LATURE

メニュー

• Menu Terroir〜”大地”のコース〜

  シェフ自ら足を運び探し出した 情熱と愛情を持っている生産者が育てた肉や魚介、野菜などこだわりの国産食材をフランス料理で表現しお客様に”幸せなひととき”を提供いたします。

  10,000円（税別）

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• Menu Special〜LATUREスペシャルコース〜

  LATUREならではの大自然あふれる食材、生産者さんが愛込めて作る希少な食材などを使いシェフのインスピレーションでお作りします。 LATUREを満喫いただけるシェフ渾身のスペシャルコースとなっております。

  14,000円（税別）

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• Menu LATURE〜ランチコース〜

  季節の食材やLATURE定番のお料理をお楽しみできるシェフのおまかせのランチコースとなっております。

  4,800円（税別）

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口コミ(97)

• • ピックアップ口コミ

  フレンチ ビュッフェ

  • フレンチ
  • ビュッフェ
  • パンケーキ

  100投稿 東龍

  ジビエ使いの名手、室田拓人氏のレストラン！ ジビエの新時代！ 肉好きは絶対に訪れるべきフレンチ！！ ディナーコースは以下2種類。 □7800円コース 5〜6品、その日のシェフのインスピレーションで □10000円コース 6〜7品、季節の最上級の食材と野生の食材を使ったシェフスペシャルコース ■マカロン 卵白の代わりに鹿の血を使った生地。中には鹿のブーダンノワール。底には鹿の毛皮を敷き、鹿の血一滴も無駄にしない。甘味もある、メリハリある味。 ■キノコのタルト ジロール、野生のイノシシの自家製ベーコンで作った一口サイズのタルト。ベーコンの薫香は軽く、ジロールの旨味が出色。 ■雉のスープ 南部鉄器から1ヶ月熟成させた沖縄県産の高麗雉のスープを、旨味たっぷりの山梨県産タマゴダケに注ぐ。温められない立体のガラス皿なので、熱々の状態で提供するために南部鉄器を使用。 ■パン 群馬県産ライ麦のパン。バターナイフは鳩を模しており、尾がヘラ。 ■鯵と桃のマリネ 鯵は山口県が誇るブランドの瀬つき鯵。ホエーとバジルのソースは酸味があってとても爽やか。鯵、桃、バジルの独創的な組み合わせ。 ■パテ アンクルート 猪、熊、鹿の四足ジビエで作られたパテ。パイ生地の内側には味わいが凝縮された鹿のジュレ。長野県のプルーンを添えて。パテだけではなく、アンクルートにしてあるので、メリハリ効いている。 ■鮎のパイ包み焼き 和歌山産の鮎の身に、帆立貝と鮎のムース、緑色をした浜名湖の川海苔をパイ包みにしている。鮎は鮮度もよいので、スイカのような香りを漂わす。ソースはブールブランで、上品に。付け合せにはツルムラサキ。 ■鹿のロースト 4センチ程度もの厚みのある鹿肉は、軽い火入れで、野性味も残している。軽くペッパーが振られており、黒ニンニクのソースに、ナスのピューレを添えて。野菜はたっぷりで、カブ、マッシュルーム、ヤングコーン、トウガラシ。 ■チョコレートミルフィーユ カカオニブとまたぎ茶のチュイール、またぎ茶のアイスクリーム、またぎ茶のクリーム、、ブラウニーから構成されたミルフィーユ。周りにはまたぎ茶入りのアーモンドパウダーを配して。またぎ茶は、猟師が狩りの時に、黒文字の木を使って作るお茶。シナモンのような独特の香り。 ■コーヒー 焙煎師である清水慶一氏によって厳選されたスペシャリティコーヒーオリジナルブレンド「ロストロコーヒー」の中から、ジビエ料理に合うと選ばれたコーヒー。8段階のローストのうち、7段階目の「ソレイユ」 が使われている。カカオのニュアンスもあり、ジビエに負けていない。 ■熊の脂のフィナンシェ 最後の小菓子も、こだわる。バターの替わりに豚の脂を使っている、他では食べられないフィナンシェ。

• • フレンチ
  • ワイン
  • もんじゃ焼き

  100投稿 花村 遼

  ジビエの名店。ラチュレさん。昨年末。メインはコートロティの赤と雷鳥を合わせて。熟成ムルソーも絶品でした。また行きたい。

• • フレンチ
  • イタリアン
  • ジビエ

  100投稿 Kiyoshi Fujioka

  Lature(ラチュレ)は、ジビエが名物のフランス料理店だ。カウンターとテーブルが5-6席。白を基調とした明るい雰囲気の内装。客席の側に厨房が在るため、雰囲気に活気がある。コースを頼んだ。 アミューズ ブーシュは、まるでミニャルディーズみたいな見かけだが、中身は鹿の血を凝固させている。濃厚だが洗練された味わいで、掴みは上々。 続く品は、毛蟹をジュレとムースに仕立てたもの。滑らかな食感。 スープの出汁は熊から引いており、程良い野趣を感じさせる。木の子が味に変化を与えている。 サラダは、上にベーコンとマッシュルームを被せており、多彩な食感。 パテアンクルートは当店の定番だそうだ。中の素材はその時々で変わるみたいだが、この日は雉などにフォアグラを混ぜ合わせたもの。野趣は控えめながら、肉を食べているという実感が湧く味だ。この品はワインを呼ぶ。 伊勢海老のパイ包み焼きは、パイの軽い食感も、解した伊勢海老の柔らかい食感も、そしてソースの存在感も良い。 肉料理は三種類から鴨を選んだ。脚の部分はかなり弾力感が強く、噛み切るのに苦労したが、胸の部分の弾力感は程良い感じ。血も加えたサルミ ソースも美味しい。焦げ目が付くまで焼いたブロッコリが、味に変化を与えている。 デセールはかなり攻めている。アイスクリームとグループフルーツの組み合わせだが、なんと山椒を振りかけている。甘味と酸味と辛味が融合している。 実直そうなシェフは、手が空いたら頻繁に客席まで来てくれる。狩猟家でもあり、パテアンクルートの雉は自ら仕留めたそうだ。 ジビエが名物ながら、魚料理もかなりの水準で、満足した。

• 川崎

  • フレンチ
  • イタリアン
  • 寿司

  1000投稿 佐藤 佑樹

  • フレンチ
  • 渋谷
  • ジビエ
  • テイクアウトできる

  東京でジビエフレンチと言えば、まず頭に浮かぶラチュレさん。 メインの肉料理は当日選択式、室田シェフに『雷鳥ありますかね？』と尋ねるとエクストラチャージで提供とのことで迷わず即決。 この日のコースは以下。 ---------- 鹿のブーダンノワールとラングドシャ 栗のケークサレ チーズと和栗クリーム ブラウンマッシュルームのスープ 猪ベーコン 鶉玉子 鯵 柿 松の実 ブルーチーズ パテ・アンクルート(鹿・熊・猪・穴熊) 伊勢海老のパイ包み ブールブランソース 雷鳥のロースト サルミソース 温かいモンブラン 猪脂のフィナンシェ ---------- アミューズからジビエ！ ブーダンノワールはクリームみたいにねっとり滑らかなテクスチャー、癖穏やかなのはほんのりスパイスでマスクしてるから？ 林檎ピュレとの相性は鉄板だし、ラングドシャの甘味も寄り添いますね、これはパティシエールの仕事かな。 ケークサレは表面こんがりで旨味を感じ、栗の甘味は程々。 スープはブラウンマッシュルームの香りと風味が支配的、猪ベーコンは弾力あって咀嚼で野性的な旨味が広がるし、クルトンでカリッと軽い食感。 冷菜の鯵はしっとり食感に軽い薫香、ブルーチーズとは意外な好相象だし、ういきょうと松の実の食感と風味も違和感無し、柿とアプリコットのソースがヴィオニエとの繋ぎ役。 パテ・アンクルートは鹿・熊・猪・穴熊とジビエを4種使用。 しっとりテクスチャーなパテはほんのり温度低く、口内温度で野生が目覚めて旨味や鉄分が増す！ コンソメはクリアだし、フォアグラはすーっと口溶け良く上質なパテですね、添え物は山葡萄ジャムの濃い果実味がジンファンデルに合う！ ポワソンは伊勢海老のパイ包み焼き、まずは海老の頭を見せるプレゼンテーション(笑) 海老はむちむちマッチョな肉質で海老食ってる感あり、ムースはフランのように緩いが味は海老に負けず濃厚。 ブールブランソースは酸からのしっかりバターでシャルドネを誘う。 メインの雷鳥は半身まるごと頭付きで登場。 ベーコンのような薫香に遠慮無い苦味と独特な艶香で雷鳥らしさを存分に堪能、股は特に苦味強く、胸は弾力あり、笹身は比較的癖が穏やかで頭は手で持って脳味噌をちゅるちゅると吸い尽くす。 ソースは超濃厚なサルミで雷鳥の肝感が凝縮、パンで拭って綺麗に完食。 デセールは温かいモンブランと和梨のソルベ。 和栗とキャラメルの相性に目を見張りますね、ラム香に儚いメレンゲの食感と重層的な仕上がりはパティシエールの為せる業でコースに抜かり無し。 ソルベは甘味控えめでグラニテ的な役割も。 プティフールのフィナンシェは猪脂を用いて最後までジビエを意識、表面カリッカリで奥はもちっと食感、次第にハニーな甘味も広がりコーヒーの良きお供。 この内容と知名度で予約が取りやすい(当日はしっかり満席)のは貴重、次回はリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル目当てでリピります！ #フレンチ #ジビエ #渋谷 #テイクアウトできる

• • 焼肉
  • 洋食
  • ホルモン

  1000投稿 牛丼大森

  そうだ僕はあのとき笑っていたけどほんとは心の中で泣いていたんだ！筆舌しがたいほどの感動を与えてくれるラチュレの室田拓人氏が届ける自然の恵み尊ぶジビエ料理に心をハントされた私は生涯あなたの虜うまし！ 訪問 2023年1月13日 場所 表参道駅から歩いて6分 予約 あり・ネット・2か月前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 24000円／人 注文 Menu Special〜LATUREスペシャルコース 鹿の血のラングドシャ 毛蟹と株のブランマンジェ 鹿のコンソメスープ 鯵と柿のマリネ 孔雀とフォアグラのパテアンクルート 伊勢海老のパイ包み焼き 青首鴨のロースト カボチャのフォンダ 焼きたてフィナンシェ メモ 表参道にあるフレンチ。東京メトロの表参道駅B1出口から徒歩6分。渋谷駅からだと徒歩7分ほど。青山ルカビルの地下1階にお店はある。店名のLATUREはナチュラルとラルム（フランス語で雫）を組み合わせた造語。 オーナーシェフは室田拓人氏。室田氏はレストランタテルヨシノを経て2010年からdecoのシェフに就任しミシュランガイドにてビブグルマン獲得。2016年8月17日に独立し表参道にラチュレをオープン。2016年12月にはGault&Millauにて明日のグランシェフ賞を受賞。ミシュランガイド2018から2023まで6年連続で一つ星を獲得。 定休日はなしで不定休。ランチ営業ありでランチコースあり。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。席はテーブルとカウンターで20席。個室ありで6名以上で個室料10%。貸切可。カード可、電子マネー不可。スマートカジュアル。子どもは小学生以上から可。お店は地下にあるが携帯の電波はまったく問題なし。テイクアウトあり。

お店からのオススメ