銀座 しのはら

ぎんざ しのはら
予算
～60000円
営業時間外
最寄駅
東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩1分（59m）
ジャンル
日本料理 そば（蕎麦）
定休日
毎週日曜日
03-6263-0345

850記念投稿 滋賀の名店が銀座に移転しはや6年。 移転後、瞬く間にミシュラン二つ星にまで登り詰めた日本料理の最高峰。 夏のしのはら。 その季節の旬の素材を散りばめた絶品料理がいただける。 今回も®️五十嵐さんに貴重な会にお誘いいただきました。 〇香煎茶 昆布だしの効いた旨味のあるお茶 ▪️先付け ・賀茂茄子の油煮、車海老、雲丹、オクラと長芋を叩いた青とろろ、餡掛け 七夕にちなんで5色の糸と金銀砂子を星に見立てて飾られた梶の葉 願いが叶うように、また、無病息災の願いを込めて ▪️お椀 ・鮑、鮑の肝を鯛のすり身に混ぜた魚そうめん ・冬瓜と蔓菜 4年熟成の高級昆布からとった出汁 昆布は4年熟成物がいちばん美味しいそう ▪️のどぐろの幽庵焼き ミョウガの酢漬けを刻んで混ぜた鮨飯 ぼうふう、紫蘇の花を添えて ▪️鮪三種の太巻き 赤身の漬け山葵和え、中トロ、剥き身の胡麻とべったら和え、胡瓜の千切り ガリを乗せて ▪️鮎の食べ比べ 育ってきた環境が違う鮎 長良川の鮎 (上) 琵琶湖の鮎 (下) まずはそのまま食べ比べ、あとは蓼酢でいただく 同じ鮎でもここまで違うのかと驚く ▪️スッポンの唐揚げ 唐揚げに甘辛たれ しっかりとした肉の弾力と旨味 ▪️1つ目の八寸 ホタテ炭火焼き、雷濾しの白瓜、ずんだの餡 ジャコと万願寺とうがらし イチジクのゴマだれ掛け ▪️スズキの山葵焼き 炭火焼きしたスズキに山葵を乗せて ▪️八寸 七夕をイメージした八寸 照明を落としてロウソクの火に照らされる美しく飾られた料理 彩られた花や葉にも意味がある ・カライトソウ⋯織姫が得意な機織りの糸巻きをイメージ ・桔梗の花⋯正面から見ると星の形、彦星を連想 ・笹⋯七夕と言えば笹の葉 ・ほおずき⋯お盆の前の七夕という意味を込めて ・芋の葉⋯葉に溜まった朝露を硯に落とし墨をすった墨汁で願い事を書くと叶うそう <110年前のバカラの器> ・トマトとじゅんさい ・わかめと白玉の酢の物 ・山桃をワインで炊いたもの <竹のおちょこ> ・胡瓜揉みと鰻のうざく ・桑名の蛤、三つ葉と海苔を使ったお浸し <お皿> ・ほおずき：三度豆とどんこ椎茸の胡麻白和え ・穴子の山椒焼き ・合鴨に刻んだ搾菜、からし味噌 ・玉子真蒸 ・蛸の小倉煮 <別提供> ・鱧カツ、山椒ソース ・平貝の磯辺焼きとカラスミ ▪️鱧しゃぶ 丁寧に骨切りされた天草の鱧 ふんわりとした食感 ▪️十割蕎麦粉のへベスそば 大将自ら作り上げる氷の器は透き通ってとても涼しげ へベスの香りとつゆのだしの旨味、喉越しの良いコシのある蕎麦 ▪️毛蟹のコロッケご飯 毛蟹がふんだんに使われたコロッケ 蟹ととうもろこしの旨みがぎゅっと詰まってご飯に染みている ▪️(追加)飛騨牛ヒレ肉の炭火焼き 前回食べて感動した飛騨牛ヒレ肉 驚くほど柔らかい肉から旨味が溢れ出す ▪️能登大納言を使った小豆の水羊羹 とても滑らかな口当たり 〇抹茶 最後にお口直し 7月という事で七夕を連想させる素材と工夫を凝らした創作料理の数々。 篠原大将の料理に対する思いを存分に享受した感動の時間。 やっぱり日本料理って素晴らしい。と改めて実感。 本当に素晴らしいお店です。

Nori.Kさんの行ったお店

銀座 しのはらの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-6263-0345
ジャンル
  • 日本料理
  • そば（蕎麦）
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～60000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都中央区銀座２-８-１７ハビウル銀座Ⅱ B１ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ有楽町線 ／ 銀座一丁目駅 徒歩1分（59m）
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩3分（220m）
東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩3分（220m）

座席 修正依頼

席数

10席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

このお店は以下のお店が移転した店舗です


03-6263-0345

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