銀座 魄瑛 ぎんざ はくえい


予算
~2000円
~2000円
ジャンル
ラーメン つけ麺
定休日
毎週月曜日 毎週日曜日
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03-3542-6190

5月28日オープン。「魚雷」「気むずかし家」「烈士洵名」などを展開する塚田さんが味のプロデュース。行ってみて気が付いたのだが、元「道玄」のあった場所。2階にあり、エレベーターでしか行けないので店の場所がわかりにくい。すぐ近くには「一風堂 銀座店」がある。 オープンして3週間経つがまだメニューは「特製つけ麺」1200円のみ。 (サイドメニューのご飯物は提供中) 強気というか、マーケットを絞り過ぎているというか。。。 スープは丸鶏を使った鶏清湯ベース。そこに注文後、「江戸前しじみ」を加えて沸騰させ、貝の旨みを加えている。さらさらスープなので麺とは絡みにくいが麺の方にしじみムースが付いてくるのでそれを活用して食べるといい。また麺にはトリュフオイルが掛けられており、最初のうちはその風味で食べ進める。後半はライムを搾ってさっぱりと。麺を食べ終えたら鰹と昆布のスープ割りで堪能。 麺は石臼挽き信州産小麦を使った中太麺。和牛ロース、鴨ロース、豚肩ロースの3種類のチャーシューが1枚ずつ付く。 とにかく目立たないので集客が難しそう。あとは今後のメニューの増え方次第でリピートする人が楽しめるかどうか。このスープでラーメンを食べてみたい気もするが登場するのか?今後の期待感をもっとプレゼンすれば「あとでまた来てみよう」となるのにもったいないな〜。

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大崎 裕史さんの行ったお店

銀座 魄瑛の店舗情報

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ジャンル
  • ラーメン
  • つけ麺
営業時間
定休日
カード
不可
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~2000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス                  

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 業10 銀座四 徒歩3分(180m)
都営バス 業10 築地 徒歩3分(200m)
中央区 南循環 祝橋 徒歩5分(360m)            

          
店名
銀座 魄瑛 ぎんざ はくえい
予約・問い合わせ
03-3542-6190
お店のホームページ

席・設備

座席

6席

個室
カウンター
喫煙席

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