この日は『はやし田』グループの「らぁ麺 鳳仙花」さんで昼メシです。 西武新宿駅のすぐそばですね。グループらしい金文字看板が印象的。こちらも便利な通し営業なので15:00ぐらいの訪問ですが、良く入ってますです。 先日同じグループの「くろ渦」さんで「のどぐろそば」を戴きましたが、こちら「金目鯛」。高級魚シリーズです。デフォの「金目鯛ラーメン」と「金目鯛茶漬け」を注文です。 スープは粘度無しの金目鯛塩清湯。金目鯛のアラをたっぷり使ったという出汁は、上品な金目鯛の旨味が良く出てます。動物系は下支え程度に使ってるみたいです。塩分は若干高めで適度な丸みが良い感じです。出汁の旨味がダイレクトに伝わります。このスープ美味いです。 麺は全粒粉入りの低加水細ストレート。硬めのパツっとした歯応えが心地良いですね。スープとの相性も良いですね。良く合ってます。 チャーシューは低温調理の小間切れタイプ。柔らかくて美味い。穂先メンマは柔らかい。紫玉葱の微塵切りが高機能。金目鯛フレークが良いですね。スープに寄り添ってます。具材も全てハイレベルです。 〆の「金目鯛茶漬け」は焼いたほぐし身とネギが乗ってます。貝出汁が既にかかってるそう。そこに残った金目鯛スープをかけてかっ込みます。 うんちくによると、金目鯛は以前は刺身を乗せてたみたいですが、今は焼いたほぐし身。その辺はちょっと残念でしたが、これはこれで美味い。店主の魂のこもった金目鯛スープですからね。美味いに決まってます。わさびも嬉しいです。〆までサクッと完食です。 総じて… 〆まで完璧な金目鯛ラーメンです。 金目鯛の美味さをストレートに味わえる、シンプルで解りやすい一杯です。 「のどぐろそば」に続く流石の美味さです。個人的には「金目鯛」の方が良かったかなぁ。やっぱりこのグループ凄いね。ご馳走様でした。
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【金目鯛のうま味感じる鮮魚系ラーメン】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 『鮨やまけん』の帰りに〆ラーで『鳳仙花』 訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、 某グルメサイト「3.71」 新宿のラーメン界といえばご存じ、 『はやし田』『鈴蘭』『麦ゑ紋』『流川』『ふじ松』『くろ渦』を展開する、 （株）INGS系列の牙城。 この『鳳仙花』もご他分に漏れず INGS系の店として2018年に創業。 私、新宿区で４年間勤務してるのに、 何気に初『鳳仙花』となります(笑) ■特製金目鯛らぁ麺 …1150yen いかにも、うま味成分が 溶け込んでいそうな薄濁りのスープ。 早速ひとくち、、、 スープ表層の油脂感は標準的。 ぶわっと広がる金目鯛の濃厚な風味。 あくまで主役は鯛出汁と言わんばかり、 カエシはほんのり塩気があるだけで、 金目鯛の風味を引き立てます。 同じ魚介系でもラーメンでも、 煮干しラーメンとは異なり、 金目鯛の炙りをギュッと 濃縮させたような味わいと香りの良さで、 魚介特有の臭みや酸味も そのまま包含されて濃くなっている感じ。 なので、このスープは そもそも魚嫌いな人には あまり勧められないかも。 逆に「魚のあら汁」などが好きな人には とことんハマると思います。 麺は全粒粉入りの ややウェーブした中細麺で、 芯を残したパツパツした味わい。 見た目に反して全粒粉の殻の 摩擦するザラザラ感はあまりなし。 煮卵はマキシマム卵らしく、 卵黄がねっとり濃厚。注文するのをお勧めします。 他のINGS系列で見たことあるなぁ と感じる、レアチャー。 細切り肉を団子状に固めた感じで、 タレ感の少ないプレーンな味わいでした。 ～あとがき～ 以上、濃厚な金目鯛の風味の 鮮魚系ラーメン『らぁ麺 鳳仙花』でした。 鮮魚特有の臭み混じる風味を ポジティブに感じられる人には 強くお勧めできます。 ちなみに各席にサーバーが備え付けられており、 水はそこから各自注ぐタイプ。 常温ですが、店員さんに頼めば氷を入れて貰えます。 …よく考えると歌舞伎町って 2000年代後半～2010年代前半頃？にかけて 非常に勢いのあった 『すごい煮干しラーメン凪』の創業地。 同じ歌舞伎町の魚介系ラーメンとはいえ、 『凪』の煮干し系と、 『鳳仙花』の鮮魚系で 上手く棲み分けができてますね。 その日の気分によって 『凪』『鳳仙花』どちらに行くか決める、 なんて使い方も面白いかも。 ぜひお試しを
金目鯛のラーメンてこんなに美味しいの！？と思うほど衝撃が走った美味しさでした！ 今回注文したメニューは... ❃特製らぁ麺 ￥1050(税込) 替え玉×1 ￥100 新宿でハイレベルな金目鯛ラーメンが楽しめるのは｢金目鯛らぁ麺 鳳仙花｣は新宿駅から徒歩約5分程の場所にお店を構えています！ 店内はコンパクトながらもカウンター席が 充実していて待つことなく店内へ入れました！ 注文は入口にある券売機で頼む食券制です！ ラーメンが到着すると熱々の湯気が立ち上り空腹具合はMAXに！1口食べると麺/スープ/トッピングの全てがとにかく美味しすぎる！ スープは金目鯛の出汁が効いた優しくも旨みが ダイレクトに押し寄せる味わい深さが特徴的でした！ 麺は細麺ですすり心地が 良いパツパツの細麺で替え玉必須です笑 トッピングの金目鯛の身はホロホロとしていて 香ばしくトッピング史上感動レベルで美味すぎる！ レアチャーシューも柔らかく仕上げられていてあっという間に完食！替え玉を迷うことなく注文し最後まで美味しくいただけて大満足でした！
超絶好みど真ん中のラーメンでした。 特製金目鯛らーめん、見た目からは鯛感？ないですが、鯛の旨みが凝縮したスープ、スープに負けずに感じられる小麦感がある麺、しっとりチャーシュー、メンマも大きくて食べ応えあるけで絶妙な柔らかさ、玉子も茹で加減抜群でゼリー感もちゃんとあるし❤️ 鯛出汁バンザイ！ #ラーメン #塩ラーメンが好き #新宿
【 #夏の冷やし #しじみ金目鯛のジュレ 】 #新宿 怪しいから楽しい西武新宿駅、歌舞伎町入口の横路地 INGSグループ鳳仙花の季節限定 アプリポイント毎週月曜はポイント2倍 ▪️ #宍道湖しじみ、金目鯛冷やしつけ麺 1,000円 麺大盛り 150円、味玉100円 よく冷やされたシコシコ食感のストレート麺は菅野製麺 つけ汁は冷んやりジュレ、冷えた麺にトローリ絡む しじみと金目鯛出汁の旨みが凝縮され絶妙な旨み 薄切りチャーシューもたっぷり トローリ味玉が100円、大好きだ 箸が止まらない旨さ #ラーメン・マニア 宍道湖=しんじこ
