てんぷら 近藤

てんぷら こんどう
予算
～15000円
～10000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩2分（88m）
ジャンル
天ぷら
定休日
毎週日曜日
03-5568-0923

店主の近藤さんが揚げてくださるカウンターとそうでない席がある、両者では味が全然違うと聞いたことがあったので、近藤さんの席が空いている日を選んで予約した。 席に着くと、美しくディスプレイされた、生き生きした素材が並んでいてテンションが上がる♪下ごしらえと、揚げた後の調理は数人の料理人の方々で実施され、近藤さんは揚げることに注力していた。 全体的に、てんぷらにすることで素材の甘みが濃く凝縮されていると思った。これこそがよく言われていている「素材のうまみを引き出す」技術であり、天ぷらの醍醐味なのかもしれない。（てんぷらに正直あまり興味がなく、コースをいただいたのは初めて。）それぞれの素材によって揚げ方、衣のつけ方を変えていくのも絶妙。 もはや人間国宝とも言うべき、素晴らしい技術なのではと感嘆する。謙虚な方なのか、揚げ終わってからは自ら下げ膳されていた。そのときのちょっとおぼつかない手つきと（おそらくご高齢）、天ぷらを揚げているときの迷いのない洗練された手つきが非常に対照的で、一流のプロってこういうものなのかなと思った。 どの天ぷらも素材の中まで熱がしっかり通っていてとても熱く、猫舌の私にはきつかった。冷めるまで待っていると衣の状態が激変してしまいそうなので、わりとすぐ口に入れていていたら、最終的にはやけどした。天ぷらってこういうものなのだろうか。だとしたら残念ながら私には合わない食べ物。 大きな鍋が2つあり、1つから具材を取り出してもう一方に入れたりしていたので、おそらく両者は温度が違うのだと思う。太白胡麻油とかかれたドラム缶で、油が数回鍋に惜しげもなく投入されていた。油だけでもかなりのコストなのではと推察する。 ランチは6500円と8500円のコースがある。違いは、8500円だとコゴミとかき揚げが追加、最後が白米ではなく、天茶、天丼などから選べる。 私は6500円のコースに、スペシャリテと聞いているさつまいもの天ぷらをプラス。周りの人は8500円のコースだった。両コース、上記以外は同じ素材なのだがいずれにおいても、私には周りの人たちと比べて一番小さなものが供された。 調味料は塩、レモン、天つゆ、しょうゆ、大根おろし。店からの指示は特にないのでお好みでいただく。何もつけないでいただくのが、素材の甘みがダイレクトに味わえて一番良いように思った。 ☆8大根おろしはふわっふわでえぐみゼロのおいしいものだったし、無くなったとたん、新しいものに変えてくださった。

Kayo Kadonoさんの行ったお店

てんぷら 近藤の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-5568-0923
ジャンル
  • 天ぷら
営業時間
定休日
予算
ランチ
～10000円
ディナー
～15000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都中央区銀座５-５-１３ 坂口ビル９F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩2分（88m）
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩2分（140m）
東京メトロ日比谷線 ／ 日比谷駅 徒歩3分（240m）

座席 修正依頼

席数

25席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://tempura-kondo.com/

03-5568-0923

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