Japanese Soba Noodles 蔦 ジャパニーズソバヌードル ツタ

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予算
~1000円
~1000円
最寄駅
JR山手線 / 巣鴨駅(JR南口) 徒歩2分(140m)
ジャンル
ラーメン 屋台 パクチー料理 つけ麺 燻製 塩ラーメン
定休日
毎週水曜日
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03-3943-1007

ミシュラン獲得の巣鴨のしょう油ラーメンの名店

正に東京人の「粋」を感じさせるラーメン。出汁を飲むとそれぞれの素材の味を隠し、旨味を引き出している。麺は中太麺が流行りの中で、雑味の出やすい細麺で勝負している。食べ終わった後、本当に美味しかったなぁと思うことができる醤油ラーメンを食べることができる。

口コミ(435)

    **トリュフがほんのり香る絶品ラーメン** ラーメンで初めてミシュラン一つ星を取った店。 ここは預け金千円と引き換えに整理券を渡され、指定の時間帯に集まる方式。 平日2時に到着しましたが、2時台に入店可ということで、そのまま16人の行列に並ぶことに。 屋根がある場所なので雨と強風は避けられそうです。 45分後に着席。 鳴龍で2時間以上待った忍耐に比べれば、なんてことはないですね(^-^; 購入したのは ★ワンタン醤油soba(1,200円) ★鳥油ご飯(バターライス 250円) 約10分後に着丼です。 肉の上に黒いトリュフペーストがのっているのが印象的。 スープは鶏ベースで、おそらく魚介は控えめ。 トリュフが溶け込んでいるとはいえ、和のテイストはしっかり残っています。 最小限の洋風アレンジが心地よいスープ。 これ、好きだなぁ。 麺はプスっとした噛み応えがあり、スープがしっかり絡んで、喉越しは最高。 名店らしい仕上がりです。 一方、チャーシュー(1枚)と煮豚(2枚)の味付けは控えめ。おそらくスープのテイストに影響させないためでしょう。 ワンタンは、具材である挽肉の味付けが最高です。 ほのかにニンニクが効いて好みど真ん中でした。 鳥油ご飯は、鶏の脂で味付けしたバターライス。 そのままだと薄味なので、ラーメンのスープをかけて美味しくいただきました。 チュルチュル、パクパク、チュルチュル… ご馳走さま。 さすがはミシュラン、レベルは高いです。 他のトップ店同様、西洋アレンジを施していますが、最小限にとどめ、和テイストを色濃く残している点がいいです。 他店より200円くらい高めですが、ラーメン好きなら一食の価値はありますよ。 #ミシュラン一つ星 #トリュフペースト #マイベスト10 #整理券方式

    ⭐️チャーシューワンタン味玉醤油Soba 1700円 ⭐️チャーシューワンタン味玉塩Soba 1700円 ⭐️卵かけご飯(黒トリュフの香り) 300円 待つこと、1時間30分‼️ 9席しかない店内、厨房はヘアセットバッチリの コック❓が二人。 席に着いてからラーメン出てくるまで2分‼️ (着席前から時間計って準備万端) スープが……全部飲み干せる(*´꒳`*) …逆に残す人イルんか⁉️ 二種類のチャーシューは… ローストポークかッ♪(ノ*>∀<)ノ♡ トリュフの薫り玉子かけご飯❤️excellent•*¨*•.¸¸☆*・゚ 麺はパスタ?!ツルツルぅ~ 玉子は、卵味❗️ 海苔はイイ海苔❗️ メンマの食感ヨロシ♪ みんな静かに並んで静かに立ち去る…(º ロ º๑) 何故か言葉が出ない……。 この値段に、この待ち時間…。 私はラーメン食べたのか⁉️ そう‼️ 出張中時間調整して、有り難きミシュラン獲得♪ フレンチのような、ラーメン食べた‼️ ……のだ( ˆ﹀ˆ٥) 美味しかった。近所に出来たら必ずや、 また行くッ( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧ #席増やすか、場所変えようよ‼️ #自販機でポロシャツ売ってる❗️ まるでラーメンフルコース‼️ #ディナーキャンペーン

    13:30過ぎに“蔦”さんに到着。15:00〜の整理券をゲット!以前よりは落ち着いているようですね(^^) ときわ食堂で一杯ひっかけて15:00に再訪、 オーダーは折角なので“ワンタン醤油soba”1200円(デフォルトの醤油sobaは900円) 着丼したスープを一口。う、美味い! 数種の丸鶏、浅利、魚介系にトリュフオイル。 一瞬複雑な味が、口の中で纏まってくるようなコク深ながらスッキリ後味のバランス系(表現難しい(^_^;) 麺は自家製加水率低めのストレート麺。 国産小麦の旨味を感じられるこちらも美味しいし、スープとのバランスもバッチリ! トリュフ粉は崩さないように食べ進みます。 具材はレアチャーシュー二枚にバラチャーシュー 、穂先メンマ、海苔、青ネギ。 どれも素材の味を生かした絶妙な味付け! ワンタンは大ぶりなものか三個。 柚子コ胡椒が効いた滋味深い味わい(^^) 途中でトリュフ粉を溶かしていくとより複雑な味に! 余韻を残しながら完食完飲(^^) 次回は塩で、丼系も気になる! #ミシュラン #トリュフパウダー&オイル #無化調 #自家製麺 #具材も豪華 #整理券いい #ホスピタリティも高い

Japanese Soba Noodles 蔦の店舗情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
  • 屋台
  • パクチー料理
  • つけ麺
  • 燻製
  • 塩ラーメン
営業時間
定休日
カード
不可
予算
ランチ
~1000円
ディナー
~1000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR山手線 / 巣鴨駅(JR南口) 徒歩2分(140m)
都営三田線 / 千石駅(A4) 徒歩9分(660m)
JR山手線 / 駒込駅(出入口2) 徒歩10分(750m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 草63 巣鴨駅南口 徒歩2分(110m)
都営バス 草63 巣鴨駅 徒歩3分(200m)
都営バス 草63 本駒込六 徒歩4分(260m)            

          
店名
Japanese Soba Noodles 蔦 ジャパニーズソバヌードル ツタ
予約・問い合わせ
03-3943-1007
FacebookのURL
https://www.facebook.com/jsn.tsuta/

席・設備

座席

9席

個室
カウンター

(カウンターのみ9席)

喫煙席

特徴

利用シーン
  • ランチ
  • おひとりさまOK
  • 禁煙
  • 朝食が食べられる
  • フォトジェニック

更新情報

最初の口コミ
Hiroshi Ishii
最新の口コミ
Kazuhiko Shinkai

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