ここから赤酢 中トロ 真かじき 漬け めひかり（サービス） うに（紫雲丹と馬糞雲丹） あら出汁 デザート

川崎駅から徒歩20分ほどの住宅地に佇む、うなぎに強い情熱を注ぐ「うなぎ仙人」。 天然物を自ら捕獲してしまうほどのこだわりで、職人としての極みを体現している店。 場所は道路からラーメン屋の角を曲がり、細い路地を進んだ奥。 初めて訪れる人には少しわかりづらい立地だが、隠れ家のような雰囲気が特別感を高めてくれる。 店内は調理場を目の前にしたカウンターのみ。 うなぎを捌き、串を打ち、炭火で焼き上げるまでの工程を一望できるライブ感の強い空間。 壁には1.8kg級の巨大なうなぎの骨格標本が飾られ、その迫力に自然と目を奪われる。 注文は手書きの注文票に、うなぎの量、焼き方、肝、ご飯の量、タレの量を赤えんぴつで記入する方式。 選ぶ楽しさがあり、紙の温かさもこの店らしさにつながっている。 今回は予約をして、天然うなぎと養殖うなぎの食べ比べを楽しむ構成にした。 関西風のパリッとした地焼きを存分に味わえる内容でお願いしている。 ──── 〇 サッポロラガー(赤星) 中瓶 700円 乾杯の赤星で喉を潤す。 〇 んちゃ(クラフトビール) 1,000円 ドライあられ玄米で仕上げたピルスナー。 軽い香ばしさが心地よい。 うなぎは天然と養殖を2人で分けて食べ比べ。 それぞれ白焼きで焼きの違いと身質の差を楽しみ、蒲焼き丼は天然と養殖の半々の合盛りでひと口ごとに違いを実感できるようにした。 ▪️天然うなぎ 660g 25,000円 ▪️養殖うなぎ 一尾 4,600円 ・白焼き食べ比べ ・蒲焼き丼(天然と養殖の半々の合盛り) 〇 奴奈姫（ぬなひめ）純米吟醸 一合 1,000円 香りが穏やかで、料理の余韻を邪魔しない。 〇 鬼山間 赤ラベル 純米酒 無濾過生原酒 一合 1,000円 しっかりした旨みで、炭火の香ばしさと調和する。 《卓上の風味付けアイテム》 ・葡萄山椒 ・和山椒オイル ・花椒オイル 調理前の天然うなぎを見せてもらった。 660gもある大きなサイズ。 手には取っていないが、目の前で見るだけでも圧倒されるほどの大きさ。 その存在感に思わず息をのむ。 仙人が手際よく捌いていく姿は見事で、包丁の音とともにリズムよく進んでいく。 そして捌いたあとの身を改めて見せてもらうと、皮目の幅も厚みも規格外で、存在感の強さに圧倒される。 串打ちされた大きな身が炭火の焼き台に乗せられた瞬間、分厚さがより際立ち、炭火の上で音を立て、脂がはじける香りが広がる光景は圧巻。 炭火を絶妙に操り、焦げる直前の香ばしさを引き出す職人技に見入ってしまう。 《白焼き》 まずは白焼きから。 皿にずらりと並べられたそれぞれの半身。 説明されるまでもなく、身の厚さと大きさの違いから見分けがつく。 天然は身がしっかりとしていて噛むほどに旨みが広がる。 皮目の香ばしさと野性味ある香りが心地よい。 養殖はふっくらとして甘みがあり、脂ののりの良さが際立つ。 山椒オイルを少量垂らすと香りが立ち、食感の差がより鮮明になる。 《蒲焼き丼》 続いて蒲焼き。 炭火で焼き上げたあとタレを軽くまとわせる。 甘さを抑えたタレで、うなぎそのものの香ばしさと旨みがくっきりと引き立つ。 丼は赤い蓋付きの大きな器で提供され、横には骨からとった滋味深いスープ。 蓋を開けると、天然うなぎが3切れ、養殖が2切れで並べられており、サイズの違いが一目でわかる。 天然は厚みも幅も大きく、存在感が圧倒的。 綺麗に整った見た目に脂とタレの照りが美しい。 ひと口目に天然を食べると、パリッとした皮目の香りに続いてふっくらした身がほどけていき、濃い旨みが口いっぱいに広がる。 養殖は脂の甘みが心地よく、ご飯との相性が抜群。 両方を行き来しながら食べ進める楽しさがあり、どちらも甲乙つけがたいほど魅力がある。 ──── 白焼きと蒲焼き丼を同時に味わえる贅沢な食べ比べで、質も量も申し分なく、一品ごとに満足感が積み重なっていく内容だった。 天然と養殖の違いがはっきりと感じられ、このクオリティとボリュームで体験できることに改めて驚かされる。 店主のこだわりは仕入れから焼きまで一切妥協がなく、日によっては自ら捕獲した天然ものを扱うこともあるという。 今回訪れた11月末は、天然うなぎの提供が時期的に最後になりそうとのこと。 季節ごとの天然うなぎや関東風の焼き方もぜひ試してみたく、今から再訪したい気持ちであふれている。