本まぐろそば 䱻

ほんまぐろそば こつ
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
ゆりかもめ ／ 市場前駅 徒歩3分（180m）
ジャンル
ラーメン
不明

豊洲市場前駅から徒歩1分の 「千客万来施設内1階」に 本まぐろ出汁ラーメンの 《本まぐろそば　魚骨》で「コツ」と読むそうだ。 麺は茶色い？何かを練り込んでます。 長さ約18センチと短い、低加水系の、小麦の香りが豊で、いい。 約1.2✖️1.5ミリの角断面のストレート。 麺長が短いので、 デフォルトの麺量は物足りない。 並で120〜150g以下程度かと。 メインのスープにはマグロのコラーゲンを感じる、 濃厚な味噌汁？タイプ。 背骨からの髄がコラーゲンとして煮出た感じ。 味噌を使っているかは不明だが、 合わせ味噌系の味で、スープに生臭さは無い。 （印象としてはプリのあら汁がイメージに近いかな？） 〆ご飯があると嬉しいかと。 デフォルトには マクロの筋肉の 部位のチャーシュー（ほぼ肉、カマなど）と、 青菜に小松菜、刻みネギ、霰、自家製メンマが 乗って、食べやすい温度。 まぐろチャーシューはほぼ肉かカマの筋肉かな？と思いますが、コレの生臭みが多少残っている所が残念。 しかし、加工法ではいくらでも消せるのかと思うので、今後の進化が期待できる。 例えばだが、 吊るしのチップ燻製（金華ハムのイメージ）や、醤油漬けを唐揚げにしてももいいかな。（寅河豚の唐揚げのイメージで） 店は今回が新店舗らしく、開発中のお店。 今後の進化を期待する。

Cob Takeさんの行ったお店

本まぐろそば 䱻の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 不明
ジャンル
  • ラーメン
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円

住所 修正依頼

住所
東京都江東区豊洲６-５-１ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                ゆりかもめ ／ 市場前駅 徒歩3分（180m）
ゆりかもめ ／ 新豊洲駅 徒歩9分（720m）
ゆりかもめ ／ 有明テニスの森駅 徒歩12分（900m）

不明