銀座 八五 ぎんざ はちごう

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予算
~1000円
~1000円
最寄駅
東京メトロ有楽町線 / 新富町駅(出入口1) 徒歩3分(240m)
ジャンル
ラーメン
定休日
毎月第2木曜日 毎月第4木曜日 毎週水曜日
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03-6228-4141

口コミ(15)

    **12月8日オープン!フレンチ出身の店主によるスープは芸術の域!** 店主の松村さんはフレンチ出身で有名ホテルの総料理長を務めた方。フレンチからラーメンに転身し、今では「中華そば勝本」(水道橋)、「神田勝本」(神保町)を展開、こちらが3店舗目になります。 さっそくリサーチに行ってまいりました。 金曜夕方開店前の4時50分、8人待ち。6席しかないので2巡目です。 待っていると何とも言えぬいい匂いが漂ってきます。着席は25分後。 寒くないので助かりました。 店内は上品な小料理屋さんのイメージ。 着席するなり、加賀の水出しほうじ茶を希望するか聞かれます。 →もちろん希望!美味しいです。 そして店主自ら、客の目を優しく見つめながら一言。「寒い中、ありがとうございます」…素晴らしい! ここ、ホントにラーメン屋さん? ★特製中華そば(1,050円) 8分後に着丼。トッピングはチャーシュー2枚、味玉、メンマ、ねぎ… 見た目は塩ラーメンです。 前の方々の投稿によると… スープはかえしダレ不使用。鴨と鶏(名古屋コーチン)のほか、昆布や椎茸からも出汁をとって和風テイストを醸し出しつつ、生ハム風味を加えて複雑な味わいに…ゲランドの塩で味を整えているそうです。 動物の出汁とか魚介風味といった概念を超越し、何というか角のない、まろやかなコクと独特の旨味を表現しています。いや、ホントこれ以上、表現のしようがないんです。魚介も動物も意識させないような作りですね。 ワンダフォー! 麺は浅草開花楼の特製細麺とのこと。このラーメン専用に小麦粉の種類や配合を工夫しているそうです。 スープをたっぷり含み、しっとりとした仕上がり。喉越し最高です。 2枚のチャーシューは、肉自体は同じで脂身をしっかり含む柔らかタイプ。このうち1枚には、胡椒がかけられています。どちらも美味しいですが、胡椒がかけられた方は、香ばしく肉と脂の旨味が心地よい辛さに包まれて最高!なんとこの胡椒は希少な「ペッパーキャビア」とか。 玉子の味付けも強すぎず弱すぎずの丁度よい塩梅で、これまた好み。 メンマもコリッとした食感が堪りません。 ご馳走さま。 あらゆる具材と調理法にこだわった芸術作品ともいえる一品、是非お試しください。 マイベストに入れたいところですが、塩そばでは「くろ喜」「不如帰」「ソラノイロ(本店)」など、いずれもハイレベルであり、なかなか優劣が付けられません。 ここも何年かすればミシュランガイドに載っているかもしれませんね。 #12月8日オープン #中華そば #かえし不使用 #鴨 #名古屋コーチン #生ハム #浅草開花楼 #極上のおもてなし #行列覚悟 #新富町

    Rettyの投稿を見て、急にこちらのラーメンが食べたくなり銀座八五に伺いました! 11:10到着で17人待ち!50分程かかると言われましたが、待つ事にしました。11:55に無事入店! 特製中華そば(1050円)大盛り(100円)をオーダー! 腰の低い店主が丁寧に作ってくれます。「お寒い中ありがとうございます」との言葉と共に提供されます。 美しく澄んだスープ!飲んでみると端麗だが旨味もしっかり感じられる、シンプルかつ奥深い味わい!余韻も素晴らしい!麺は喉ごしの良い細麺でスープとの相性もバッチリです。ジューシーなチャーシューに黄身の味が濃い味玉も全てがバランス良く、素晴らしいハーモニーを奏でます!スープも完飲です!今年食べたラーメンの中では一番かな。 「水出しのほうじ茶は如何ですかと」尋ねられます。ほうじ茶の上質な部分だけを抽出した清らかさを感じる味わい。幸せな食後感が増幅されます。 昨日のかつかみもそうでしたが、良い意味での店主のこだわりが感じられます。こういうお店で食事するのは楽しいですね!行列は嫌いですが、待つ価値が有りですね。また来たいと思います! ご馳走様でした!

    中華そば850円 うおおおーー!!勝本3号店 集大成と言えるのではないか?銀座だけど850円に抑えて素材の味がじわじわと広がっていく、これはやられた。 鴨、名古屋コーチン、生ハム、ローストキノコ、イタヤガイ、ドライトマト、昆布、干し椎茸、フランス産の塩だとか、塩ダレは無く直接スープに塩を入れるらしい。 食べ終わり後も余韻に浸ることが出来る、シンプルなだけにスープの奥深さが際立つ、麺は浅草開化楼の細麺。 店主さんは何度も「お寒い中ありがとうございます」おっしゃっていた、こちらこそありがとうございます。 最後の水で戻したほうじ茶、薄く見えて香り高い、本物は知らないけどこれがほうじ茶だ!みたいな印象を受けました。

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ジャンル
  • ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
~1000円
ディナー
~1000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ有楽町線 / 新富町駅(出入口1) 徒歩3分(240m)
東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅(出入口11) 徒歩5分(330m)
東京メトロ日比谷線 / 東銀座駅(A2) 徒歩5分(380m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        中央区 南循環 中央区役所 徒歩3分(170m)
中央区 南循環 祝橋 徒歩3分(180m)
都営バス 錦11 築地二 徒歩4分(270m)            

          
店名
銀座 八五 ぎんざ はちごう
予約・問い合わせ
03-6228-4141
お店のホームページ

席・設備

座席

6席

個室
カウンター
喫煙席

特徴

利用シーン
  • おひとりさまOK
  • ランチ

更新情報

最初の口コミ
山路 力也
最新の口コミ
Takahiro Goto
最終更新

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