店は恵比寿と代官山の中程に在る。8人掛けのカウンターがオープン キッチンに面しており、調理の様子が全て見えるのが面白い。BGMを奏でるのは、今時珍しいヴァイナル(アナログ)レコード。こちらの方がデジタルに比べて音が柔らかいとのこと。 肉の薪焼きが名物だが、他の料理も素晴らしい。店主の田窪氏は薪焼きにほぼ専念しているが、他の料理人達の技量もかなり高いのだろう。 素材は全て国産だそうだ。出だしの『カプレーゼ』は、なんと房総半島の水牛からその日に絞った乳を使っているとのこと。シンプルながら、素材の質が極めて高い。 『穴子根/セロリ/ラルド』の穴子は、天ぷらのような見事な揚げ方。 『真鱈白子/芹/アンチョビ』は、白子のねっとりとした食感に陶然とする。 『筋肉ホタテ/西洋茸/唐墨』は奇妙な料理名だが、実の締まったホタテ貝を使ったパスタだ。 お待ちかねの『アイルランドヘレフォード牛/薪/切れ味』は、外側はカリッとした食感で、中身は赤いものの、しっかり火が通っている。いたずらに柔らかさを求めるのでなく、噛み応えを重視した焼き方だ。味付けは塩と胡椒だけだが、これで十分。何気ない付け合わせの人参の美味しさに驚く。 主菜の後にパスタが二品続くのが日本的だ。 『花キラリ/熟成栗』は上品なリゾット。 『TACBO風ボロネーゼ』は、ボロネーゼの肉が見事だ。 口直しの『紅まどんな/レモンリーフ』に続いて供された『ミルク/ピスタチオ/マルサラ』は、アイスクリームの濃厚な味と滑らかな食感が印象的だ。 お茶菓子のフィナンシェまで素晴らしい。かなりカリッとした焼き方で、肉にもフィナンシェにもシェフの個性が出ているのだろうか。 ワインのペアリングも美味しく、ソムリエの説明も丁寧。 最初から最後まで、極めて満足度が高い。
Kiyoshi Fujiokaさんの行ったお店
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パルテノペ 恵比寿
恵比寿駅 / イタリア料理
- ~2000円
- ~6000円
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L'AS
表参道駅 / フランス料理
- 営業時間外
- ~8000円
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とんかつ まい泉 青山本店
表参道駅 / とんかつ
- ~2000円
- ~3000円
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ブレッツカフェ クレープリー 表参道店
表参道駅 / クレープ
- ~2000円
- ~4000円
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ガストロノミー ジョエル・ロブション
恵比寿駅 / フランス料理
- ~20000円
- ~60000円
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がもううどん
鴨川駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- 営業時間外
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Quintessence
大崎駅 / フランス料理
- 営業時間外
- ~30000円
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Ri.carica
学芸大学駅 / イタリア料理
- 営業時間外
- ~8000円
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鳥割烹 新橋 末げん
新橋駅 / 鶏料理
- ~2000円
- ~15000円
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TARANTELLA da luigi
白金高輪駅 / イタリア料理
- ~3000円
- ~8000円
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SENSE マンダリンオリエンタル東京
三越前駅 / 広東料理
- ~10000円
- ~30000円
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ロオジエ
銀座駅 / フランス料理
- ~15000円
- ~60000円
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夢吟坊 三宿店
池尻大橋駅 / うどん
- ~2000円
- ~2000円
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銀座うち山
銀座一丁目駅 / 懐石料理
- ~6000円
- ~20000円
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クオーレアズーロ
中目黒駅 / イタリア料理
- 営業時間外
- ~8000円
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すし匠
四ッ谷駅 / 寿司
- ~2000円
- ~30000円
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魚と牛じゃ
麻布十番駅 / 居酒屋
- 営業時間外
- ~6000円
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LATURE
表参道駅 / フランス料理
- ~5000円
- ~15000円
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レストラン リューズ
六本木駅 / フランス料理
- ~15000円
- ~30000円
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La Luna Rossa
中目黒駅 / イタリア料理
- ~2000円
- ~10000円