潮ラーメン でんやす

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1000投稿 大崎 裕史

2020年6月1日オープン。 昨年のラーメントライアウトで優勝した店舗が新型肺炎の件で4月オープンが6月にずれ込んだ。広島のお店をたたんでまで東京進出に力を入れてきたのにタイミング悪く、同情してしまう。（同情するなら食べてくれ！はいっ。） 尾道のお店自体は2017年2月7日オープン。 尾道にありながらいわゆるご当地の「尾道ラーメン」ではなく、「澄まし潮ラーメン」で勝負していたお店。地元の人にオススメされていたが、結局未食のままだった。こんなことになるなら、と言ってもあとのまつり。尾道にあった「有木屋」というラーメン店の味に感動して「自分でもやってみたい」と思ったのがきっかけだったとか。その「有木屋」は閉店してしまったわけだが、偶然、「でんやす」の優勝と東京進出が決まった頃に復活する話に。（まだ復活してないようだ。その話は無くなったか？） 尾道で出していた味とトライアウトでの勝負作と立川で出す味は基本的に同系統。 まずは基本メニューでもあり、優勝作品の「澄まし潮ラーメン」850円を特製1100円で頼んでみた。券売機の左上メニューは「澄まし潮ラーメン〆茶漬けセット」1100円だった。今となっては都内にもよくある「鯛出汁」を使った鮮魚系清湯塩味スープ。焦がし貝柱がアクセントとして効いている。店名からも店主の言うコンセプトからも「澄まし汁」や「潮汁」をイメージする優しい味わい。無化調スープと言うこともあってか、パンチ力ではなく、おだやかで上品さで差別化。確かに「ラーメントライアウト」では、「おぉ〜」と思い、優勝になったというわけだ。麺は北海道産小麦「はるゆたか」を中心に自分のレシピを提供し、都内の製麺所に特注したもの。この麺もなかなかいい。鯛の皮も香ばしくてこれをすべてのラーメンに出すのがスゴい。特製は味玉、チャーシュー増量、昆布風の海苔替わりのモノ。（聞くのを忘れてすみません）写真は特製。これで満足できたので帰ろうと思ったがなんとなくセカンドメニューの「琥珀潮ラーメン」も食べようと思ってしまうところが私らしい（笑）。こちらは950円。同じく潮ラーメンとなっているが醤油味。醤（ひしお）ラーメンがゴロもいいし、いいのでは？と余計なお世話を言ってしまった。(^^; そして、実はこっちの方が優勝作品よりもさらにおいしかったのでビックリ。 私が蛤好きだからかもしれないが、蛤出汁がガツンと効いて（原価かかってそう）、「うわぁ〜」と声が出てしまったほど。麺は同じだが出汁のパンチが違う。鯛出汁も合わせたWスープ。別添で特製蛤ソースが付いてきて、更に味が濃いめになるという味変アイテム。 はてさて、ラーメン集合施設でこういう上品タイプで単価高めの優等生的なラーメンがどのように受け入れられるのか、興味深い。

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• ステーキ
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1000投稿 Motomas Suzuki

ラーメンスクェア内に6月1日に新しいお店がオープンしていたので、ディナーで行っちゃいました⁙ὸ‿ό⁙ オーダーは「琥珀潮ラーメン＋〆茶漬け並」になります♪ 琥珀潮ラーメンは、優しい味のスープです。蛤のペーストを入れるとさらに旨味が加わり美味しくなりました⁙ὸ‿ό⁙ ラーメン丼は、食べやすいように¿斜めになっています⁙ὸ‿ό⁙ 〆茶漬けは、食べ終えた丼に入れると鍋の〆で雑炊を食べているような感じの優しい味でスープまで完食しちゃいましたოර⌄රო #ラーメンスクェア内 #鯛ラーメン #〆茶漬けは鉄板

• ラーメン
• 丼もの
• 海鮮料理

1000投稿 Kazuhiko Shinkai

今週火曜の1杯、立川ラーメンスクエアの『潮ラーメンでんやす』で澄まし潮ラーメン♪移動がてらランチにこちらへ。ほぼ10年振りかも。 鯛出汁ベースのスープに低加水の中細麺がよく絡みうまい(^^)dただ、都内の鯛出汁ラーメンとは少し異なるテイストで言われないとわからないかも。 蛤全開らしい琥珀が気になる。 美味しゅうございました(￣ー￣)

• ダイニングバー
• イタリアン
• 飲茶

1000投稿 Yasuaki Katoh

「潮ラーメン でんやす」 2020.6.28 【1947】 澄まし潮ラーメン（850円） ▽麺は友だち 2020-50、ラー31 立川南口アレアレア2のラーメンスクエアにてランチ。 6月1日にオープンしたこちらを初訪問です。 再投稿しました。 鯛だしのさっぱり味に仕上げた澄まし潮ラーメンは塩味です。 最初の一口は薄味に感じましたが食べ進むうちに塩味と出汁の旨味が強くなり最後は結構な塩味が感じられます。 麺はバキバキの硬さに茹でられたストレート細麺。スープによく合っていました。 具には豚バラチャーシューと白髪ネギ、カイワレ、刻んだ柚子の皮、穂先メンマ、そして鯛の皮のから揚げがのっています。 スープには少量の焦がしネギも入っていてコクを出してますね。 鯛の皮のから揚げはカリカリサクサク食感がナイスです。そのままビールのアテに良さそうですね。 醤油味やつけ麺、ざるスタイルなどもあるので色々楽しめそうです。 感染対策もしっかりしているので安心してラーメンをいただけます。 ごちそうさまでした。 #ラーメンスクエア #新規オープン #鯛だしラーメン #潮ラーメンは塩 #コロナ感染対策あり

• ラーメン
• 丼もの
• 担々麺

500投稿 Hajime Matsukawa

06.16（火） この日の早い仕事帰りは、早い晩飯...ということで、立川のラーメンスクエアにある「でんやす」へ初訪問してきました。 購入した食券は、「澄まし潮ラーメン〆茶漬け（並）セット」、「肉増し」 麺は中細全粒粉入りで、柔らかくなめらかなすすり心地。落ち着いたような感じ。 スープは魚介塩味で、鯛アラ出汁を使用とのこと。どちらかといえば、主張抑えめで優しめな味わい。〆茶漬け投入時にはわさびも効いて、最後まですっきり。 チャーシューは柔らかな低温調理豚が入り、崩れてしまいそうな肉。やはりこちらも落ち着いていて食べやすい。 カリッと揚げた鯛皮が一個入ってましたが、このようなトッピングは中々なさそうだなと感じました。鯛の皮かぁ...。 油そばや、ざるメニューもどう違うのかな、と気になりつつの今回の一杯でした(^-^) 麺・・・★★★★☆ スープ・・・★★★★☆ チャーシュー・・・★★★☆☆ その他・・・★★★☆☆ 総合・・・3.75