銀座うち山

公式情報
ぎんざうちやま

予算
~6000円
~20000円
最寄駅
東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅(出入口11) 徒歩3分(190m)
ジャンル
懐石料理 日本料理 刺身 割烹・小料理屋 丼もの 郷土料理
定休日
最終日曜日、祝日の月曜日、
03-3541-6720

ミシュラン一つ星の鯛茶漬けで有名なお店。 ランチメニューは鯛茶漬けのみの提供で、プリプリの鯛とゴマだれが何ともベストマッチ。 その他いろいろ小鉢もついていて、美味しい。

口コミ(157)

    言わずとも知れた銀座の名店「うち山」に伺いました。 入口からすでに風格が漂い、階段を降りて行くと高級感、特別感が溢れる店内へ案内され、カウンター席のみのお席に通されました。 カウンター内には、すでに大将の内山さん自らが待機され、次々に訪れるお客様に挨拶していました。 メニューは、皆さんランチメニュー限定の「鯛茶漬け」なのでしょう。 大将が目の前で鯛の刺身を切り分ける包丁さばきを 見ながら、静かにお料理を待ちます。 お弟子さん達の動きもキビキビとしていて、気持ち良いです。 一品目は「鯛のあら炊き」 こちらは本当に感動しました。 これが名店のお味なんですね! 今まで食べてきたあら炊きとは、全くの別物です。 上品なお出汁で炊かれた鯛と大根、青菜が見事にベストマッチ。砂糖や味醂の甘さとは違うような、 素材自体の甘さが引き出されているのでしょうか、 とにかく上品でそれぞれの素材が抜群に美味しいです。 火の通り加減もちょうど良く、これだけでご飯が何杯でも食べられそう。 隣りのお客からも「美味しい、美味しい」と聞こえてきます。 二品目はこちらも名物の「揚げ胡麻豆腐」 特別なお醤油をたっぷりかけて、いただきます。 中身は熱々、ねっとりした食感に胡麻の風味が堪りません。 そしてメインの「鯛茶漬け」 私達が来店する時間に合わせて炊き上げたという釜炊きの白米に、均等な厚みに切り分けられた鯛の切り身に 濃厚な胡麻タレがたっぷりとかかってます。 まずは、鯛だけをタレに絡めていただきます。 うーん、新鮮で濃厚な鯛のお味。 そしてこの白米!こんなにツヤツヤで1粒1粒が立っている白米は初めて! 食べると本当にお米自体が甘い! しかも白米はおかわり自由なんです。 二杯目は、当然お出汁をかけたお茶漬けでいただきます。 大将曰く、今まで最高で9杯おかわりした方がいたそうです。それも納得の鯛はもちろんのこと、白米が感動的な美味しさでした。 最後に「枝豆のプリン」で締めです。 これだけの非日常感と高級感に浸れて、美味しいお料理をいただいて1650円はコスパ良すぎて申し訳ないくらいです。 1ケ月先まで予約が取れないのも、頷けます。 大将とのお喋りも、カウンターのお客に一体感が生まれて、特別感を醸し出していると思います。 こんなお店に通えるようになれたら、最高ですね。 心から美味しかったです。

    (2021.05.13) 東銀座駅徒歩3分 『銀座 うち山』でいただく鯛茶漬けはおいしい食事を提供するための手間暇を惜しまないものでありました 永くお世話になっている会社の幹部さまから「こんなご時世ですが、差し支えなければランチでもどうですか?」とお誘いをいただき… どうせ予約するのなら、日常ではお邪魔することがないお店にしようと『銀座 うち山』を選びます “一見さまお断り”ではありませんが、こちらは完全予約制となっていまして… その日の気分や思いつきでおひとりさまランチを楽しんでいるワタシにとって完全予約制というのは大きな壁となっていたことから初めてお邪魔させていただきます 個室もふた部屋ほどあるようですが、メインとなるのは板前を目の前にする白木のカウンター席でありまして… 準備された折敷となる半月盆を灯が照らすように考えられていることで、これからそこに配膳されるお料理も映えることでありましょう 11:30 予約のお客さまが揃ったところで一斉にスタート お弟子さん達が鯛のあら炊きを配膳する中、目の前では店主である内山氏自らが鯛を捌きます あら炊きは身が締まり過ぎることなくふっくらと仕上げられているだけでなく… その味わいは上品でありまして、飯の供や酒の肴ではなく一品としておいしくいただけるのであります そしてうち山の名物料理でもある「焼きごま豆腐」 香りをも引き出すように炒られた胡麻を吉野葛に練り込んだ胡麻豆腐を焼いた逸品なのでありまして… 内山氏からは「塩っぱくならない程度にたっぷりとお醤油をかけてお召し上がりください」との一言が添えられます カリッと焼かれた表面と内側の滑らかな舌ざわりがおいしい胡麻豆腐に、甘みを感じる九州醤油のようなコクある味わいが良く合いますね そしてメインとなる鯛茶漬け 先ずはごまだれを塗された鯛のお刺身をおかずに白飯を一杯 ご飯はこのタイミングを見計らって一番おいしい状態になるように羽釜で炊き上げられたものだそうで、残っても次のお客さまへ提供することはないので遠慮なくお替わりしてくださいとのこと そんな言葉に甘えたのか、艶々とした輝きと甘みに惹かれたのか、過去に8回もお替わりをした強者がいたとのことも納得であります 身が締まっていることでの歯ごたえがおいしい鯛と香ばしさもある胡麻だれの調和を楽しんだあとはお茶漬けで一杯 鮫皮で擦られたわさびの優しい辛みと香りと煎茶のかおり そして煎茶を掛けることで軽く湯引きされたことで旨みを増した鯛は格別なものでありましたし… 永年使い続けている糠床では漬けたという大根ときゅうりのお漬物のフルーティな香りもおいしくいただけました 〆のデザートは黒胡麻のムース これがまた滑らかな舌ざわりでありまして、冷た過ぎることなく温くもなく… このタイミングで熱々なものと差し替えていただけるとさらに嬉しかったのですが、継ぎ足していただいたほうじ茶とともにいただき、おいしく楽しいお昼は終了 あっという間の50分間でありました https://synapse-gourmet.blog.jp/archives/29167933.html

    漸く予約が取れた『銀座うち山』 こんなに美味しい鯛茶漬けは初めてです!(税込1650円) 鯛のあら煮 胡麻豆腐を焼いたもの 鯛茶漬け 糠漬け デザート 鯛茶漬けは11時半〜のみ あら煮は鯛の旨味が凝縮してて優しい味 胡麻豆腐は焼くとこんな感じになるのか!とビックリ。醤油をかけ過ぎない程度に沢山かけて食べて下さいとの事です。角が立ってない美味しい醤油♪ お待ちかねの鯛茶漬けはまずはそのまま食べてご飯と共に、そのあとお茶漬けに ご飯は新潟県岩船のコシヒカリ、この回の為だけにお釜で炊かれた美味しいご飯。 普段はお代わりする事は無いのですがペロッと食べてもう一膳。 おかわりは無制限で男性9杯、女性6杯が記録らしい 糠漬けはなんと15年ものの糠床だとか!乳酸菌たっぷりで塩分濃度は1.5%ほど。一般的な濃度の半分です。酸味が旨い。 支払いは鯛茶漬け回は現金のみです 写真撮りますー?とピースしてくれた内山さんのサービス精神が素敵✧*

銀座うち山の店舗情報

店舗基本情報

ジャンル
  • 懐石料理
  • 日本料理
  • 刺身
  • 割烹・小料理屋
  • 丼もの
  • 郷土料理
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
~6000円
ディナー
~20000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ有楽町線 / 銀座一丁目駅(出入口11) 徒歩3分(190m)
東京メトロ有楽町線 / 新富町駅(出入口1) 徒歩4分(290m)
都営浅草線 / 宝町駅(A3) 徒歩5分(360m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        中央区 南循環 中央区役所 徒歩4分(250m)
中央区 南循環 祝橋 徒歩5分(360m)
都営バス 錦11 築地二 徒歩5分(390m)            

          
店名
銀座うち山 ぎんざうちやま
予約・問い合わせ
03-3541-6720
オンライン予約
お店のホームページ
宴会収容人数
28人
ウェディング・二次会対応
ご相談くださいませ。

席・設備

座席

28席

個室

2人用
4人用
6人用
7人用以上

カウンター

(11席)

喫煙

(分煙)

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
貸切
予約
予約可
お子様連れ入店
駐車場
なし
たたみ・座敷席
なし :お座敷ご希望の方は事前にスタッフへお申し付けくださいませ。
掘りごたつ
なし :掘りごたつのご用意ございます。
テレビ・モニター
なし
カラオケ
なし
バリアフリー
なし
ライブ・ショー
なし
バンド演奏
不可
サービス
サプライズ対応可能、お祝い可能、ドリンク持ち込み可、テイクアウト可能
携帯電話
docomo、au、Softbank

特徴

利用シーン
  • ランチ
  • デート
  • 飲み放題
  • 接待
  • おしゃれな
  • ディナー
  • 忘年会
  • 新年会
  • 喫煙可
  • 記念日
  • 個室
  • 20人以下の忘年会
  • 少人数の忘年会
雰囲気
  • 隠れ家
料理の特徴・こだわり
  • 野菜料理にこだわり
  • 魚料理にこだわり

更新情報

最初の口コミ
Shidu Fujino
最新の口コミ
F.Sakiko

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