Menu Terroir〜”大地”のコース〜
シェフ自ら足を運び探し出した 情熱と愛情を持っている生産者が育てた肉や魚介、野菜などこだわりの国産食材をフランス料理で表現しお客様に”幸せなひととき”を提供いたします。
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シェフの想いの込もった料理とおもてなしで幸せなひと時を‥
生産者が情熱を持って育てた愛の溢れる食材。日本の四季が織りなす季節の食材や野の食材。それらの想いの込もったこだわりの食材をフランス料理で表現しお客様に”幸せなひと時”を提供いたします。
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LATUREのコース
口コミ(103)
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ジビエ使いの名手、室田拓人氏のレストラン！ ジビエの新時代！ 肉好きは絶対に訪れるべきフレンチ！！ ディナーコースは以下2種類。 □7800円コース 5〜6品、その日のシェフのインスピレーションで □10000円コース 6〜7品、季節の最上級の食材と野生の食材を使ったシェフスペシャルコース ■マカロン 卵白の代わりに鹿の血を使った生地。中には鹿のブーダンノワール。底には鹿の毛皮を敷き、鹿の血一滴も無駄にしない。甘味もある、メリハリある味。 ■キノコのタルト ジロール、野生のイノシシの自家製ベーコンで作った一口サイズのタルト。ベーコンの薫香は軽く、ジロールの旨味が出色。 ■雉のスープ 南部鉄器から1ヶ月熟成させた沖縄県産の高麗雉のスープを、旨味たっぷりの山梨県産タマゴダケに注ぐ。温められない立体のガラス皿なので、熱々の状態で提供するために南部鉄器を使用。 ■パン 群馬県産ライ麦のパン。バターナイフは鳩を模しており、尾がヘラ。 ■鯵と桃のマリネ 鯵は山口県が誇るブランドの瀬つき鯵。ホエーとバジルのソースは酸味があってとても爽やか。鯵、桃、バジルの独創的な組み合わせ。 ■パテ アンクルート 猪、熊、鹿の四足ジビエで作られたパテ。パイ生地の内側には味わいが凝縮された鹿のジュレ。長野県のプルーンを添えて。パテだけではなく、アンクルートにしてあるので、メリハリ効いている。 ■鮎のパイ包み焼き 和歌山産の鮎の身に、帆立貝と鮎のムース、緑色をした浜名湖の川海苔をパイ包みにしている。鮎は鮮度もよいので、スイカのような香りを漂わす。ソースはブールブランで、上品に。付け合せにはツルムラサキ。 ■鹿のロースト 4センチ程度もの厚みのある鹿肉は、軽い火入れで、野性味も残している。軽くペッパーが振られており、黒ニンニクのソースに、ナスのピューレを添えて。野菜はたっぷりで、カブ、マッシュルーム、ヤングコーン、トウガラシ。 ■チョコレートミルフィーユ カカオニブとまたぎ茶のチュイール、またぎ茶のアイスクリーム、またぎ茶のクリーム、、ブラウニーから構成されたミルフィーユ。周りにはまたぎ茶入りのアーモンドパウダーを配して。またぎ茶は、猟師が狩りの時に、黒文字の木を使って作るお茶。シナモンのような独特の香り。 ■コーヒー 焙煎師である清水慶一氏によって厳選されたスペシャリティコーヒーオリジナルブレンド「ロストロコーヒー」の中から、ジビエ料理に合うと選ばれたコーヒー。8段階のローストのうち、7段階目の「ソレイユ」 が使われている。カカオのニュアンスもあり、ジビエに負けていない。 ■熊の脂のフィナンシェ 最後の小菓子も、こだわる。バターの替わりに豚の脂を使っている、他では食べられないフィナンシェ。
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渋谷、青学隣のラチュレ。ジビエの名店を訪問しました。ランチコース8400円税込はジビエを知る入門編としてはベストな選択。ジビエにありがちな苦手意識は一切なく、自然の素材と命の物語に想いをはせるいい機会です。 ミシュラン☆ グリーン☆ ゴエミヨ2トック ランチコース8400税込サ別 ・アミューズ ブラッドマカロン 鹿の血を使う ソーセージの技法 だけど甘くて不思議 ・ケイク サレ 塩のケーキの意味 軽く香ばしい ・ぶりとラディッシュ 柑橘 ディルのソース ・パテ・アンクルート 鹿、熊、猪、アナグマの4種 真ん中にフォアグラ 鹿のコンソメ ・ばとうだいのポワレ サンピエール ヴィシソワーズスープ ・エゾジカのグリル 赤ワインソースで力強く 鹿肉がプルプル震えて思わず やわらかっ！ この肉だけで元が取れた感 ・しょうがのアイスクリーム ザクザク霜ばしらイメージ ・お茶菓子
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お取り寄せでLATUREのコースを注文しました！ 2-3人前で23000円 少し高いですが、お店に行くよりはるかに安いと思っている。。 でも、9品ついて2-3人前はお得！ Menu ★写真順です ①鹿のブラッドマカロン 臭みもなくほんのり甘めの一品でした。 ②的鯛のムニエル 柔らかい鯛と、厚めのベーコンがソースに凄くあってました！ ③太刀魚とグリル野菜のバジル風味 少しカレーぽい味がしたんですが、バジルも効いてgood ズッキーニと太刀魚一緒に食べると尚良しです。 一緒に入ってたインゲンも美味しかった！ ④自家製ピクルス 人参、カブ、山芋の3種類でした。 後にでてくるドライカレーにもめちゃ合います！ ⑤自家製ソーシソンのカスレ風 ソーシソン？ってなりましたが、 フランスのソーセージみたいですね！ 大きさはとてもデカく食べ応えあり。 一緒に入っていた豆とも合います。 ⑥ジビエのパンアンクルート Latureを代表する品だそうです。 熊、猪、鹿を1つのパテにした品。 めっちゃ美味しかった。 このコースで上位に入るうまさだったー！ ⑦オマール海老のパイ包み焼き トースターで焼いて食べました。 火は通ってるのでそのままでも食べられますが、 焼くとパイがサクッとして食感が良いです。 中に入ってる海老とバターが合わさって 美味しかった！ ⑧フレンチドライカレー わたしのイチオシ味でした！ 程よいスパイシーさで、別添えのナッツフレークと半熟卵がすごく合う。 ⑨牛頬肉の赤ワイン煮と野菜ピューレ 柔らかすぎる！ 口の中で溶けてました。 別添えの野菜ピューレと絡ませて食べると 尚美味しかった。 お届けは冷蔵便。なかは全て真空パックでした！ 湯煎、トースターであたためて食べます。 賞味期限はできるだけ早く、遅くても3日以内とされているので、作ったものをそのまま美味しいうちに！という感じです。 またぜひ頼みたいと思います^^
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そうだ僕はあのとき笑っていたけどほんとは心の中で泣いていたんだ！筆舌しがたいくらいの感動を与えてくれるラチュレの室田拓人氏が届ける自然の恵み尊ぶジビエ料理に心をハントされた私は一生涯あなたの虜うまし！ 訪問 2024年1月13日 場所 表参道駅から歩いて6分 予約 あり・ネット・2か月前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 24000円／人 注文 Menu Special 〜スペシャルコース〜 猪のリエット イクラと株のブランマンジェ ブラウンマッシュルームのポタージュ 真鱈白子のムニエル 鯖と無花果のマリネ 鹿のレミントン 猪のロースト 栗タルトと洋梨ソルベ ブールドネージュ メモ 表参道にあるフレンチ。東京メトロの表参道駅B1出口から徒歩6分。渋谷駅からだと徒歩7分ほど。青山ルカビルの地下1階にお店はある。店名のLATUREはナチュラルとラルム（フランス語で雫）を組み合わせた造語。 オーナーシェフは室田拓人氏。室田氏はレストランタテルヨシノを経て2010年からdecoのシェフに就任しミシュランガイドにてビブグルマン獲得。2016年8月17日に独立し表参道にラチュレをオープン。2016年12月にはGault&Millauにて明日のグランシェフ賞を受賞。ミシュランガイド2018から2023まで6年連続で一つ星を獲得。 定休日はなしで不定休。ランチ営業ありでランチコースあり。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。席はテーブルとカウンターで20席。個室ありで6名以上で個室料10%。貸切可。カード可、電子マネー不可。スマートカジュアル。子どもは小学生以上から可。お店は地下にあるが携帯の電波はまったく問題なし。テイクアウトあり。
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母の還暦祝いで行きました。 ジビエフレンチ。 鹿肉の料理をフルコース。 血の一滴まで無駄のないように使用してるらしいです。 マカロンに入ってて、つまみになる塩けのあるマカロン。 どれも美味しかったです。 お祝い用プレートと花束も用意してもらえました。 母もとても喜んでました。 とても良い日が過ごせました。
お店からのオススメ
LATUREの店舗情報
店舗基本情報
| 予約・問い合わせ | 03-6450-5297 |
|---|---|
| ジャンル |
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| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| 予算 |
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| クレジットカード |
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| QRコード決済 |
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| ICカード決済 | Suica |
住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス |
■駅からのアクセス
東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩6分（450m）
JR山手線 ／ 渋谷駅 徒歩9分（660m）
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| 駐車場 | なし 近隣（割引なし）あり |
座席
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| カウンター | 有 |
| 喫煙 |
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
| 貸切 | 可 |
サービス・設備などの情報
| お店のホームページ | https://www.lature.jp/ |
|---|---|
| https://www.facebook.com/lature.restaurant/ | |
| https://www.instagram.com/lature_restaurant | |
| コース | 5000〜5999円コースあり、7000円〜7999円コースあり、8000円以上コースあり |
| 料理の特徴・こだわり | 野菜料理にこだわり、肉料理にこだわり、魚料理にこだわり、輸入食材にこだわり、食材産地にこだわり、アレルギー持ちのお客様に対応可能、料理人が有名店で修行経験あり、オーナーシェフ、店内仕込み |
| ドリンクの特徴・こだわり | ビールあり、日本酒あり、ワインあり、カクテルあり |
| 予約 | 予約可 |
| 利用シーン | ディナー、ランチ、貸切ができる、ワインが飲める、誕生日、接待、デート、クリスマスディナー、PayPay決済可、女子会、結婚記念日、宴会・飲み会、結納の食事会、おひとりさまOK、送別会、歓迎会、お花見・桜の見えるレストラン、忘年会、新年会、駐車場がある、子連れで楽しめる、おしゃれな、英語対応可能な、ご飯、禁煙、無料wifi、記念日、昼飲み、二次会 |
| 雰囲気 | 落ち着いた雰囲気、隠れ家 |
| サービス | サプライズ対応可能、お祝い可能、ドリンク持ち込み可、クロークあり、ソムリエがいる、テイクアウト可能、デリバリー対応 |
| ドレスコード | セミフォーマル |
| お子様連れ入店 | 可 小学生可 |
| ペット | 不可 |
| 電源利用 | 可（無料） |
| Wi-Fi利用 | あり |
| 携帯電話電波 | docomo、au、Softbank |
| 外国語対応 | 英語 言語に対応できるスタッフがいる |