銀座 八五

公式情報
ぎんざ はちごう
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
東京メトロ有楽町線 ／ 新富町駅 徒歩3分（240m）
ジャンル
ラーメン 日本料理 和食 塩ラーメン 創作料理 フランス料理 丼もの 割烹・小料理屋
非公開

＊＊12月8日オープン！フレンチ出身の店主によるスープは芸術の域！＊＊ 店主の松村さんはフレンチ出身で有名ホテルの総料理長を務めた方。フレンチからラーメンに転身し、今では「中華そば勝本」（水道橋）、「神田勝本」（神保町）を展開、こちらが３店舗目になります。 さっそくリサーチに行ってまいりました。 金曜夕方開店前の４時50分、8人待ち。６席しかないので2巡目です。 待っていると何とも言えぬいい匂いが漂ってきます。着席は25分後。 寒くないので助かりました。 店内は上品な小料理屋さんのイメージ。 着席するなり、加賀の水出しほうじ茶を希望するか聞かれます。 →もちろん希望！美味しいです。 そして店主自ら、客の目を優しく見つめながら一言。「寒い中、ありがとうございます」…素晴らしい！ ここ、ホントにラーメン屋さん？ ★特製中華そば（1,050円） ８分後に着丼。トッピングはチャーシュー２枚、味玉、メンマ、ねぎ… 見た目は塩ラーメンです。 前の方々の投稿によると… スープはかえしダレ不使用。鴨と鶏（名古屋コーチン）のほか、昆布や椎茸からも出汁をとって和風テイストを醸し出しつつ、生ハム風味を加えて複雑な味わいに…ゲランドの塩で味を整えているそうです。 動物の出汁とか魚介風味といった概念を超越し、何というか角のない、まろやかなコクと独特の旨味を表現しています。いや、ホントこれ以上、表現のしようがないんです。魚介も動物も意識させないような作りですね。 ワンダフォー！ 麺は浅草開花楼の特製細麺とのこと。このラーメン専用に小麦粉の種類や配合を工夫しているそうです。 スープをたっぷり含み、しっとりとした仕上がり。喉越し最高です。 ２枚のチャーシューは、肉自体は同じで脂身をしっかり含む柔らかタイプ。このうち１枚には、胡椒がかけられています。どちらも美味しいですが、胡椒がかけられた方は、香ばしく肉と脂の旨味が心地よい辛さに包まれて最高！なんとこの胡椒は希少な「ペッパーキャビア」とか。 玉子の味付けも強すぎず弱すぎずの丁度よい塩梅で、これまた好み。 メンマもコリッとした食感が堪りません。 ご馳走さま。 あらゆる具材と調理法にこだわった芸術作品ともいえる一品、是非お試しください。 マイベストに入れたいところですが、塩そばでは「くろ喜」「不如帰」「ソラノイロ（本店）」など、いずれもハイレベルであり、なかなか優劣が付けられません。 ここも何年かすればミシュランガイドに載っているかもしれませんね。 12月8日オープン 中華そば かえし不使用 鴨 名古屋コーチン 生ハム 浅草開花楼 極上のおもてなし 行列覚悟 新富町

H.Arakawaさんの行ったお店

銀座 八五の店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ 非公開
ジャンル
  • ラーメン
  • 日本料理
  • 和食
  • 塩ラーメン
  • 創作料理
  • フランス料理
  • 丼もの
  • 割烹・小料理屋
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可
QRコード決済
  • PayPay

住所

住所
東京都中央区銀座３-１４-２ 第一はなぶさビル１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ有楽町線 ／ 新富町駅 徒歩3分（240m）
東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩5分（330m）
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩5分（380m）
駐車場 なし 近隣（割引なし）あり

座席

席数

6席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無
貸切 不可

サービス・設備などの情報

お店のホームページ [公式]
https://ginza-hatigo.foodre.jp/
https://katsumoto-japan.com/ginza_hachigou.html
Facebook https://www.facebook.com/ginzahachigoujapan/
X(Twitter) https://twitter.com/ginza_hachigou
Instagram https://www.instagram.com/ginza_hachigou/
備考 お支払いは現金のみとなります
料理の特徴・こだわり 食材産地にこだわり、料理人が有名店で修行経験あり、有名料理人による調理、店内仕込み
ドリンクの特徴・こだわり ビールあり
予約 予約可
雰囲気 静かな店内、落ち着いた雰囲気、路地に面している
ドレスコード なし
お子様連れ入店 不可
ペット 不可
電源利用 不可
Wi-Fi利用 なし
携帯電話電波 docomo、au、Softbank

非公開