
ざるラーメン ヒレ肉皿¥1,500-
ラオタ界隈の有名人、リーゼントこと嶋崎さんが店頭に立つということで、
灼熱の代々木を歩いてお邪魔しました。
暑いのでメニューは「ざるラーメン」一本!
醤油ダレを鶏スープでのばした麺つゆ!
節などは不使用だそうですが、醤油ダレが蕎麦屋っぽさを醸し出しています。
北海道産小麦を2種ブレンドしたという、切刃22番の細麺。
X字に盛られたのは何を意識しているんだろう?
アッサリした小麦感、ほんのり甘さも感じる。
しっかり氷水で締められて美味!
麺つゆとよく合います。
肉皿も合わせて注文しました。
こちらは豚一頭の店主さんによるもので
南洲ポークチャーシュー2枚+ヒレカツ2貫のセット。
どちらも塩でしっかり味がつけられています。
大判な赤身が特徴的なチャーシューは、ブラックペッパーがしっかり効いています。
ヒレカツは揚げたて、表面薄衣でサクサク、中のお肉はしっとり◎
ざるにデフォで付いてくる豚肉は冷やされており
お二人で作る引き出しの多さがすごかった。
先付けのミニトマトから最後まで満足できる構成でした。
ラーメン博物館にも伺います!
ごちそうさまでした!