つまみも酒も旨い、赤酢効いたシャリが特徴の正当派江戸前鮨店

「新ばし　しみづ」新橋駅前の雑踏とした雰囲気の通りから少し静かな路地へ入る。店は1階にカウンター、2階に座敷。どこか薩摩藩士・西郷隆盛に似ている大将。従業員は女性でも丸刈りといった徹底ぶり。ただならぬ雰囲気を放っているのだがこちらが話しかけると大らかな笑顔で話をしてくれる。とにかく細かなところまで大将の目が行き届いていると行った印象を強く受ける。豪快な大きさに切られた蛸や烏賊。その後は繊細なサヨリ。鮨は赤酢のシャリにこだわった少し他の店とは異なる味わい。鮨一つとっても日本には数多くの種類があることをあらためて思い知らされる。大将と相談しながらワインと一緒に飲むのもオススメです。

口コミ(56)

このお店に行った人のオススメ度：92%

行った

100人

オススメ度

Excellent: 80
Good: 18
Average: 2

寿司

焼肉

和食

500投稿 De Hi
新橋にあるお鮨屋さん　新ばししみづさんに伺いました。写真は禁止なので看板だけ撮りました。酸が強い赤シャリと前評判を聞いていましたが、ネタの旨みが強いせいか全く気にならずただただ美味しかった。この日はおまかせでおつまみと握りをお願いしました。
2023/10/4 写真と本文をすべて表示
寿司

天ぷら

うなぎ

500投稿佐藤しげお
＃20220615 初めの一貫で、やっぱり高柿さんの修行店は此処だと確信した。再現されてたんだなぁ。 **** コロナ禍前、水天宮の「高柿の鮨」の御鮨に魅入られて、定期的に訪問していた。彼が握る貝や穴子、赤貝は絶品だった。鮨酢の香り漂う静寂な店内は、ある意味寿司に集中出来たので、彼の好不調がよくわかり面白くもあった。特に彼から聞いた訳では無かったが、「しみづ」が修行店だとおぼろげに思い込んでいた。 **** 「しみづ」さんの赤酢のシャリ、酢がかなり効いている。高柿さんよりかなりきつい。こう言うきつめの酢の効いたシャリは最近好みで無くなって来ていたが、一貫頂くと高柿さんを思い出した。店内に漂う寿司酢の香りが神聖な気持ちを高めます。・静寂の店内〜高柿さんと全く同じ・暖簾の形も・店の作りも・弟子の坊主頭と雰囲気まで一番弟子は一瞬高柿さんかと思ったくらい。思わず笑みがこぼれたのが自分でも分かった。・お釣りのピン札とピン硬貨も。。。高柿さんの原点はやっぱり此処だったんだなぁと確信した。面白いほどそっくりでした。違うのは弟子が四名いる点ぐらい。親方は四人の弟子に静かに指示を出します。目配り素晴らしい。スタート前、まずは付け台を拭く様指示。そして、握る直前にも再度指示。山葵は擦って皮の硬めな部分をとって捨てると言う細かい心使い。女性には車海老を半分にカットで、提供の心遣いも。客層もバラエティ一見の夫婦、河岸の知り合いの二人組、二人組はノンアルコールビールを飲んでいたが、私も含めて誰もビールを飲んでいなかった。珍しかったのは私の右の席の女性。遅れてきたボーイッシュな若い女性❣️ 彼女がつまみから始め、常連であるのがよく分かったが、お酒でなくミネラルウォーター、其れもお代わり迄して、　食いっぷりも豪快写真は勿論撮らないが、メモを細かく取っていたのはライター？決して客には全く媚びない店主だが、これ程までにバラエティに富んだお客を惹きつける魅力は何処にあるのだろうか。 ■本日の注文本日のお任せ@13,000 ⒈マコカレイ〜石巻産 ⒉アオリイカ ⒊赤身 ⒋中トロ ⒌鰯〜頭の方◎ ◎ こんな仕事は初めて鰯の臭さが全くなく、よく締められていて美味しい。後で追加して見よう。 ⒍煮蛤 ⒎鰹 ⒏鯵 ⒐北寄貝○ 非常にみずみずしくジューシーに感じる ⒑かすご〜かなり強く〆られている。 ⒒車海老 ⒓雲丹～素晴らしい甘味が広がる。潮汁　三つ葉とふのり？ ⒔穴子◎◎〜塩と煮詰め(一貫を半分) 穴子は全く期待してなかったが、塩の滑らかさとその旨味を高め方、煮詰めは舌の上で繊細に広がって、穴子は柔らかくざらつきを感じるギリギリのところで止まる。煮詰めも美味しいのだろうが、穴子の旨味って本当はこうだったんだ❣️ ⒕薄焼きのたまご～これで一通り追加 ⒖煮烏賊〜肉厚 ⒗鰯〜尾の方○ ⒘干瓢まき◎ 寛平のジューシーさとシャリの軽さのバランス。どうやったらこんなに軽く巻けるんだ？水天宮の高柿さんでも、よく感じたその日毎の仕事のバラツキ、何時も完璧で無いのが人間らしいと思ったが、師匠のしみづさんでも、鰯の仕込みは高難度の技なのだろう。一貫目の鰯の旨さに感動して、普段だったら同じものは追加しない自分が追加してしまった。一貫目は身の頭の方、二貫目は尾の方でした。一貫目で感じた〆具合、鰯の脂と酢と塩のバランス素晴らしさ。一貫目で感じた美味しさは2巻目では再現されて無かった。尾の方の脂分の違いが影響だろうか？バランスが崩れていた。勿論かなり旨いが、一貫目の仕上がりが良すぎて鳥肌がたったのに。。。鰯みたいな青魚をこんなレベルに仕上げる技術に感動していたが、しみずさんレベルでも鰯の仕込みは難しいのだろう。鰯の脂の乗りの見極めって難しいのだろうと思った。デザートは種を処理したさくらんぼ二個でしたが、種を処理する心遣いにも感心した。 15,400
2022/8/3 写真と本文をすべて表示
寿司

焼肉

フレンチ

1000投稿 Yuta.T
予算：20,000〜25,000円 ■アクセス JR新橋駅から徒歩3分 ■外観・内観細い路地を入ったところにあり、少々注意が必要。店名が描かれた青い暖簾が目印です。店内はカウンターのみの簡素な作りとなっており、余計なものがない洗練された空間。 ■訪問回数初めて ■用途ランチ ■メニュー常連の方に連れてきて頂き、初のしみづさんになります。写真撮影禁止とのことで、外観のみ撮影しております。（貸切会であれば撮影可能とのこと）いわゆるお鮨の有名店ともなれば、お任せのコースに何貫か追加をするスタイルが主流ですが、しみづさんでは食べたいものを自由に注文が可能。お店の主張を押し付けず、フレキシブルにお客さんと向き合っている印象を感じとります。基本的には常連さんの知人にお任せをし、最後に数貫ほど追加をしました。この日頂いたお料理は以下の通りです。つまみ・タコ刺し・赤貝・ホタルイカと氷魚・貝の串焼き・金目の炙り握り・かすご・さより・とり貝・きす・赤身・中トロ・アジ・小肌・ウニ・海老・アオリイカ・穴子・かんぴょう ■味や接客の感想赤酢がしっかりと効いたシャリが特徴的な握りとなります。やや硬めに握られており、食べ応えも充分。個人的には好みのスタイルです。ここからは印象に残っているお料理について、感想を記載します。・ホタルイカと氷魚こちらはつまみの一品。ホタルイカと氷魚をボイルし、なんとオリーブオイルで仕上げている面白い一品。これがまたよく合い、お鮨屋さんでこのような味に出会えることに驚き。・かすごポーションが大きく、肉厚なかすご。熟成などはかけていない筈ですが、ネタの味が濃く表現されています。・小肌きっちりと締められた小肌。こちらも身がしっかりとしており、程よい弾力があります。シャリ自体も赤酢が効いているので、全体として酢の効きが強いかと思いきや、コハダの旨味とうまく調和して絶妙なバランス感覚を保っています。・ウニ産地や品種などは聞き忘れましたが、おそらくムラサキウニでしょうか。甘みが非常に強く、他店ではなかなか食べられないクオリティでした。ウニをお代わりするかどうか、かなり迷った程です。・穴子この日1番好みだった握り。片方は塩で、片方はツメで頂きます。とてもふっくらと仕上げられていて、旨味の広がり方がものすごいです。素材の良さもさることながら、丁寧な仕事を感じる握りです。出てくる握りがどれも素晴らしく、終始しみづさんの技に魅了されたひとときでした。次は夜にお伺いして、日本酒を色々と頂きながら楽しみたいです。ご馳走さまでした。
2021/4/12 写真と本文をすべて表示
寿司

和食

フレンチ

1000投稿 Tatsuo Tsutsumi
王道のお寿司って感じ。つまみも最近よくあるフュージョンっぽい感じではなく、こちらも魚の旨さを堪能させてくれる。大将の人柄もよく、好みのお店ですね。写真NGなので、看板だけ。
2020/5/25 写真と本文をすべて表示
寿司

沖縄料理

Masaharu Shimizu
残念なことに店内での撮影は禁止なので、その勇姿はお見せできませんが、日本でも間違いなくトップ3に入る鮨屋だと思います。しかもレベルがさらにアップしているところが素晴らしいです。今回感心したのは、通常でも十分に美味しかった穴子を塩とタレの２つに分けて出してくれた点です。最近ははたしかに穴子を塩で食べさせるお店もありますが、次元が違います。ただ、逆に鉄火巻は普通のものになってしまっていて僕としては残念でした。それは置いておくとしても、僕としては現在の数寄屋橋の超有名店よりも、こちらのしみづさんに軍配を挙げたいと思うくらい、しみづさんは素晴らしいと思います。
2018/5/10 写真と本文をすべて表示

新ばししみづの店舗情報

店舗基本情報修正依頼

予約・問い合わせ	03-3591-5763
ジャンル	寿司日本料理
営業時間	[火~金・土・日・祝・祝前] ランチ:11:30〜13:00 ディナー:17:00〜21:30 LO21:00
定休日	毎週月曜日
予算	ランチ～10000円ディナー～20000円
クレジットカード	Amex

住所修正依頼

住所	東京都港区新橋２-１５-１０大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス JR山手線／新橋駅徒歩4分（250m）都営三田線／内幸町駅徒歩5分（380m）都営大江戸線／汐留駅徒歩8分（570m）

座席修正依頼

席数	6席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有 4人用

サービス・設備などの情報修正依頼

利用シーン	個室、ディナー、禁煙、ランチ、日本酒が飲める、ご飯、昼飲み、二次会

更新情報

最初の口コミ: Shintaro Nishimura 2011年11月27日
最新の口コミ: De Hi 2023年10月04日
最終更新: 2024年02月27日 14:02

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