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【リーズナブルな割烹という矛盾～PartⅡ～】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）　“住所非公開”かつ“完全紹介制” 訪問が難しいものの、訪問前から至高の一刻を約束される赤坂某所の『さ行（さこう）』。 Ⓡ友さんにお誘いいただき、久々に如月の敷居を跨ぐ事が出来ました。店を切り盛りする佐藤兄弟。弟様は柔和さと細やかさを持ち合わせシックで品格ある店ながら客を気負わせない「最高の接遇」とホスピタリティでもてなし、お兄様は職人気質で、逆に口数が少なく朴訥とした人柄だが、厨房で真剣な眼差しで料理と向き合う。 …「ルパン三世と次元大介」 …「ホームズとワトソン」 …「杉下右京と冠城亘（ドラマ『相棒』）」 …「荒木と井端（往年の中日の二遊間）」名コンビ数あれど、これらに連ねても遜色ない息の合ったコンビネーション。兄弟の阿吽の呼吸ももう一度、味わっていきたい。 ■八寸訪問が節分の時期につき魔除けのメザシと柊、短冊を書いていただいてもてなし。相変わらず八寸の盛り付けと演出が凄い。「牡蠣のコンフィ」オリーブオイルでチョリソーと一緒にゆっくり火入れ。「鱈の白子」生海苔ポン酢ジュレで。「ぶり大根酢漬け」鰤は南蛮かつ冷製仕立て。紅白のなますを添えて「ホタルイカ」今年の新物。辛子酢味噌で。「子持ちキス」開いて鱈子を巻いて蒸したもの。「新巻鮭の酒びたし」新潟・村上の名産。「玉子カステラ」「うずらの卵味噌漬け」「海苔とチーズ一夜漬け」 ■椀物「蟹のしんじょう」くり抜いたカブに蟹しんじょう。３種の梅を添えて季節感を演出。炙りカラスミで薫香感と塩気を。 ■向付「ハタの昆布〆」昆布〆の後に、スダチで〆直したもの。「マグロ」黄身醤油をたっぷりかける。山葵と菊花の甘酢漬けを添えて。「シマアジ」添え物の梅肉やミョウガ、大葉をたたいた味噌と一緒に食す。・・・ここでサプライズ。皿の下を見るように指示が。言われるがまま見ると、なんと皿の下に隠し空間があり、更に３つの料理が現れる。盛り上がる宴席。エンタメチックで楽しい。「菜の花辛子和え」オーロラサーモン（キングサーモン）を塩麹漬けに。まろやかで美味。「赤エビの黒酢ドレッシング漬け」生ハム巻きでほどよい塩分感◎ 「鱈の煮凝り」魚卵をたっぷり閉じ込めた逸品。 ■強肴「マスノスケ炭火塩焼き」大根おろしにイクラを入れ、味付けしてある。「玉ねぎのスープ」フグの唐揚げ、蛸の香草焼き、イカの柔らか煮を入れてオーブンで焼き上げた一品。くり抜いた玉ねぎはすり流しにして、浅利と小松菜のスープに。「海老ふりゃー」何故かここだけ名古屋メシ(笑) 実は異様に下半身の太い衣には巻海老のそぼろを練りこんだベシャメル。衣＝「海老クリームコロッケ」になってるのです。「エビフライ」と「海老クリームコロッケ」を同時に食べられる夢の一品。調味料に殻は煎って「海老塩」に、海老ミソは自家製マヨネーズに実山椒を混ぜて、一週間寝かせた「特製ソース」に。このソースが濃厚で頬も緩む絶品でした。 ■焼物「岩中豚のロースト」肩ロースをシンプルなバター醤油で炒めつつ、上にはカンボジア産の生粒胡椒を乗せて。白味噌と山葵を混ぜ込んだマスタードの味変も素晴らしい。更に温泉卵にディップして楽しむ。「白菜のお浸しサラダ」山形牛の肩ロースを昆布出汁でしゃぶしゃぶにした物をロール。白菜の芯の部分は勿体ないので、すり流しにしてカレー粉とコリアンダーを加えてドレッシングに⇒これも絶品(笑) ■炊き合わせ「胡麻豆腐」精進料理と同じ製法。トロリと端麗な味わいで美味。「芹の胡麻和え」「自家製豆腐」『さ行』が毎朝作る自家製豆腐。（コメント欄へつづく）

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TEL	非公開
ジャンル	日本料理親子丼割烹・小料理屋懐石料理丼ものハンバーグスイーツ
営業時間	不明・紹介制
定休日	無休
予算	ディナー～15000円

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住所	東京都港区赤坂大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス

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グランドオープン日	2017/05月移転オープン

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