そば〜じゅ

そばーじゅ
予算
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最寄駅
JR山手線 ／ 池袋駅 徒歩4分（300m）
ジャンル
ラーメン
不明

元有名フレンチシェフが作る鶏ラーメン！ 開店からスープ切れでフラれること2回。ようやく食べられました！ ・塩らぁめん ¥950- ・カオマンガイ ¥400- 2023年6月8日オープン。 店主さんは元々オフィス街にあるフレンチで店主兼料理長をやっておられたそうです。 （店名聞こえましたが公開していないみたい） 店舗は池袋駅東口からジュンク堂の脇を入り、まっすぐ行った南池袋。 『なぜ蕎麦にラー油を入れるのか』の跡地。 そもそもなぜ話題になったかといえば、フレンチの技法を駆使した jus de volaille「ジュ・ド・ヴォライユ」のラーメンを提供するから！ （＝鶏出汁の意） 鹿児島三大地鶏の一つである「黒さつま鶏」で作るスープは こってりした鶏の旨み、鶏油のコクがあります。 かなりふくらみのある、ふくよかな味わいでありながら 塩分で余韻がスッと切れていく秀逸なスープ。 合わせるのは全粒粉入りの細麺。 こちらもかなり小麦の風味が強く、口の中が渋滞します笑 トッピングされた信玄鶏のモモ肉＋胸肉のロティ。 しっとり柔らかくも、単純な低温調理にはない旨みを感じます。 カオマンガイは鶏油をライスにかけているのか？ バターのようなねっとりした味わい。 そこにナンプラーベースと思しきタレをかけて。 鶏肉、キュウリ、パクチーが混然一体となった逸品。 最後までおいしくいただきました。 ガスパチョをベースにした冷たいトマト麺も気になる。 また行きたいと思います。 ごちそうさまでした！ 池袋 鶏ラーメン フレンチ出身 営業ランチ

Yasuaki Abeさんの行ったお店

そば〜じゅの店舗情報

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予約・問い合わせ 不明
ジャンル
  • ラーメン

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住所
東京都豊島区南池袋２-１３-１０ キャッスル小林ビル １F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 ／ 池袋駅 徒歩4分（300m）
東京メトロ有楽町線 ／ 東池袋駅 徒歩6分（480m）
都営都電荒川線 ／ 都電雑司ヶ谷駅 徒歩7分（550m）

不明