
【東京最高の名物料理】鱶鰭の旨煮を味わう至高のおまかせコース
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【 汐留駅徒歩4分】料理長が奏でる『融通無碍』の美食、四季の彩りを五感で堪能する
「銀座 稲葉」は、東京・汐留駅から徒歩4分という便利な立地にありながら、喧騒を忘れさせる静謐な空間で、四季折々の日本の美食を提供する和食店です。 料理長・稲葉正信が率いる当店では、日本の伝統を尊重しつつ、革新を取り入れた独自の料理哲学を展開しています。旬の食材を活かし、客の体調や当日の気温にまで配慮して供される「おまかせコース」や、和牛フィレ網焼など、贅を尽くした料理が楽しめます。 特に、朝食では職人が目の前で仕上げる出汁巻き卵や、炊きたてのご飯をはじめ、五感を刺激する体験が味わえます。さらに、選び抜かれた器や空間の設えが料理を一層引き立て、訪れるたびに新たな発見があります。 食事を超えた感動を与える、銀座 稲葉の「融通無碍」の世界観を験をお楽しみくださいませ。
オススメ度:100%
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備忘録 最高の朝ごはん@銀座 白木のカウンター8席の凛とした佇まいのこちらはおくどさんがまず目に飛び込んできます。 そのおくどさんではご飯がまさに炊き上がろうと湯気が溢れてくるのが見える頃、焼き場ではじっくりと炭火でノドグロがや焼かれはじめていい香りがお腹が空いているのを自覚させます。 久しぶりにご飯のおかわりをしました。 しみじみ美味しい朝ごはんでした。 また行きたいです。 #最高の朝ごはん #銀座 #鯛茶漬け #ノドグロ #おくどさん
出てくる一皿一皿が、季節感と気の入ったお料理で感激。 こんなに美味しい日本料理をいただけて本当に幸せな気持ちになれました。
知人から紹介されて行ってみました。 自分的には初めてかもしれない懐石料理。 敷居が高く不相応感もあるのですが思い切って予約し訪問。 ビルの1Fを外観から装飾し、雰囲気のある佇まいがなんとも味がある。 この日はカウンターにて料理を堪能。 乾杯はクラフトビール。 伊勢角屋麦酒。 深いコクと味わい深い感じが食欲をそそられるビール。 おしぼりは檜の香りがリラックスさせてくれます! 1品目は サクラマス ほたるイカ真珠貝 春の食材 ジュレ 白味噌 などを和えたもの。 小さな器の中に見事な世界観が体現されていて一品目にして感動! シラウオの天ぷら カラスミをまぶして。 カラスミが塩気とコクを出してサクッと揚げられたシラウオとバランスがよい。 赤貝と胡瓜の巻き寿司 こちらも鮮度の良い赤貝と刻んだ胡瓜がパリッとした海苔で絶妙な仕上がり。 基本どの料理も最低限の味付けで食材の旨味を存分に味わうことができます。 三重県のタイと明石の蛤のお椀。 蛤とタイの出汁だけでできていて、添えてある柚子胡椒をすこしとかしながらいただきます。 素材だけでここまで出汁が出るのかと思うくらい奥深い味。 つゆまで全部飲んでしまった! ここでもう一つのクラフトビールに。 ボタンエビと タイの子と筍とタラノメ。 季節を感じさせてくれる食材が使われていて食べていて春を感じます。 千葉勝浦マグロ と山菜を ぎょうじゃにんにくで和えたもの。 ここで白ワイン。 油を最後にかけて火を通すのですがその際にニンニクの香ばしさが徐々に伝わる感じがまた楽しませてくれました。味も抜群です! 筍の唐揚げ。鰹節がふんだんにかじぇられて シンプルですがこれも春らしい一品。 対馬のアナゴとウニ 有馬山椒を和えたもの。 アナゴといえば東京湾のイメージですが対馬のアナゴは磯の香りが強く肉厚。 薄味のアナゴにウニが添えられ、山椒もきかせて最高に仕上がった一品。 フカヒレの旨煮 手長海老と帆立貝 国産のフカヒレでトロトロのコラーゲンたっぷりのスープでそこに貝柱と手長海老がアクセントとなり、極上のスープに仕上がっています。 熱々ですが、香ばしさが際立って濃厚なスープが胃の中まで伝わってきます。 ここで赤ワイン。 栃木牛のシャトーブリアン。 塩昆布をのせた卵の黄身の漬物。 焼き魚が添えられた御膳で窯で炊き上げた白米と共にいただきます。 牛でご飯を食べた後に、牛を卵につけて一杯、そして卵をかけて卵がけご飯でいっぱいと3回楽しめる至福の瞬間。 タンメン 桜海老と貝柱で出汁を取っていて〆のラーメンがここで出てきた感じ。 そして カレー。 普段は出さないそうですがこの日は特別に出していただきました。 ご飯は先ほどのご飯。 米粒ひとつひとつにカレーが馴染んで贅沢なカレーライス。 シフォンケーキ 蕗のとうのアイス そしてその場でお茶を立てていただき〆は黒砂糖と抹茶で終わり。 稲葉様のやさしく語りかけてくれる感じも心地よく、極上かつ至福のひと時を味わった席。 印象深い食事でした。 外国の方からの接待には絶対おすすめで、そのほかの接待などにも良いと思います。 またいつか行きたいです。
お世話になった人に連れてって貰いましたが、凄いお店。東京の和食は本当に凄い。 #贅沢にご褒美ディナー #会食
なんと1年半ぶりの稲葉さん、、 ご無沙汰してしまっていたが、稲葉ワールドは更にパワーアップされていて感動。 もっと来ないとな。笑
〜「融通無碍」の哲学が生きる料理体験〜
料理長・稲葉正信が追求する「融通無碍」の世界観は、お客様一人ひとりに最適な料理を提供するという哲学に基づいています。季節やその日の天候、体調まで考慮された料理は、ただの食事ではなく、個々に合わせた贅沢な時間を提供します。繊細な料理と心地よい空間が織りなす非日常のひとときをお楽しみいただけます。五感で楽しむ特別な体験を味わいたい方にぴったりです。大切な方との特別な時間にぜひご利用ください。
〜伝統と革新が融合した「温故知新」の美学〜
日本の伝統を大切にしながらも、革新的な技法やアイデアを取り入れた料理が特徴です。古きを学び、新しいものを生み出す「温故知新」の精神が、季節ごとに表情を変える料理に息づいています。素材の持つ力を最大限に引き出し、繊細な調理と見事な盛り付けで食卓を彩ります。常に新しい驚きを提供し、訪れるたびに新鮮な感動を得られるのが魅力です。何度訪れても飽きることなく、特別な体験をお楽しみいただけます。
〜五感で楽しむ贅沢な空間と料理〜
銀座 稲葉では、食材の香り、味わい、目の前で繰り広げられる調理の光景、炭火の音など、五感をフルに使って食事を楽しむことができます。目の前で職人が仕上げる料理や、こだわり抜かれた空間設計が、非日常の体験を演出。さらに、季節感を重んじたインテリアと調度品が、料理との一体感を高めます。心地よい時間を過ごしたい方に最適な場所です。特別な日の記念日や大切な方とのひとときにぜひご利用ください。
TEL | 050-5462-6641 |
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ジャンル | 懐石料理 日本料理 和食 |
営業時間 | [日・月〜金・土] ディナー 17:00 〜 23:00 |
定休日 | 不定休 |
予算 | ランチ:〜8,000円 ディナー:〜60,000円 |
クレジットカード |
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住所 | |
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アクセス | ■駅からのアクセス 都営大江戸線 / 汐留駅 徒歩4分(270m) JR山手線 / 新橋駅 徒歩5分(380m) 東京メトロ銀座線 / 銀座駅 徒歩6分(410m) |
駐車場 | 無 |
座席 | 16席 (カウンター8席 / 個室4席×2(8席にすることも可)) |
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カウンター席 | 有 |
喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
個室 | 無 |
お店のHP | |
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予約 | 予約可 |
利用シーン | |
Wi-Fi利用 | 無 |
電話番号 | 03-6260-6568 |