エスキス

ESqUISSE
予算
～30000円
～15000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩1分（80m）
ジャンル
フランス料理 チョコレート ゼリー お土産
定休日
毎週日曜日
03-5537-5580

＊＊話題のフランス料理…シェフのこだわりと創意工夫に脱帽＊＊ ミシュラン２つ星ということで、銀座で今人気のフレンチレストラン。 クリスマスより少し前の平日ランチ（15,200円コース×２名）で利用。 ２週間以上前に予約しました。 正統派のフレンチというよりは、現代的・前衛的なイメージ。 この店の特長は、(1)一品を構成する食材の多さと組み合わせの奇抜さ、そして(2)それらを巧みに融合させ、食材の持ち味を最大限に引き出す、素晴らしい料理の数々… 正直、複雑なテイストを理解できるような繊細な舌は持ち合わせていませんが、それでも今回のコースで感銘を受けた料理は少なくありません。 また、(3)紙面によるメニュー説明が一切なく、スタッフが丁寧に説明してくれるので、客とスタッフの距離感が近いことも特長の一つです。（人によっては、やや馴れ馴れしいと感じるかもしれません） 紙面による説明がないためか、Retty でも料理の詳細を語った投稿は少ないので、下調べに苦労しますね。 あと、フレンチレストランには珍しく、おしぼりが用意されています。 コース料理は以下の品目。説明内容の朧げな記憶を頼りに、勝手に名付けました。 ★アミューズ・ブーシュ バターナッツカボチャにウニをトッピングしたもの。 底には、キュウリの皮以外の部分を濾してゼリー状にしたものが沈んでいます。 全体をよく掻き混ぜていただくのですが、カボチャの甘さとシトロンキャビア（果物の一種）の酸味が気持ちいいです。スタッフの方にシトロンキャビアの実物を見せてもらいました（写真７枚目）。 ★前菜１：写真１枚目 右下 カキをレタスでくるみカリンで爽やかに味付けたもの。 レモン風味の海水ゼリーが底に敷いてあります。海水の自然な塩分を纏ったカキの旨みが、カリンの心地よい酸味とともに口一杯に広がります。 ★前菜２：写真１枚目 左下 白子のムニエル。これにソーセージの香りを染み込ませています。白子独特の柔らかい食感を楽しめますが、カルダモンスパイスという香辛料が、わずかに舌を刺激して何とも魅力的なテイスト。 個人的に本日の一番のヒット。 ★スープ：写真２枚目 左下 かぶと黒トリュフを牛肉のコンソメスープとともに。生ハムをパウダー状にしたものを、カブの周りにまぶしていて、香りがいいです。 ★メイン魚：写真２枚目 右上 金目鯛のソテーに、パーソニック（白人参）と春菊を添えて。ヨーグルトソースを絡めていただきますが、このソースは、ゴルゴンゾーラのようなブルーチーズ系の風味を感じるものでした。魚の味付けはノーマルな印象で、食べやすかったです。 ★メイン肉：写真１枚目 左上 エゾシカのローストに、まいたけ、菊芋、セロリのペーストを添えて。これらにカカオペーストをまぶして頂きます。未体験のテイストながら、癖がなく美味しいです。 ★デザート（カップ）：写真２枚目 左上 ミントシャーベット、ミルクのムース、グレープフルーツのムース、桂花陳酒のリキュールがカップに入ったもの。掻き混ぜていただきます。爽やかな美味しさでした。 ★デザート（プレート）：写真２枚目 右下 〇西洋カリンとアイスクリーム 〇サバランと肝臓エキスのクリーム（これは不思議な味） ＋バースディのチョコアート ★コーヒーのお供に、カヌレ、ブルトン、ゼリー これらのお菓子は、お土産としてもいただきました。 食前酒 は、コースに含まれ、Espritというブランドの軽いテイストのシャンパン。他にジュースを選択できます。 馴染みのないテイストに正直戸惑う料理もありますが、総じて素晴らしい仕上がりで、シェフのこだわりと創意工夫に感銘を受けました。 また、パンも秀逸です。 「料理は抜群だけどランチのパンはイマイチ」ということはありません。パターとチーズをミックスしたオリジナルクリームと塩（ESqUISSE のＥの字型）が用意され（写真４枚目）、タイミング良く提供される温かいパンに塗って美味しくいただきました。 ご馳走さま。 特別な日にどうぞ。斬新で奥行きのある料理の数々に、きっと満足されると思います。 ミシュラン２つ星 早めの予約必須 特別な日に

H.Arakawaさんの行ったお店

エスキスの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-5537-5580
ジャンル
  • フランス料理
  • チョコレート
  • ゼリー
  • お土産
営業時間
定休日
予算
ランチ
～15000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • Amex
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都中央区銀座５-４-６ ロイヤルクリスタル銀座 ９F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩1分（80m）
JR山手線 ／ 有楽町駅 徒歩6分（420m）
東京メトロ日比谷線 ／ 日比谷駅 徒歩6分（480m）

座席 修正依頼

席数

30席
カウンター 無
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://www.esquissetokyo.com/

03-5537-5580

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