• 閉店

銀座 魄瑛

ぎんざ はくえい
予算
～2000円
～2000円
最寄駅
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩2分（120m）
ジャンル
ラーメン つけ麺
定休日
毎週月曜日 毎週日曜日

5月28日オープン。「魚雷」「気むずかし家」「烈士洵名」などを展開する塚田さんが味のプロデュース。行ってみて気が付いたのだが、元「道玄」のあった場所。２階にあり、エレベーターでしか行けないので店の場所がわかりにくい。すぐ近くには「一風堂　銀座店」がある。 オープンして３週間経つがまだメニューは「特製つけ麺」１２００円のみ。 （サイドメニューのご飯物は提供中） 強気というか、マーケットを絞り過ぎているというか。。。 スープは丸鶏を使った鶏清湯ベース。そこに注文後、「江戸前しじみ」を加えて沸騰させ、貝の旨みを加えている。さらさらスープなので麺とは絡みにくいが麺の方にしじみムースが付いてくるのでそれを活用して食べるといい。また麺にはトリュフオイルが掛けられており、最初のうちはその風味で食べ進める。後半はライムを搾ってさっぱりと。麺を食べ終えたら鰹と昆布のスープ割りで堪能。 麺は石臼挽き信州産小麦を使った中太麺。和牛ロース、鴨ロース、豚肩ロースの３種類のチャーシューが１枚ずつ付く。 とにかく目立たないので集客が難しそう。あとは今後のメニューの増え方次第でリピートする人が楽しめるかどうか。このスープでラーメンを食べてみたい気もするが登場するのか？今後の期待感をもっとプレゼンすれば「あとでまた来てみよう」となるのにもったいないな〜。

大崎 裕史さんの行ったお店

銀座 魄瑛の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • ラーメン
  • つけ麺
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～2000円
クレジットカード
不可

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住所
東京都中央区銀座４-１０-１ holon-ginza B１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩2分（120m）
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩3分（190m）
東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩4分（290m）

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席数

6席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

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Instagram https://www.instagram.com/ginza_hakuei/