鶏豚骨 一學

いちがく

予算
~2000円
~1000円
最寄駅
東京メトロ丸ノ内線 / 四谷三丁目駅 徒歩1分(9m)
ジャンル
ラーメン 餃子 とんこつラーメン 塩ラーメン 鶏料理
定休日
無休
03-6457-7621

スープと鶏チャーシューと味付け玉子の味が最高と評判のラーメン屋さん

口コミ(73)

    鶏豚骨のカルボナーラスープという表現だったけれど、それも違ってはいないけど、泡立つ系の博多ラーメンに近いと思いました。臭みもなく、細麺に絡まるスープが最高。 スープに乗ったキャベツに添えられたお味噌みたいな見た目のものは、魚粉でした。味変に良いけど、味変いらない美味しさでもあります。かなり好きなラーメンでした。 ご馳走様でした!

    この界隈でもさすがに日曜の夜22時を過ぎると開いてる店は限られるが、四谷三丁目駅前でこちらのお店をようやく発見。 家内は鶏豚ソバ¥820、私は鶏塩ソバ¥820を。 鶏豚の方はポタージュスープ風で個性的、鶏塩はよくあるスッキリ柚香るタイプでしたがどちらも細麺との相性が良く、最後まで美味しくいただきました。 次来るときはつけ麺いってみます。

    豚と鶏を融合した泡系ラーメンの名店。 泡系豚骨自体が珍しいのかなと思うのですが、さらに鶏とのあわせスープというのは唯一無二かと。 泡の部分はクリーミーでカルボナーラやクラムチャウダーに近いような乳化度合い。 なんでも二度乳化させているようで、それがこの泡を生み出しているのだとか。 ベースの豚骨スープは臭みが一切なく、しかも味と舌触りがさっぱりしていて食べやすいです! むしろレアチャーシューや味付きの魚粉(❓)の方が味だけで言うと濃い印象があり、スープの方がそれを優しくコーティングしてくれている気がしました。 麺は中細ストレート麺は、パツパツとした食感によって食感にアクセントを生み出し、食べ続けても飽きない美味しさ。 全体的に美しさと美味しさのバランスがよく整った一杯でした。 濃厚クリーミー系の味が好きな方はぜひ!

    【《まるでカプチーノ!》  都内で関西泡系ラーメンを】 ®️都内の皆さまは 関西の「泡系ラーメン」をご存じでしょうか? 鶏豚などの動物性スープを ハンドブレンダーでかくはんし スープ表面に「泡のベール」を作るラーメンの一種。 特に京都・大阪・奈良の3府県で ここ10年位のロング・トレンドとなっている。 その発祥は京都の 『俺のラーメンあっぱれ屋』。 京都といっても いわゆる京都市内ではない。 JR宇治駅から 1時間に2本しかないバスに乗り、 最寄りのバス停から20分かけて 山道を歩いた山の中… 「とんでもない場所」にある。 そんな絶望的な ロケーションにも関わらず、 平日行列3時間待ちは当たり前 (5年前に訪問した時の実体験)。 2012-2013年には某グルメサイトで 「ラーメン」「全国1位」となったレジェンドだ。 サンドイッチマン伊達みたいな風貌の 金髪の異端児『あっぱれ屋』の仙度店主は 元々、泡系を門外不出の味としていたのですが、 弟子で後に『あいつのラーメンかたぐるま』を開店する 上嶋氏が元・コンビニオーナーで、 フランチャイジーや多店舗経営のビジネスモデルに明るかったため、仙度店主を説得。 系列店を持つと共に、 関西に泡系ラーメンが広まり 一大旋風を巻き起こす… ・・・おっとイカン。泡系好きなので つい熱く語ってしまいました(^^;) 実は四谷三丁目の『鶏豚骨一學』 (八丁堀『博多流らぁめん斗樹』系列)が 関西の泡系ラーメンを インスパイアしているとの情報をGET!! 「東京の泡系どんなもんじゃい」と思い訪問です♪ ◆一學ソバ(鶏豚) …1,000円 注文するとおよそ ラーメン屋らしからぬ ハンドブレンダーのモーター音を鳴らし、 スープ表面を泡化していく… 着丼すると…  おおっΣ(゚Д゚)!! スープの表面が泡泡な 「カプチーノのようなラーメン」♪ 関西では泡系のこのスタイルを 洋食の調理法のエスプーマになぞらえる事が多いが、 まさに言い得て妙♪ 「純白の泡」&「レアチャー」 この組み合わせは、 ビジュアル的に大阪の『葛』に 似てる気がします… …さて「泡が珍しいだけのイロモノ」でなく、 肝心の味もちゃんと美味しい所も しっかりレビューしたい♪ 微細な泡の集合体が表層を成し、 舌先にきめ細やかな 食感を体現・・・ 空気と混ざる事で スープが再乳化し旨味が 増してますね(;´∀`) ちょうど似てるのが 洋食の「カブのポタージュ」。 これを想像するとイメージしやすいと思います。 ポタージュ表面のトロトロの泡って 空気を含んで旨味が妙に増幅しますが、 あの感じです。 一方で泡の下はサラリとした 比較的クセのないグレー色の鶏豚白湯となっています。 (写真撮り忘れた…汗) 付け合わせの 鰹のふりかけによる 味変もGOOD! 麺は平塚の麻生製麺のストレート細麵。 毛細管現象でスープを吸い上げてくれる感じでした。 ・・・惜しむらくは 「泡が消えるのが早すぎる」。 スープの粘度が低いためか 後半になると泡が早々に溶けて カプチーノ状態が解消。 泡による恩恵が 長く維持できてない感じです。 関西在住時代に慣れ親しんだ泡系より、 「土俵際での粘り」「持続力」が 足りてない気がしました。 ~あとがき~ 以上、『鶏豚骨 一學』でした~ 個人的な総評としては 「惜しい」という所ですが、 都内で何故か流行らない 関西式の泡系ラーメンが食べられる希少な店。 ぜひお試しいただきたい( v^-゜)♪ 余談ですが、 博多で「泡系ラーメン」というと 同じ言葉ですが違う意味に。 『金田家』『博多一双』『博多一幸舎』など 「泡をふく濃厚豚骨のジャンル」を指す言葉になります… ラーメンの定義と 用語って難しいですね(笑) ~My訪問済み泡系ラーメンリスト~  *中華蕎麦 葛(大阪・阿波座)  *ふく流らーめん 轍 本町本店(大阪・本町)  *俺のラーメンあっぱれ屋(京都・山城多賀)  *あいつのラーメンかたぐるま本店(京都・丹波口)  *あいつのラーメンかたぐるま北野白梅町店(京都・北野白梅町)  *ラーメン屋 みつ葉 (奈良・富雄)  *鶏豚骨 一學(東京・四谷三丁目) ←←NEW!! #都内で泡系ラーメンを #エスプーマ #惜しい! #東京 #四谷三丁目 #東京食べ歩き

鶏豚骨 一學の店舗情報

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予約・問い合わせ 03-6457-7621
ジャンル
  • ラーメン
  • 餃子
  • とんこつラーメン
  • 塩ラーメン
  • 鶏料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
~1000円
ディナー
~2000円
クレジットカード
不可

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住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ丸ノ内線 / 四谷三丁目駅 徒歩1分(9m)
都営新宿線 / 曙橋駅 徒歩7分(550m)
JR中央・総武線 / 信濃町駅 徒歩11分(830m)                        

                        

座席 修正依頼

席数

11席

カウンター
喫煙 不可
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個室

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利用シーン おひとりさまOK、ご飯、ランチ、ディナー、おしゃれな、禁煙、昼飲み、二次会

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Fumiko Kogure
最新の口コミ
Y.Imai
最終更新

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