銀座 しのはら ぎんざ しのはら


予算
営業時間外
~60000円
最寄駅
東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅(出入口9) 徒歩1分(59m)
ジャンル
日本料理
定休日
毎週日曜日
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03-6263-0345

落ち着いた雰囲気のなか繊細な味わいの料理を楽しめる、趣ある日本料理店

滋賀でその名を轟かせていた日本料理の名店が銀座に移転したお店です。数カ月先まで予約がうまっていることも珍しくなく、カウンター11席のみの特別な空間を求めて、真の美食家が足しげく通っている人気店です。懐石料理らしく旬の素材をふんだんに使っており、料理からでも季節を感じることができると評判です。思い出になるほどの料理と雰囲気で、ここぞというときの食事に最適です。

口コミ(124)

    ◆2020.05.09(土)夕餉 ◆お料理 お任せ¥27,000 お酒消費税含む会計¥30,800 ①先付 井戸の釣瓶を模した木箱の中に ガラスの器です。器には 玉子豆腐 白芋茎 オクラ 車海老 鮑 蓴菜 などが盛り付けられ 加減酢の煮凝りで寄せられてます。 早くも蓴菜の季節となり初夏を 感じさせてくれる盛り付けも嬉しい 此奴が可愛くてプリプリッと噛んだ時の 食感が楽しくて仕方ない 加減酢の酸味が上手く蓴菜に絡んできて とっても相性が良いお味を作り出す そして鮑やら車海老たちが煮凝りの寄せに 導かれながら海の珍味を振りまく その旨味の後から白芋茎とオクラが 煮凝りが絡み付いた蓴菜と一緒に ぷよぷよ感を満喫させて 舌に寄り添って来てくるので 気持ちいぃ〜美味しいが沸き起こります。 ②お椀 鱧茄子です。 美しく開いた牡丹鱧に 身の大きな賀茂茄子が静かに佇む 今季出始めのものなので 大きさもかなりでかい 身質がごっそりと詰まってる感じで 茄子の味覚をたっぷりに味わえる一品 兎に角この茄子が美味い! このサイズの賀茂茄子を一度揚げて 脂分を抜いてからジワリと炊いてるそうです。 火入れの素晴らしさが作り出す お茄子の旨味が凄すぎて堪らんわ 繊維質が全く破壊されてないのだ 故にとてもジューシーな茄子の甘味が 溢れて来るのですよ。 ガブリと噛んでジュワッと茄子から 瑞々しい甘味がお口中に溢れ出す 此奴はホント美味ぇ〜って 叫びたくなるくらい美味しくて この茄子有ればこそ 鱧が余計に生きて来るのですね。 久方振りに素晴らしいお椀に出会えて 最高の気分です。 ③お造り 一皿目のバカラの器には あおり烏賊 鮪 琵琶鱒 お薬味には お醤油 大根おろしと刻み葱でぽん酢ベースのちり酢 山葵 昆布醤油の煮凝り あおり烏賊はちり酢で酸味をたっぷり効かせて 少しネトッとした甘味を味わうと面白くなり 次いでにお酒のしのはらも進んでしまいます。 そして 琵琶鱒は何とお上品なサーモンなのかと 見紛うほどの色艶を見せております。 サーモンピンク色に煌めいて一目で 惚れ惚れする美しさ 鮪のトロにも負けないんではないかと思える 上質な脂が乗り乗りでございます。 お口の中に一枚放り込みますと その蕩けて行く味わいが楽しくて 絶品の美味しさが訪れて来ます。 艶やかさを保ちながら 身質の舌触りの美しさと鱒の甘味の芳醇さに 舌が悶絶致しました。 ④お凌ぎ 下北半島の紫雲丹 酢飯 牡丹海老の紹興酒漬け 酢橘 湯呑み茶碗?の様な陶器に 雲丹の殻を乗せて 殻の周りに紫雲丹を円周状に配置 中に酢飯を盛り付けして 酢飯の上に牡丹海老をポツンと盛ってます。 天には酢橘の輪切りを添えて。 紫雲丹が酢飯に絡んで甘く蕩けて行きつつ 舎利が雲丹まみれで乳化して行くのも楽しい 其処に酢橘がゆっくりと香って 牡丹海老のトロンとしたねっとり感が 紹興酒風味を纏って襲って来る この旨味の波状攻撃にやられてしまうのです。 此奴は結構降参してしまう一品。 ⑤鰹たたき 次のお料理の八寸をご用意してる間 少し口寂しくなりますため お口を少し埋めて下さいとの気遣いからの一品 鰹はお塩を少し当てて寝かしてから 炙られてます。 鰹のたたきの美味しさは身質の芳醇さと 外目を炙りかけて 皮目から内側にかけての 外周の輪郭がくっきりと火入れによる 白化の部分の旨味と中の赤身の生々しい鉄分旺盛な身質の部分とのコントラストが 鮮やかに舌で体現出来る美味さだと思います。 此れは一つ、この鰹を噛んでmgmgしてみると その妙味に唸ってしまうので御座います。 ⑥〜⑫までコメント欄に記載させて頂きます。

    8日ぶりの外食。 鮑やら伊勢海老やらふぐ白子やらスッポンやら、 旬の筍や蕨などなど。 蛸が柔らかくてうまかったなー。 どれも美味しくアーティスティックな料理でした。 ご馳走さま!

    念願のしのはら 今回いただいたもの 個人的なハイライトは ・お椀(濃い目の出汁で) ・八寸 ・穴子の飯蒸し ・虎河豚白子焼き(オプション) ・フォアグラ最中(山崎ウィスキーのゼリー入り!!) ・鼈タレ焼き でした。 大将さんとお弟子さんたちがとってもフランク&元気で、素敵でした。

銀座 しのはらの店舗情報

修正依頼

店舗基本情報

ジャンル
  • 日本料理
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~60000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅(出入口9) 徒歩1分(59m)
東京メトロ銀座線 / 銀座駅(A13) 徒歩3分(220m)
東京メトロ日比谷線 / 東銀座駅(A7) 徒歩3分(220m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 業10 銀座四 徒歩5分(350m)
東京空港交通 東京駅・日本橋エリア〜成田空港線 八重洲富士屋ホテル 徒歩6分(410m)
都営バス 業10 築地 徒歩6分(450m)            

          
店名
銀座 しのはら ぎんざ しのはら
予約・問い合わせ
03-6263-0345

席・設備

座席

10席

個室
カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • ディナー
  • バレンタインデー
  • フォトジェニック

更新情報

最初の口コミ
Mitsumasa Sugawara
最新の口コミ
光岡志朗
最終更新

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