全国の(11ページ目)イノベーティブの情報・おすすめのお店

ときめきを失くした永遠より熱い刹那を！いい意味でえぐいａｇの開米千鶴氏が創るイノベーティブ料理の数々は食材への愛に溢れるセンスが光るひと皿ばかりで美味しいのはもちろんのこと心まで満たされていくうまし！ 訪問 2025年2月27日 場所 武蔵小山駅から歩いて4分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 15500円／人 注文 agディナーコース ・甘海老 石蓴 ・アメリカンドッグ ・独活 アスパラガス 蛍烏賊 山羊チーズ ・nemoのバゲット ・赤海老 新玉葱 もち麦 ・山梨みやまさんの岩魚 サヴォイキャベツ ・子羊 パースニップ 芹 ・キウイ ディル リコッタ ・苺ショートケーキ ・金柑フィナンシェ ・いしい園のお茶マカロン ・アメリカーノ アルコールペアリング ・Domaine Martin Les Perles des Rochettes Brut ・Bojanovský Sklep Uherek Sarmantní Pálava 2023 ・François Lurton Les Fumées Blanches Gris de Sauvignon 2023 ・Altavins Ic Ilercavonia Blanca 2021 ・Soproni Kékfrankos 2019 メモ 武蔵小山あるイノベーティブ。東急目黒線の武蔵小山駅から徒歩7分。シェフは開米千鶴氏。2024年1月26日オープン。定休日は火曜日と水曜日。営業時間は17時30分から22時30分まで。席は1階にカウンター4席と2階にテーブル16席。予約可。予約は電話のほかTable Checkからネット予約を受け付けている。カード可、電子マネー可、PayPay可。サービス料なし。お店のInstagramあり。

長谷川稔グループのフルーツデザートコースのお店。予約困難だけど、自力で予約できないほどではない。一見はOMAKASEから予約する。 横石芽映（めい）シェフパティシエール。それぞれの素材、作り方のこだわりなど詳細に説明してくださった。穏やかでかわいらしい方だった。そんな雰囲気とは対照的に、説明を伺っていると、素材にこだわりぬき、作り方もユニークでこだわり抜いていることがわかる。 実際味わうと、そのこだわり抜いた結果がこの絶品なのか、いろんな素材、調理法の組み合わせ、たぶん何十種類も試されて、ベストと思われたものを組み合わせて出しているんだろうな、と想像して感服する。 シェフが一番なじみのあるデザートはミルフィーユだそう。季節によりフルーツが変わりつつも、いつも定番で出すのがショートケーキ、そしてミルフィーユ（もしくはシュークリーム）。シュークリームは今年の4月から始めたそう。 盛り付けをばっちり拝めるカウンター6席のみの、高級バーのような店内。なので、どのようなお客と同席するかで、環境が大きく変わってくる。 いただいたのは、23100円の全員一斉おまかせコース。 まずは今日のフルーツを見せていただく。様々なブドウ、黒いちじく、白いちじく、梨、栗。例えば栗は丹波産など、超一流品質のものばかり。後に完成された一皿として出てきたときに説明を受けて知ることになる。 いろんなブランドフルーツを食べ比べることができたのも、貴重な体験だった。 それぞれのデザートにペアリングで、まずはお茶が供される。こちらもブランド茶ばかりで、いろんなお茶をテイスティングできて楽しい。全体的にすっきりと凛とした味わい、それぞれのデザートとの相性抜群☆

【成田空港の出国審査後に上質なラーメンを頂ける♪︎☆鶏白湯そば専門店】 千葉県成田市古込。成田国際空港第２ターミナル本館２階にある鶏白湯専門のラーメン店です。成田空港店は2023年9月オープン。ミシュランガイドに掲載された銀座本店は連日のように外国人観光客で行列が出来ています。成田空港店は出国審査後のフードコートにある店舗で、並ばなくても頂けるので穴場かも知れませんね(⁠ ⁠╹⁠▽⁠╹⁠ ⁠) 経済の中心地ホーチミンにはチョイちょい訪問していましたが、ハノイは約20年ぶり。街も人も大きく変わったなぁと言うのが率直な感想です。高層ビル、バイクだけではなく車が増え、若者が圧倒的に多いですね。ベトナムの総人口は一億人を超えたとか。まさにこれからのアジアを牽引していく国。さて、投稿弐拾壱発目は、ベトナムへ向かう前の空港ラーメンです _φ(･_･ 出国審査後、事前にチェックしていたコチラ銀座篝さんで早めの夕食です。口頭注文前払い。呼び出しブザーを貰い、フードコートの座席で待ちます(⁠人⁠ ⁠•͈⁠ᴗ⁠•͈⁠) ◆本日の注文◆ 鶏白湯Soba　1800円 一番安いデフォルトのラーメンが1800円と流石の空港価格。クリーミーでコクのある鶏白湯スープは、空港の喧騒の中でもホッと心が和む味。ほんのり甘みを感じるスープに、しなやかな中太麺がよく絡み、上品ながらも満足感のある仕上がりです(๑´ڡ`๑) トッピングの鶏チャーシューはしっとりとしていて、旨味たっぷり。彩り豊かな野菜や柚子皮がアクセントになり、食べ進めるごとに表情が変わるのも魅力的です。中盤からは薬味のすりおろし生姜とフライドオニオンを投入して軽く味変。ハノイへ向かう前の一杯に繊細で滋味深いラーメンに出会えて幸運でした(๑•̀ㅂ•́)و✧ｸﾞｯ! ❀❀❀「鶏白湯☆思い出を胸に再び…」❀❀❀ 搭乗ゲートまでの道すがら、私はふと足を止めた。成田空港第２ターミナルの一角、煌めく照明に包まれた「銀座 篝 成田空港店」。旅立ち前の慌ただしさに背を向け、心のどこかが、その優しい香りに引き寄せられたのだ。 カウンターに腰掛けると、まるで静かに囁くように、白磁の器が私の前に置かれた。「鶏白湯そば」——まるで初恋の人と再会したような、どこか懐かしく、そして新しい気配に満ちていた。 一口、スープを啜る。柔らかな鶏の旨味が、じんわりと舌に広がる。それはまるで、誰かがそっと手を握ってくれたような温もり。濃厚なのにしつこくない。優しく、包み込むような味わいだった。 麺を口に運ぶたび、彼のことを思い出す。数年前、ハノイの路地裏で出逢ったあの人。あの夜もまた、こんな優しい雨が降っていた。彼が差し出した傘の中、私たちは肩を寄せ合い、名前さえ交わさぬまま、短い夢を見た。 再びハノイへ向かうこの日、空港という無機質な場所で、この一杯が私に語りかけてくる。「また、会いに行きなさい」と。まるで、それが運命だと言わんばかりに。 湯気が消えるころ、私はそっと箸を置いた。心も身体も、温められたまま。ゲートへと歩き出す足取りは、不思議なほど軽かった。 ——そして私は、あの街へ帰ってゆく。 彼がまだ、あの傘を持って待っていることを、どこかで信じながら。 #前頭 #ハノイ旅行 #㉑発目 #ロマンス小説風 #2025年45杯目 #成田国際空港 #第二ターミナル #出国審査後 #JapanFoodHall #フードコート #ラーメン #イノベーティブ #英語•中国語•韓国語メニューあり #朝ビール昼ビール夜ビール #今回のベトナム投稿は25以上あるよ #24年10月下旬訪問 #ChatGPT #本店はミシュランガイド掲載 #銀座本店も覗いてみよう

南堀江、イノベーティブなモダンメキシカン。 元々、覇王樹（サボテン）というメキシコ料理店がファインダイニングとしてリニューアル。 シェフは現地出身のウィリー・モンロイ氏。 テーブル席のみ、木のぬくもりが素敵な空間。 コース24000（税サ別）※ペアリング込み ■BOCOL HUASTECO 　PESCADILLA ■TOSTADA 　CROQUETA ■LECHE DE TIGRE 　TLAYUDA DE CHILES ■COCHINITA PIBIL ■MOLE VERDE ■EMMOLADA DUCK CONFIT ■SALSA MACHA ■ARROZA A LA TUMBADA ■MEYER LEMON ■CHURROS ＊２種のフィンガーフード ・ボコル ファステコ、とうもろこし生地にパルミジャーノやコリアンダーを練り込んだ揚げたもの、そこにチョリソー。 ・ペスカディージャ、メルサーサという魚の稚魚をトルティーヤに巻かれたものを揚げてたっぷりのチーズにサルサ・ヴェルデ。 ＊フィンガーフード２種 ・マッシュポテトとウニのクロケッタにはハムとハラペーニョ。 ・トルティーヤを揚げたトスターダに薄切りホタテ。ライムの酸味とピリ辛感。 ＊レチェ･デ･ティグレ ・ココナッツミルクベースのソース、イサキ、シトラスのグラニテ。柚子やカボスで風味漬け。 ・トラユーダ・デ・チレ 薄いトルティーヤを揚げてブラックオリーブやコリアンダー、チレを使ったマヨネーズがトッピング。 ＊コチニータ・ピビル オーブンで48時間火を入れたという猪肉はとろとろ、タコス生地に挟んで。見た目も美しい。 ＊モレヴェルデ 窯焼きカリフラワーとモレソース、枝豆、クリームチーズ。 ＊鴨コンフィのエンモラーダ トルティーヤに鴨コンフィなどを詰め込んでカカオやスパイスのソース。 ＊肉料理 鹿児島経産牛サーロインの薪火焼きに粒マスタードやゴマ、ピーナッツなどを組み合わせたソースと。 ＊米料理 トマトベースに伊勢海老、オリーブケッパー。コリアンダーやオランデーズソース。 ＊デザート マイヤーレモンを使ったなかなか酸味あるソルベとチュロス。 お料理は見た目も美しく、辛味、酸味、甘味、あとスペインの要素も加わっていて、石を敷いたり、氷を敷いたりと温度にも細心の注意が払われてました。 最初、テンポよく次々料理が出てきましたが、ちょうど２時間ほど。 またペアリングのチョイスが素晴らしく、テキーラを自家製レモンと割ったものから始まり、アフリカやチリ、イタリアのワイン、岩手県のどぶろくまで加えて様々なアルコールを楽しめました。一瞬お店の雰囲気とは違うけど、一目でわかるベテランなソムリエさん。 器も素敵でした。 税サ込みで30000円強とお値段は張りますが、心地良い雰囲気と創造性豊かで美しいお料理が堪能できます。 若干辛みはあるので、苦手な人はどうかなぁ、、 #エスニック

【500回投稿（番外編）： 究極のマイベスト１レストラン。 記憶に残る我が愛しきレストラン。 パリの歴史的建造物、 ホテル デ クリヨンのメインダイニング 「レ・アンバサドゥール」にて】 【前置き】 突然だが「自分とは何か？」 少々哲学的だが、 それは「記憶」だと思っている。 これまでの全ての「記憶」から 「Kazuhiro Suganuma（自分)」 がつくられている。 そういった点で、 素晴らしいレストランの選定基準は、 「記憶」に如何に残っているか、 だと思っている。 食べた時点に感じた味や雰囲気も大切。 しかし、その「時点」もすぐに過去になる。 過去のこととして忘れさられるか、 それとも、 「思い出」として記憶に残り続けるか。 それが、素晴らしいレストランか否かの 決め手だと思っている。 500回投稿では番外編として、 約20年間「思い出」として 「記憶」に残り続ける最高のレストラン、 「レ・アンバサドゥール」について語りたい。 【本題】 時を遡ること約20年前。 1997年７月７日七夕の日。 新婚旅行で、 ドイツ→スイス→フランスの強行軍。 しかも前日のセーヌ川ディナークルーズにて ボトル３本以上飲み二日酔い。 昼のベルサイユ宮殿観光キャンセル。 「ベルサイユを知らぬ男」 と今でも妻に言われ続けているw。 そんな日の夜の話。 パリのコンコルド広場前。 フランス革命前の1758年、 国王ルイ15世の依頼により建築された フランス様式の宮殿。 クリヨン伯爵邸として使用後の1909年、 高級ホテルとしてオープンしたのが、 ホテル・ド・クリヨン。 かつてクリヨン伯爵が社交ダンスを楽しんだ大広間。 ここが、メインダイニング 「レ・アンバサドゥール」。 ミシュランの星付レストランである。 この後は当時の記録に頼りたい。 「楽しかった旅も今夜で最後！！ そこで最後の夜にふさわしいディナーをとのことで選んだのは、ホテル「クリヨン」内にある２つ星レストラン「レ・アンバザドゥール」！！ コンコルド前にあるこのホテルは、何でも世界のVIPも泊まる格式あるホテルとのことであるが、中に入って納得！！ 「素晴らしい！！」の一言につきる。 レストラン内も、壁、床全て総大理石と非常に豪華である。 最初席につくと、フランス語でペラペラ話され、ビビったが、「フランス語はわからない、英語にしてくれ！！」と頼んだ瞬間、見事な英語に切り替えてサービスをしてくれた。 フォアグラの前菜、子牛の肉のメインを頼んだ後は、ソムリエの登場である。 さすが、本場？かっこいい！！ ソムリエに、 「ボルドーを飲みたい。」と告げたら、 「若いのが好きか、古いのが好きか？」と尋ねられたので、 「古いのが好きだ。」 と返答したところ勧めてくれたのが、 「'70 Ch Cap De Mourlin」だった。 このワインの感想はというと、 「とてもよく熟成された焦げ茶色で、 香ばしい香りがした。 まろやかでやさしい味でありながら、 力強さも兼ね備えていた。 自分の生まれた年（1969年)とほぼ同じころ作られたワインと思うと感慨深いものがあった。 」 であり、 本当に最後の夜にふさわしい、 おいしいワインであった。 もちろん、料理の素晴らしさ、一流のサービス、内装の豪華さの相乗効果によるものであることは認めるが、私にとって忘れることのできない一本になった。」 #ワイン

日本人シェフのお店。パリのビブグルマンに選ばれた？との情報も。 お値段お手頃なのに、美味しかった！ 牛骨に入った料理は初めて食べたけど、トロトロで美味しい。日本ではあまりみない料理な気がする。 #パリ #日本人シェフ #パリ旅行

＠コペンハーゲン これまでけっこうな数の国で食べ歩きをしたと思う。東京のレストランは世界一だと思う一方、外国のレストランでは日本ではない斬新な体験ができることが多くて楽しい。 そんな中でも、コペンハーゲンでの経験は、過去の体験を凌駕する超斬新なものだった。 Noma. もはや食体験は超越していた。主に料理を通じて、彼らの表現する世界観を感じ取る、そんな芸術を体感するような感覚。また、彼らは常に新しいものを追究していて、実際Laboも存在する。大きなLaboの中に招かれて、我々はその実験成果を楽しんでいる、そんな気分にもなった。 さまざまな種類の野菜や果物が多用されていた。今まで味わったことがない種類のものも多かったし、味わったことのあるものも、この野菜がこうなるのか！こんなにおいしくなるのか、という形で出てきたりした。 それぞれの組み合わせもセンス抜群すぎる。特に感動したのがジュースペアリング。メニューを聞くと、全く思いつかない組み合わせ。実際いただくと予想をはるかに上回るおいしさ＆調和。しかも料理ともみごとにマリアージュしてるので、料理のみ、ドリンクのみ、料理＆ジュースのペアリング、と3種楽しめるメニューがほとんどだった。 コペンハーゲンではこんな感じで、ジュース軽視の概念を覆すさまざま絶品ジュースがいただけるところが多い。 季節柄いただいたのはベジタリアンのコース、インテリアもあいまって森の中のレストランで食事をしているような錯覚に陥った。野菜中心でも満足感は非常に高く、おなかもいっぱいになった。一方で食後感や翌日の調子はとても軽く、快適だった。 機会があれば、他の季節（魚とジビエ）のコースもぜひ味わってみたい。同じベジタリアンのコースでも、数年経ったらまったく別のものに進化しているのだろう。 17時予約。まだしっかり明るい。この時間の予約、昼～夜に徐々に移り変わっていく景色を楽しめて最高の時間帯だと思う。 まずは、ザンビア出身の男性に導かれて温室へ。さまざまな緑に囲まれながら、優雅にアペリティフを楽しむ。 そしてダイニングに向かうために広いお庭を歩く。田舎の野道を歩いているような自然な風景ながら、北欧のさまざまな美しい花々が可憐に咲き誇っていて実は計算されつくされているのだと思う。コペンハーゲンでは、こちらで見かけるような可憐な花が多種あり、それがレストランの料理にも多用されていた。 そしてメインダイニング。緑の植物＆木目調の柱・壁で森リゾートのロッジにいるような感覚。高級感ある快適さながら、自然とともにリラックスできる。窓は一面ガラス張りで、自然感あふれる美しい庭が望め、さらにその先には工場の煙突（これもおしゃれで絵になっている。） オランダでも思ったけど、北欧エリアってインテリア、建物のセンスが抜群すぎる。歴史的な建物は美しくどこか素朴でかわいらしい。新しいガラス張りなどの建物（北欧では光を取り入れるのが重要なので、ガラス・鏡を多用したデザインになるそう）はエッジが効いていておしゃれ。しかも両方がみごとに調和している。 お客さんも他国の高級レストランにはないようなカジュアルな服装。 コペンハーゲンに住んでいる方いわく、コペンハーゲンのレストランは、高級レストランのかしこまった感じからのアンチテーゼとしてこのようなスタイルになったそう。個人的には、観光の服装そのままで行けるのでありがたい。 このこなれ感。相当センスがないと出せないと思う。 お会計は60000円弱。 私にとって、過去No.1のレストラン。

彼のお誕生日で利用しました☺︎ とってもオシャレです♡ お料理全て本当に素敵で美味しくて大満足です♪ オシャレな中に遊び心が隠されていて心遣いが素晴らしかったです☺︎ お誕生日プレートをお願いしてたのですが、思った以上に素敵すぎる演出に、彼より私が感動してしまって泣きそうになり涙をこらえるのに必死すぎて、写真の顔がひきつってしまいました笑 料理長さんスタッフさんも素敵な方で、本当に全てが最高のお誕生日の思い出になりました ごちそうさまでした♡ありがとうございました！ 絶対にまた行きます

ジビエ料理が食べられるお店。 ジビエ料理を出すところが少ないなか、隣の吉田町のジビエイベントなどでもお世話になっています。 この日は職場の歓送迎会で9人で利用。 料理はアラカルトでお願いしましたが、メニューは画像の順に以下のとおり。 「仔羊のロースト、黒火乃牛のグリル」 「パテドカンパーニュ」 「3種のポテトフライ」 「ムール貝のサラダ仕立て」 「よっぱらいエビ」 「サワラの生ハム」 ドリンクはワインが充実していますが、他の飲み物は種類少なめですので、ワインを楽しみに行く感じだとかなり満足できると思います。