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【スペシャル焦がし煮干らぁめん】 2014年5月の OPEN 当初からロケットスタートで“ラーメン好き”を唸らせてきた、経堂の人気店。 場所は経堂駅側から“すずらん通り”に入って、わりとすぐのところ（右手）なんですけど、やや奥まっているため目立ちません。 ご主人は「鳥居塾」というラーメン学校の出身だったり、立川の「魚魚」という店で修行をされていたり。そんなご経歴。 オーダーは「スペシャル焦がし煮干らぁめん」1,050円。 スープは、鶏白湯系を煮干しと醤油で濁らせたようなもの。若干ドロっとしています。 “焦がし煮干”は、香ばしい＆鮮烈。ただ、全体を煮干しで覆い尽くしちゃうような荒さはありません。上品。 結果、白湯系スープがもつ鶏主体の旨さもちゃんと感じさせてくれます。 細めの麺は、歯ごたえがやたら気持ちいい。茹で加減が“かため”なのに加え、加水率が低いのかもしれません。 そして、トッピングがまた秀逸で。チャーシューや味玉が旨いのは当然として、特筆すべきは“メンマ”と“玉ねぎ”。 細切りのメンマはコリコリ・ザクザクの食感。見た目の印象よりずっと力強く、口の中で存在感を発揮します。 粗みじんの玉ねぎも、まずジャクジャクの食感がいいです。 さらに、適度な香味が煮干しや醤油の“スッキリした部分”を起こしてくれるので、トータルの味わいがキレるっていう。 いろんな角度から、いろんな味で紡がれる、おいしいラーメンです。 グルメじゃないブログ「しょくいんしつ」
