Homemade Ramen 青麦

ほーむめいどらーめん あおむぎ
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
京急本線 ／ 大森海岸駅 徒歩6分（450m）
ジャンル
ラーメン
定休日
毎週火曜日
不明

2020年10月19日、あの大行列人気店「麦苗」の姉妹店がオープン。その名も「Homemade Ramen 青麦」（大森）。 『いつの日か黄金に輝く穂になろう。青麦は、将来独立を目指す若者達が切磋琢磨し切り盛りするお店です。自家製麺、化学調味料等一切不使用。身体と心に優しいらあめんです。これから地域に少しでも貢献できるよう努めて参りますので、今後ともどうぞ宜しくお願い致します。』（お店より） お寿司の世界でも二番手を育てるお店が目立ってきたがラーメンでもこういうのがあってもいい。定休日に二毛作でやる店はあったが二号店でやるとは素晴らしい。飯田橋の「つじ田」がやってる「あじさい」みたいなもんかな、と思って行ってみたら、「麦苗」店主が作っているではないか！接客（行列）担当の女将（じゅんちゃん）に聞いたところ、本店は年内お休みしてこっちに注力するとな。単に独立修業店でもなさそうだ。しかも、メニューを聞くと完全な新店でしかも店主が味を作り、しかも斬新。そしておいしいという。。。二号店というか、完全にセカンドブランドで安定したら二番手に任せるのかな？厨房には店主以外に男性二人。三番目はノートを片手にメモしながら作業していたり。をいをい、大丈夫か。（笑） メニューは大きく二つ。動物系と魚介系を長時間煮込み、こってりとあっさりの中間、「こっさり」した味わいで太麺の「清濁」。油と塩分を大幅におさえ、味は濃いのに毎日食べられるようなラーメンを目指したという。そして珍しい茶葉出汁スープのすっきり清湯細麺の「清澄」。迷わず「清澄」を特製で。お茶はグルタミン酸豊富なので和食やお寿司で出す高いお茶は旨味がスゴい！まったくの業界初、というわけではないが、都内では珍しい。麺にもお茶を練り込んでいるらしい。もちろんどちらも自家製麺で無化調。 後につけめんも出す予定だそうで、「海苔の故郷」大森なので、海苔つけめんを考えているとか。これも楽しみ。 さて、特製清澄だが、言われなければ｢茶葉出汁｣とはわからない。言われてもわからないのだから（笑）。すっきりしたスープは実においしい。細麺もお茶には気が付かなかった。薄切りの切り立てチャーシューがメチャウマで麺と絡めて食べて口福。スープを飲み干そうと丼を持ち上げるとこれがかなり重い。それと縁が分厚いので少し飲みにくいが、欠点を挙げるとそれくらい。あと、丁寧すぎて回転が良くないのは本店譲り。 11時開店で11時着、25番目。こんなに並ぶとは思わなかった、と急遽本店のウエイティングシステムを導入し、名前を記入して1時間後に戻ってきた。そんな臨機応変の対応は素晴らしい。ただ時間読みが難しく、1時間後に来てさらｎ20分待ちだったが・・・。本店が年内お休みと言うことはこちらに集中するのだろうから、行列がこちらに移動しただけかな？（笑） いずれにしても、「清濁」も食べに行きたい。のちに出るつけめんも。

大崎 裕史さんの行ったお店

Homemade Ramen 青麦の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 不明
ジャンル
  • ラーメン
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都大田区大森北２-４-８ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                京急本線 ／ 大森海岸駅 徒歩6分（450m）
JR京浜東北線 ／ 大森駅 徒歩7分（560m）
京急本線 ／ 平和島駅 徒歩10分（730m）

座席 修正依頼

カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

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不明