スープ、麺、具、それぞれの評価は高く、間違いなく美味しいラーメンなのだが何故かCool評価にならない難しいラーメン。独自性も高く1,000円も納得のクオリティなのだが感動までいかないもどかしさ。 蛤が主体のスープは確かにエキスがしっかり出ていて美味しい。麺を堤防のようにして一方にだけ紫蘇オイルがあしらわれる。なかなかに鮮烈な味わいだが貝ダシにマッチしない気がする。湯葉筍と呼ばれる、メンマ代わりの柔らかい筍の先端の姫皮の味付けのトリュフと相まって、最後の方は味と香りがとっ散らかった印象になってしまった。 麺線の美しい細身ストレート麺はパッツリしているが意外と靭やかさもあり、何と言ってもスープには合っている。低温調理チャーシューはスープ煮浸らないようあしらわれているのがにくい。サラダほうれん草が生のまま存在感を示しているのが面白い見た目にインパクトあるが具として必然ではないな。
口コミ(10)
オススメ度:85%
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牡蠣とあさりオイル塩そば 味玉のせ 1,250円
2024.1.9 11:30 名古屋に戻る前にいつもの行事をこなし、前から行きたかったこちらに訪麺。 牡蠣にも惹かれるけど初心貫徹でしそ塩そば@1,000円をポチッと! 圧倒される程の旨味のある蛤出汁に紫蘇オイルが混ざりコクと清涼感が加ったスープをしなやかな細麺が拾い上げメチャクチャ旨い╰(*´︶`*)╯♡ 蛤も大きくチャーも薄味で良き(^^)v 蛤出汁にやられた(≧∀≦)今年1番出ました。 ご馳走様でした! #8
本日2軒目は小伝馬町の『はま家』、メニューはしそ塩そば・ゆず塩そば・牡蠣とあさりオイル塩そば・牡蠣とあさりオイル醤油そば。 注文は券売機トップのしそ塩そば、貝出汁のスープに麺は細ストレート。途中から紫蘇ペーストを混ぜていくと紫蘇の風味が爽やかで美味い。 しそ塩そば 1,000円 2024年ラーメン5
シソラーメンをいただきました。 珍しいハマグリ×シソのラーメンです。 あられなども入っており、お茶漬けのようなさっぱりとした1杯でした。 新鮮で健康的な味わいでした。シジミの滋味深いスープは絶対に味わうべきです! また来ます!