銀座かつかみ

公式情報

ぎんざかつかみ

お店情報

03-6263-8720

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【コース料理仕立てのトンカツ】本日のトンカツ探究は『銀座かつかみ』。ネット予約して行って参りました♪ 『銀座かつかみ』は2018年創業。訪問時点、 Googleロケーション評価「4.2」、某グルメサイト「3.77」、とんかつ百名店。蟹の『きた福』オーナーでもあり、高田馬場『とんかつひなた』、この銀座『かつかみ』を経て現在は紀尾井町『とんかつ・洋食ひとみ』で料理長を務めるのは日向准一氏。日向氏といえば「コース料理仕立てのトンカツ」を世に送り出した第一人者として知られる。・・・そんな日向ワールドが紡ぐ「ランチＢコース」3800円は以下～　＊前菜３種　＊ヒレ　＊リブロース　＊肩ロース　＊ウチモモ　＊メンチカツ　＊ご飯　＊なめこ汁　＊〆かき氷 ■前菜３種　・生姜味噌漬け＆大根はりはり漬け　・白菜の浅漬け　・キャベツ個人的に生姜のサッパリ感を、味噌で円やかに仕立てた「生姜味噌漬け」が好み。一般的なトンカツ店と異なりキャベツはピリッと黒胡椒が効いたフレンチドレッシングで提供される。これぞ「日向ワールド」いきなりハートを鷲掴みにされます。 ■ヒレきめ細やかで柔らかく肉汁も豊富な赤身肉の女王。表面ににじみ出た水分が凄く、店の方から「まずはチュッと汁吸ってください」と薦められる。 …試してみると汁はサラリとしているが、口中が旨味エキスで溢れかえる。これは美味い！銘柄は「米澤豚一番育ち」で旨味と甘味双方がしっかり感じられる肉質だったので、ソースではなくシンプルな岩塩でも十二分に楽しめる。 ■リブロース赤身と脂身がミルフィーユのように積層され重なった贅沢な部位。店の方曰く「ただのロースではなくリブロース使ってるのがポイント。　ほら、脂身の線が二本入ってるのが見えるでしょ？　よろしければ一回目は何も付けず手前の脂身をガブリと食べてください」またも言われるがまま従うと、今度は甘味の強い脂身を味わう事ができた。ソースは２種でシャープで凛々しい「辛口ソース」と、野菜の旨味甘味の強い「こいくちソース」。後者がかなり好みで、辛子とともに楽しんだ。 ■肩ロースロースの中で最も旨味の強い部位。きめの細かいサックリした衣と、噛みしめると風味豊かな肩ロースとのコントラスト。 ■ウチモモ実は「ウチモモ」って香りが強い部位。鼻炎もちの私ですら感じる芳醇な香り。脂身感は少なめですが、柔らかくて犬歯でストっと素直に切れる食感が軽妙。 …ちなみにパン粉は私が見ただけで少なくとも３種類以上使っているようでした。この「ウチモモ」は画像の通り明らかに他のトンカツと揚げ色味が異なり、しっとり柔らかな口当たりが印象的でした。 ■メンチカツ先ほどの「ウチモモ」と異なりしっかり剣立ちの良い厚めの衣をつけて登場。メンチの粒度が粗めでゴロゴロしてて、脂身も多めで超ジューシーでした♪ 時折感じるトロトロしたタマネギの甘い風味と食感が最高。 ■ご飯北海道産「ゆめぴりか」特別栽培米使用。 ■なめこ汁スーパーでは置いてない、大粒で輪郭がしっかりしたナメコです。とんかつコースで豚汁だと重いので、敢えてのナメコ汁も良いですね。 ■〆かき氷Ｂコースは「豚肉のピリ辛山椒煮」または「かき氷」を選べるのですが、とんかつ屋でかき氷って珍しいので注文。味はフルーツ系や練乳系、コーヒーなど多数あり。「桃」をチョイスしてみました♪ 氷の粒度は標準的で、伝統と格式の日本式かき氷の食感。桃シロップは果汁感はありますが、果肉感はなし。桃らしい品の良い甘さをかき氷に上手く落とし込んでいる印象です。表面にはパチパチキャンディが仕込んであり、食べると口の中で弾けるギミックが面白い。～あとがき～以上、『かつかみ』でした。私が以前食べた高田馬場『ひなた』の全部位食べ比べコースでも感じましたが、やはりこうやってコースにしてくれる事で、それぞれの部位ごとの個性がより際立ち、どうしたら、それぞれ最も美味しく食べられるか、理解が深まっていく気がします。卓上にはトンカツの食べ方の「トリセツ」ならぬ「トンセツ」も置いてあり、食べながらトンカツを学べるのも好ポイントですね♪ ・・・こうなると日向氏がプロデュースした紀尾井町『とんかつ・洋食ひとみ』も気になるところそのうち行ってみようかなコース仕立てのトンカツ部位ごとの個性際立つ東京銀座東京食べ歩き

TARO.nさんの行ったお店

銀座かつかみの店舗情報

店舗基本情報

予約・問い合わせ	03-6263-8720
ジャンル	とんかつ味噌カツ
営業時間	[全日] ランチ:11:30〜14:00 20:00〜00:00 ディナー　18:00スタート　20:00スタート
定休日	無休年末年始（要確認）
予算	ランチ～4000円ディナー～10000円
クレジットカード	Amex

住所

住所	東京都中央区銀座５-６-１０銀座ミヤコビル５F 大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東京メトロ日比谷線／東銀座駅徒歩2分（93m）東京メトロ銀座線／銀座駅徒歩2分（94m）

座席

席数	15席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

サービス・設備などの情報

お店のホームページ	https://katsukami.com