Japanese Soba Noodles 蔦

ジャパニーズソバヌードル ツタ

予算
~1000円
~1000円
最寄駅
JR山手線 / 巣鴨駅(JR南口) 徒歩2分(140m)
ジャンル
ラーメン 丼もの つけ麺
定休日
毎週水曜日

ミシュラン獲得の巣鴨のしょう油ラーメンの名店

正に東京人の「粋」を感じさせるラーメン。出汁を飲むとそれぞれの素材の味を隠し、旨味を引き出している。麺は中太麺が流行りの中で、雑味の出やすい細麺で勝負している。食べ終わった後、本当に美味しかったなぁと思うことができる醤油ラーメンを食べることができる。

口コミ(447)

    朝6時半過ぎに整理券もらいに行って 11時からになりました 15分前にいって10番目くらい 味玉醤油SOBA食べました 味がとても複雑 一口目からどんどん味が変化していく シンプルなラーメンとは異次元の味 いろいろびっくりしたけど おいしい 他の味も是非並んででも食べたい

    2019/11/19 ラーメンの裾野を広げたお店。その最終営業へ行ってきました!! この日、蔦は巣鴨での最終営業日。まだ1回しか行ってないよ!ということで急遽訪問(^O^) 整理券は13時まで。14時ごろ到着して1時間待ちでした。 醤油は既食だったので、塩Sobaをいただきました。サイドメニューから葱塩ロース飯も。¥1,640 塩Sobaはサーモンの旨味をタップリ感じる美味しいスープ! トリュフオイルでしたかね?香りのしっかりしたオイルも新鮮な感じ! 小麦感しっかりで独特な細麺とも相性よく、スルスル食べられます(°▽°) イベリコ豚とトマト、チャーシューは凄く丁寧な作りで素材が美味しい(゚∀゚) シャキシャキで臭みゼロの葱ともバッチリ合います! レアチャーシューと土鍋で炊いたお米を合わせた丼、ネギ塩と豚という鉄板の組み合わせ(*^o^*) 柔らかなお肉がタップリ。米自体も粒がしっかりして噛むごとに旨味が溢れてきました。 最終的に最高のラーメン、ご飯。堪りません(*^^*) 代々木上原での出店は12月中みたいです。また行きたいな〜 8年間、巣鴨での営業お疲れ様でした!! #巣鴨 #塩ラーメン #超有名店 #素材がおいしい #営業最終日 #相変わらず行列

    先日は東京遠征へぶらりと。 13軒目は此方へ。 15:20に到着し流石のPPをかますが、 お店の方より30分前で大丈夫とのアドバイスを頂いたので お言葉を受け止め観光へ。 その後16:30に到着し5番目で並びへ。 実は蔦さんは台北店で2度食べている。 どちらも醤油だが、醤油のデフォとかけを その時は選んだ。今回も醤油で、と考えてはいたが インスタのフォロワーさんで蔦をホームにされている方より 王子なら是非塩を食べてみてほしいと言ってくださり 満を持して塩を選択してみることに。 着丼。 結論から言えばかなりの玄人向きな一杯。 刺さる人を選ぶ孤高の味わいである。 余りにも流麗的に流れていくので 見落としがちな乾物系和出汁に鮭を纏わせ、 洗練されたブレンド塩が光る。 特に後半光る海一粒は紅一点、注目したい。 いくつか印象深い点はあるものの、 やはりこのド級のバランス力。 ナチュラル過ぎて物足りない方は それで終わるかもしれない諸刃の刃でもあり、 しっかり味わえば 置いて行かれそうな儚さも感じられる。 全体的にぶっ飛んでいた醤油に比べると 非常にお淑やかな表情ながらも、 蓋を開ければその爆走ぶりに驚く。 ともすれば暴力的というわけでもなく、 全てを包むような温かさを感じる無上の一杯だった。 決して、醤油が美味ければ塩も美味いなどという 安易的な意見は考えていないが 此方では醤油の絶対的クオリティがあるからにして 相対的な観点は外さず活かし切った ある種別次元の一杯を塩では具現化していると言える。 味わい深いのは言うまでもないが “どこまでも求めていい安心感”を 舌先から始まり、肌で感じ、空気に触れられた。 塩Soba ¥1080 #ラーメン

    GWのイベント第1弾ということで、18時から70分並び、念願の蔦に! ちょっと寒かったのと、お腹が減り過ぎてたので最初の1口は逆に「お、こんなもんか」と思ってしまったけど、食べ進むごと自然な、でもとても上品な味わいにどんどん吸い込まれていき、当然のごとくスープまで完食。ネギが特別に美味しかったし、イベリコ豚のどんぶりも檄うまでした

    【ノーラーメン、ノーライフ】 ミシュランの風格あふれる一杯。 ミシュラン星1つの超有名店で、行列にはたくさんの外国人観光客が並んでいます。 何度もお店まで行きましたが、「本日は整理券のお客様のみ」「いま並んでいるお客様で終了」と、ふられること複数回。 近くて遠いお店でした。 今回は、夜営業に再チャレンジ。 平日夜で、待ち20人強、40分強で入店。 外国人客の比率が半分近くと高いです。 行列に並んでようやく入店です! 味玉チャーシュー醤油そば1,400円。 トリュフの香りがたまらないスープ! ずっと飲み続けていたいスープ! 感激しちゃうスープ! 最高ー!! 丼上部の黒いペーストは、トリュフとバルサミコ酢。 これを溶かすと、また芳醇な香りと酸味が広がります。 めっちゃ好きな味です♪ 麺は、細めのストレート。小麦の香りが豊かで、もちもちした食感がたまりません。 味玉は、かなり緩めな半熟で、黄身がトロリと流れます。この黄身の味が濃くて甘くて美味しい! 濃いのは「黄身そのもの」の素材の味で、味付けはほとんど感じなかったです。 スープの主張が強いので、控えめな玉子が合いました。この玉子は次回もマストですね! ネギは固めの青いところ。ネギは白いところが好きなんですが、このネギは辛くなく、素晴らしいアクセントになっていました。 チャーシューは、独特のヒラヒラとしたタイプ。あまり好みのタイプではないのですが、お肉が美味しいので味わって食べました。 もう夢中で食べてしまいました。 いろいろ書きましたが、食べてる間はずっと、「ああ、うまうま!うまうま!」と思考停止していましたよ! 全てにおいてレベルが高く、バランス良くまとまった完璧な一杯でした。 1,400円は私の中では「ラーメンにしてはお高い」のですが、材料その他諸々を考えたら、全くもって妥当なお値段だと納得出来るお味でした。 むしろ1,400円でありがとう!と感謝したい気持ちです。 ピカピカにお掃除された店内も居心地が良いです。 また食べたいです。ごちそうさまでした! #ミシュラン #完璧な一杯 #トリュフがー!バルサミコ酢がー!玉子がー!

Japanese Soba Noodles 蔦の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
  • 丼もの
  • つけ麺
営業時間
定休日
予算
ランチ
~1000円
ディナー
~1000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 / 巣鴨駅(JR南口) 徒歩2分(140m)
都営三田線 / 千石駅(A4) 徒歩9分(660m)
JR山手線 / 駒込駅(出入口2) 徒歩10分(760m)                        

                        

座席 修正依頼

席数

9席

カウンター

(カウンターのみ9席)

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://ameblo.jp/yuki-onishi/entry-12430605191.html
FacebookのURL https://www.facebook.com/jsn.tsuta/
利用シーン ランチ、おひとりさまOK、禁煙、朝食が食べられる

更新情報

最初の口コミ
Hiroshi Ishii
最新の口コミ
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