蕎麦 流石

SASUGA そば さすが
予算
～8000円
～2000円
最寄駅
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩6分（410m）
ジャンル
そば（蕎麦） 日本料理 丼もの 居酒屋
定休日
毎週日曜日 祝日
03-3543-0404

東京の蕎麦屋放浪記NO.82 直出で朝から打合せ、ランチで此方のお店に行ってみました。ミシュラン星一つ獲得店らしい。平日にランチで来れるチャンスはなかなかないので、一度くらいは行っておきたいお店でした。 平日限定の「流石ランチ」をお願いした。お蕎麦以外に小鉢2品、デザートが付く。小鉢1品目は、普通の湯葉と黒豆の湯葉の組合せ、薄口醤油が垂らしてあり、山葵を載せて頂いた。黒豆湯葉は、豆乳の温度があまり上がっていない時に引き上げられた"汲み上げ湯葉"で知られる。丹波黒豆を使用した湯葉など京都でよく見かける。こういったところが、ミシュランの片鱗か？ 小鉢2品目は、にしん、ツブ貝、蛍烏賊、赤こんにゃく、茄子とズッキーニの揚げ浸し。赤こんにゃく以外は、見慣れた食材。赤こんにゃくは、関東ではあまり馴染みがないが、滋賀の近江八幡の名物でごく普通に食べられているのではないか。 お蕎麦は、もりそばをお願いした。十割の細切り、ボソボソ感は全くなく喉越し、香り共に良い。そのまま何もつけなくても美味しいお蕎麦でした。薬味は山葵だけ、ネギは付いていない。真に美味しいお蕎麦を食べるなら、薬味のネギも邪道ということなのでしょうか。もりつゆは、出汁がきいているというよりかは、かえしの香りが独特、熟成したかのような味で、あまり好みではなかった。蕎麦湯は、中濃白濁タイプで美味しかったが、量が少なかった。デザートは、そば茶のアイスでした。 店内、いくつかに仕切られた空間、落ち着いた雰囲気です。揚げ物がなかったので何とも言えないが、蕎麦はとても美味しかったので、総合的には満足出来るお蕎麦屋でしょうか。 ご馳走様でした！ 流石、ミシュラン

H.Yajimaさんの行ったお店

蕎麦 流石の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3543-0404
ジャンル
  • そば（蕎麦）
  • 日本料理
  • 丼もの
  • 居酒屋
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～8000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都中央区銀座２-１３-６ 東二ビル２F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩6分（410m）
東京メトロ有楽町線 ／ 新富町駅 徒歩6分（410m）
都営浅草線 ／ 宝町駅 徒歩6分（460m）

座席 修正依頼

席数

30席
カウンター 有

（カウンター４席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

4人用

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://ginza-sasuga.jp/honten/
携帯電話電波 docomo、au、Softbank

03-3543-0404