寿司の常識を覆す、次元の違う寿司を味わえるお店

口コミ(17)

このお店に行った人のオススメ度：95%

行った

20人

オススメ度

Excellent: 17
Good: 3
Average: 0

和食

ホルモン

フレンチ

500投稿 Kazuhiro Watanabe
大将の個性が強い

写真撮影禁止

丁寧な味付け
こちらのお店を目的に札幌へ。ススキノの雑居ビルの4階。雑多な感じのビルで少々不安になりますw 17時からの1回転目。印象に残ったもの。「握り」細かく包丁の入ったイカトロを握った後に海苔で巻いたトロタク巻脱水された雲丹意匠登録されたという海老細切りにされた太刀魚の昆布締め「酒肴」時鮭の筋子酢飯に乗っかった山盛りのあん肝「その他」大将のトーク。酒肴は全体的にパンチのある味付けで、お酒が進みます。飲兵衛には堪らない。独自路線を貫いているので、好みは分かれると思いますが、私は美味しく、楽しく過ごせました。写真撮影禁止の為、女将さんからお土産に貰ったイクラを掲載。 #写真撮影禁止#目でも楽しめる料理 #大将の個性が強い #丁寧な味付け
2017/7/3 写真と本文をすべて表示
寿司

100投稿 Masamitsu Hyomoto
ミシュラン2つ星の洗練されたお寿司屋さんです。店内は撮影禁止。大将お任せの寿司と肴、日本酒は絶妙です。ウニ、長芋、モズクのお通しから自家製カラスミ。寿司ネタは勿論、シャリ、ガリまで丁寧なお仕事で至福の時間を頂きました。
2017/4/30 写真と本文をすべて表示
寿司

コーヒー

100投稿 Satoshi Nakayasu
1ヵ月で3度目の入店。唯一写真撮影可の甘海老タワー鮨（仮称）も忘れずに撮影できました。ご主人の寿司話も非常に楽しくて、このお店が好きな理由です。奥様の漬物も本当に綺麗で可愛くて美味しいです。海老蔵さんも来たことがあるようで、小さい頃から美食が続いているので食べものに感動が殆ど無くなっているが、姫沙羅さんでは感動したと仰っていたようです。普通の人間だと衝撃を受けるのはむしろ当然と思い、妙に納得しました。
2017/1/30 写真と本文をすべて表示
ラーメン

寿司

丼もの

1000投稿大崎裕史
独立して12年。ただし最初は寿司割烹としてスタート。しかし、店を出して2年目ぐらいに「すし匠」（四谷）を食べて開眼し、江戸前を研究し、寿司一本で勝負するようになった。「村瀬」（六本木）の大将はここで2ヶ月働いたらしい。北海道ミシュラン二つ星。よく喋る店主。「すしの寺子屋」というのを掲げている。「うちは魚屋じゃなく、鮨屋なので鮨のことは語ります。魚のことは聞かれたら答えますが、聞かれないとしゃべりません」とのこと。仕入れも魚屋さんに任せ、自分は仕込みに徹する、と。店を出して12年、日々変わる。今のスタイルになったのは2年くらい前。その時から炙りや焼きもやめた。シャリは赤酢で濃い、薄いの２種類を使い分け。ツメ（というよりタレに近い）も２種類。基本、醤油は出さない。海苔も使わない。写真撮影禁止。お手ふき替わりに烏龍茶をフィンガーボール（茶器）で用意。油や香りが烏龍茶で流れるから。寿司やつまみに合わせて様々な日本酒を出してくる。選択権は無し。日本酒が苦手でビールの人が居たが、「このつまみはビールには合わないので」と出してくれなかったり（笑）。ワインも合わないと思う、とのこと。途中一回だけ脂を流すのに適してるから、と熱燗が出てくる。つまみから握りに流れる店、つまみと握りを交互に出す店は経験したが、中盤につまみが来る店は初めて。最初につまみで行くとみんな飲んじゃって鮨の旨さが記憶に残らないから。真ん中でいったん休憩入れるとつまみも握りも覚えてくれる、と。手渡しが2個、大将の手から拾うのが1個、後は置いてくれる。シャリを丸く握り、少し凹ませてそこにわさび、上に牡丹海老を巻き、海老味噌を中央に入れて出す。写真お断りはこのあたりのアイデア寿司か？とにかく包丁を入れる。「最終的に寿司は口内調理ですから。口の中でシャリとネタがマリアージュして完成です。少し口の中に残ったあたりで日本酒を飲むとシャリと日本酒のマリアージュがわかります」と。いかに口の中でほどけるかを心がけている。熟成も多用。お椀は白身魚で採ったお出汁に厚岸のでかいアサリ。このお椀、あっさりだが染み入る味わい。一番出汁だと濃いのであえて二番出汁を使用。日本酒は、高知の美丈夫、宮城の伯楽星、長野の御湖鶴、など。いや〜おいしかった。大将のしゃべりが嫌いじゃなければ気に入ってもらえそう。
2016/9/9 写真と本文をすべて表示
奥村元章
休暇を利用して北海道旅行へ！ここに来ることが目的でもあったので、期待して行ってみると予想通りの美味さ！！大将の人柄だけでなく仕事に対する熱い思いと手を抜かない仕込み方に感動しました！！チャンスがあれば是非行って下さい！！間違いないです！！！
2016/8/14 写真と本文をすべて表示

すし姫沙羅の店舗情報

店舗基本情報修正依頼

ジャンル	寿司懐石料理
営業時間
定休日	毎週水曜日一部 17:00 - 19:00 二部 19:30 - 21:30
予算	ランチ～15000円ディナー～20000円
クレジットカード	VISA Mastercard Diners JCB

住所修正依頼

住所

北海道札幌市中央区南六条西４-１-１プラザ６・４ビル４F 大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                札幌市営地下鉄南北線 ／ すすきの駅 徒歩5分（340m）
札幌市営地下鉄東豊線 ／ 豊水すすきの駅 徒歩6分（420m）
札幌市営地下鉄南北線 ／ 中島公園駅 徒歩6分（460m）

座席修正依頼

カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有

サービス・設備などの情報修正依頼

お店のホームページ	http://www.himeshara.jp/
予約	完全予約制
利用シーン	個室、結婚記念日、ディナー、接待、禁煙
携帯電話電波	docomo、au、Softbank、willcom

更新情報

最初の口コミ: Yuichi Sai 2013年09月15日
最新の口コミ: KUMIKO Y 2017年09月25日
最終更新: 2017年12月19日 22:00

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