山口県の郷土料理「瓦そば」を食べに『瓦.Tokyo 神田 Y-STYLE』さんへ。瓦そばは本場の山口で食べたことはないのですが、長崎で提供するお店があったのでたまに食べていました。久しぶりのご対面! 昨年末にうかがった際はそば切れで残念ながら入店不可でした。本日は12時ジャストタイムで訪問。店頭には食券購入待ちの行列ができています。人気があるのですね、ちょっとビックリ! 「瓦そば」とは、本物の瓦を熱々に焼いて、その上に茶そばを乗せ、錦糸卵、牛肉と刻み海苔が乗った不思議なつけそばです。甘辛いおつゆにつけて食べると、瓦で焼けた茶そばのカリカリ感がたまらない私の大好物。あまりお目にかかれないので、神田にお店を見つけてからずっと食べに行きたいと思っていました。 食券販売機を眺めていると「肉大盛り」を発見。これはいいぞ、と迷わず「肉大盛り」のボタンをプッシュ。『瓦そば 肉大盛り 1,100円』の食券を買って、大変愛想のいい女将さんへ渡して席へ着きます。女将さんから「無料のわかめご飯付けますか?」と聞かれたのでわかめご飯もお願いしました。 ほどなくして瓦そばの登場。「瓦が熱いので気をつけてくださいね!」と女将さん。もう見てわかります、触れたら一発で火傷するやつです。 茶そばは瓦に触れている部分がカリカリに焼けています。これこれ、ここが香ばしくって旨いんです。甘辛いつけ汁につけていただくとやっぱり旨い。牛肉や錦糸卵を一緒に掴んで浸してガンガン食べ進めます。 でも、昔食べたような旨さを感じない。ちょっと違う感覚?何でしょうね? 自宅で家内にホットプレートで作ってもらい、市販のめんつゆで食べてももっと美味しかった感覚があったのに?私の味覚の変化かな、などと考えながら食べ進めました。 もう麺もほとんどなくなり、最後の牛肉を口に入れたとき気づきました。これ、「牛肉」じゃなくて「豚肉」ですよね。そうだよね、なんかひと味足りない! 【ネットより】 「瓦そば」が生まれたのは、昭和36年(1961年)山口県の川棚温泉。現在は「瓦そば」の専門店を営むお店が旅館業をしていた当時、「何か川棚温泉に名物を」と考え考案したという。ヒントになったのは、西南戦争のときに、熊本で薩摩兵が肉や野草を瓦で焼いて食べたという古老から聞いた話。その瓦の上で色んなものを焼いて食べたというエピソードから「瓦そば」が生まれたという。 思い出せば、薄切りの牛肉は「醤油・味醂・砂糖」などで煮込み下味がついていたような記憶があります。こちらの豚肉は下味がついていたっけ?もう食べてしまったのでわかりません。その、甘辛く煮込まれた薄切り牛肉の甘みが、さっぱりした茶そばとの相性が抜群になるとの記載もありました。 ここは東京、カレーにも肉じゃがにも豚肉を使う家庭も多い。それに牛肉は高いし、豚肉ならば神田界隈のランチを求めてやってくる会社員たちにもお安く提供できますもんね(笑) ご存じの方も多いかと思いますが、西日本ではカレーにも肉じゃがにも牛肉を使います。肉うどんの「肉」ももちろん甘辛く煮た「牛肉」です。私は福岡生まれなのでそこは譲れないところ。 『郷に入っては郷に従え』かな。東京風にアレンジされた『瓦そば』だったのかもしれませんね。でも、久しぶりの瓦そば、ちゃんと美味しかったですよ。女将さんの心遣いも素晴らしく丁寧でしたし!
A.Mizusakiさんの行ったお店
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欧風カレー ボンディ 神保町本店
神保町駅 / カレー
- ~2000円
- ~2000円
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おにやんま
五反田駅 / うどん
- ~1000円
- ~1000円
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YOU
東銀座駅 / 喫茶店
- ~2000円
- ~2000円
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うどん 慎
新宿駅 / うどん
- ~1000円
- ~1000円
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うどん 丸香
神保町駅 / 讃岐うどん
- ~1000円
- ~1000円
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六厘舎 東京ラーメンストリート
東京駅 / つけ麺
- ~1000円
- ~1000円
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Pizzeria e trattoria da ISA
中目黒駅 / イタリア料理
- ~2000円
- ~4000円
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GURGAON
銀座一丁目駅 / カレー
- ~2000円
- ~4000円
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タイ国料理 バンタイ
西武新宿駅 / タイ料理
- ~1000円
- ~4000円
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開楽 本店
池袋駅 / 中華料理
- ~1000円
- ~1000円
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うどん 山長
恵比寿駅 / うどん
- ~1000円
- ~2000円
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麺匠の心つくし つるとんたん 六本木店
六本木駅 / うどん
- ~1000円
- ~5000円
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銀座 朧月
銀座駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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銀座 佐藤養助
銀座駅 / うどん
- ~2000円
- ~2000円
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カリーライス専門店エチオピア 本店
神保町駅 / カレー
- ~1000円
- ~1000円
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Ginza Noodles むぎとオリーブ 銀座本店
銀座駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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麺屋 ひょっとこ 交通会館店
日比谷駅 / ラーメン
- ~1000円
- ~1000円
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酒彩蕎麦 初代 恵比寿
恵比寿駅 / そば(蕎麦)
- ~2000円
- ~2000円
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ナイルレストラン
東銀座駅 / インド料理
- ~2000円
- ~2000円
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神田まつや
淡路町駅 / そば(蕎麦)
- ~1000円
- ~2000円