2018年12月8日オープン。 「中華そば勝本」(水道橋)、「神田勝本」(神保町)に続く「勝本」3号店。場所は東銀座。老舗の名店「萬福」の近く。店主(松村さん)はしばらくこちらにいるそう。 店名は店が8.5坪だったから。それと「八」を富士山とイメージし、その五合目から頂上を目指すという意味合いも含む。富士山の五合目まではマイカーや登山バスなどの公共交通機関を利用して誰もがたどり着けるがそこから先は自力・努力である。そんな哲学的な思いも含まれているそうな。そしてこれはたまたまかもしれないが基本メニューが850円。いい値段と思うかもしれないが食べてみると安いと思える。 カウンター6席のみで高級お寿司やさんか?と間違えそう。 メニューは中華そばと季節のそばのみ。(トッピングやご飯などはある)しかも季節のそばは3000円。1500円くらいの“ちょっと高め”ではなく、「えっ!?」という値段だけに興味をそそる。これについては「しばらくは中華そばのみで万全を期します」とのことで、お預け状態。 頼んだのは味玉中華そば950円。ここは玉子へのこだわりもスゴく、水道橋店では味玉と玉子かけご飯の玉子のブランドを変えているほど。なので、味玉も付けてみたがさすがの味玉。注文後、お湯で温めてから出す丁寧さも。 見た目は薄口醤油のように見えるが、醤油は使ってなく、塩のみ。しかも塩ダレではなく寸胴の中に直接味調整で入れている。つまり「タレ無し」なのだ。高山ラーメン方式というか、ラーメンゼロ(ゼロは塩も使ってなかったが)風というか、ラーメン業界の「常識」を覆している。店長がフレンチ出身で「なんでラーメンにはタレが必要なんですかね?」というちょっとした疑問から今回の発想になったらしい。 スープは鴨・名古屋コーチン・生ハム・イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など、たっぷりの材料から取っているのでスープにも色が付いている。「水と鶏だけ」というシンプルな旨味がトレンドだが、あえて逆行する複雑な旨味を選択。 麺は浅草開化楼のスーパー製麺師による「最後のカラス新麺」と言い切る特注麺。前の2軒でもコンビを組んでいるが店主の気持ちや思いを汲み取り、他に応用できる麺ではなく、「このスープのためだけ」に作った細麺。 チャーシューはサラマンダーで焼き、ペッパーキャビア(野生ペッパー)をかけている。たまに胡椒入りのラーメンが出てくると「胡椒抜きで食べてみたい」などという感想が出ることがあるがこれはこのペッパーキャビアが加わって「完成」なので、「抜き」はありえない。そして卓上に調味料類は一切置いてない。(頼まれたときのために用意はしてあるらしい)そんなところにも「これがうちの味です!」という自信が垣間見られる。 しばらくは無料で高級ほうじ茶を出すらしいがこれがまたおいしい。値段が付く前に飲んだ方がいい。 値段は850円に抑えたようだが食べてみると「銀座で高級ラーメン」という満足感が得られるはず。
大崎 裕史さんの行ったお店
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うどん 丸香
神保町駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- ~1000円
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すごい煮干ラーメン 凪 新宿ゴールデン…
新宿三丁目駅 / ラーメン
- ~2000円
- ~2000円
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中華麺店 喜楽
神泉駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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よろにく
表参道駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~20000円
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酒彩蕎麦 初代 恵比寿
恵比寿駅 / そば(蕎麦)
- ~2000円
- ~2000円
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焼肉問屋 牛蔵
富士見台駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ~5000円
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博多らーめんShinShin 天神店
天神駅 / ラーメン
- ~1000円
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鳥茂
新宿駅 / 串焼き
- 営業時間外
- ~8000円
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青島食堂 秋葉原店
秋葉原駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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博多一双
博多駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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らーめん はやし
渋谷駅 / ラーメン
- ~1000円
- 営業時間外
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人類みな麺類
南方駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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東京駅 斑鳩
東京駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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田中そば店 秋葉原店
末広町駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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ラーメン人生JET
福島駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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麺や 七彩
八丁堀駅 / ラーメン
- ~2000円
- ~2000円
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カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店
神田駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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手打十段 うどんバカ一代
花園駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- ~1000円
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鶏ポタ ラーメン THANK
大門駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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AFURI 中目黒
中目黒駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円