鮨処 多田

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• 焼き鳥
• 鉄板焼き

100投稿 Seiji Omori

創業時より23年間の間、会員制を貫き 紹介制会員制のパイオニア的な店 2022百名店 The Tabelog Award2023BRONZE 自身の鮨コースにストーリーを持たせ上方の歴史と江戸前の仕事を上手く融合させている数少ない店で 阪神タイガースを愛し阪神タイガースナインに愛される店としても有名で、昨年の日本シリーズ優勝日には平田ヘッドが「お疲れ生で〜す」をしに来た事でも有名 メニュー 1、わかめそうめん、あかもく 2、平目 3、つぶ貝 4、鳥貝炙り 5、たいらぎ炙り 6、煮鮑 7、赤貝ひもきゅう 8、赤身 9、赤貝 10、鰹ステーキ風 11、葱鮪鍋 12、葱鮪出汁小丼 13、小鯛棒鮨 14、砂ずり 15、鯵 16、赤身漬け 17、はりいか 18、牡丹海老漬け 19、北紫雲丹 20、ノドグロ炙り 21、穴子 22、シジミ汁 23、ネギトロ巻き 24、干瓢巻き 25、タイガース玉 26、パンナコッタ、小豆島アライオリーブオイル #鮨処多田#江戸前鮨#上方鮓#北新地#紹介制#会員制#阪神タイガース

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1000投稿 Yukihisa Enma

本日は久々の貸切多田会。 ちょっと髪の毛が伸びた多田さんが、なんかちょっとダンディーでおしゃれ。 本日のコース内容は以下。 ・温かいもずく ・宍道湖の白魚 ◎カワハギ肝和え 〇握り まぐろ赤身 ◎〆鯖棒寿司 ◎ひっさげのステーキ ・赤貝の肝 ◎握り 赤貝 ・赤貝ひもきゅう巻 ◎イイダコ 〇白子ラーメン 〇あん肝最中 〇たまごかけご飯 〈握り〉 〇こはだ 〇づけ ・いか ・中とろ ◎はまぐり ◎のどぐろ 〇穴子 ・干瓢巻 ・しじみ汁 〇玉子焼き ・デザート -------------- ◎カワハギ肝和え 旬の終わりのカワハギを肝和えを山葵醤油で。 ものすごいコクをもった肝とアブラの乗ったカワハギの心地よい食感の白身とが最高にうまい！ 絶品です！ 〇握り まぐろ赤身 本日の鮪は山口県 萩の132kgの本鮪。 2月になると、青森の大間からは鮪がいなくなり、南から上がってくるそうです。 赤身らしい力強い濃い味わい。 いい赤身だなぁ。 ◎ 〆鯖棒寿司 多田さんの鮨の中で大好きな〆鯖棒寿司。 本日の鯖の身もいい厚さ。 適度に押されたシャリの締まり具合と絶妙な味わい。 噛むとじゅわ～と口中に溢れる鯖のうまみ。 王道な鯖押しですが、王道にして、頂点。 そんな、〆鯖棒寿司。 ◎ひっさげのステーキ いつもは鰹で作る多田さんのスペシャリテの1つの魚ステーキ。 本日は、いい鰹がなかったとの事で、ひっさげで。 ニンニク醤油仕立ての香ばしい味わい。 初めは塩パラ山葵、お次はすりおろし玉ねぎ入りポン酢で。 赤身の魚の良さを引き出しまくった素晴らしすぎる1品。 ◎握り 赤貝 身は王道の握りで。 ぶりぶりしゃくしゃくな身の食感。 ふわりと広がる磯の風味。 強い甘みとうまみ。 あぁ、なんとうまい赤貝なんだ。 ◎イイダコ 2月のもう1つのスペシャリテ｢イイダコの生卵」 よほど、鮮度がよくないとレアでは食べれないとの事。 足の部分は軽く醤油で焼いてあります。 頭の部分は、レアな湯がき加減で、墨と内臓をソース変わりに。 この墨と内臓部分がよほど鮮度が良くないと、すぐに生臭くなってしまうそうです。 イイダコの卵部分のぷにゅりとした食感。 濃厚な墨内臓ソース。 いやはや、恐れいります。 ◎白子ラーメン いい鱈の白子があったので、ラーメンで。 干しダコの粉末を使った激ウマあっさりスープ。 麺屋棣鄂特注の切刃30番太さ1mmの全粒粉入の麺。 そして、海苔も佐賀の海苔屋さんの特殊な焙煎をされたもの。 器から立ち上る香りがものすごいのよね。 お口に麺を入れると、ラーメンなんですが、めちゃくちゃに上品な味わい。 立派な椀物です。 白子も濃厚でうまし。 多田さんでラーメンを食べたのは2回目だったと思いますが、超絶にうまいです。 〇あん肝最中 握りに入る前に大人のおやつタイム。 最中の皮はたねやの特注品。 何ともうまい味付けのされたあん肝には刻んだ奈良漬が混ぜられております。 まさに、大人のおやつ。 アダルトスナック。 〇たまごかけご飯 北海道の函館のバフンウニと自家製いくらの醤油漬けと龍のたまごの卵黄の3種類のたまごを使っています。 最初は別々に食べてから、最後にまぜまぜして食べると、尿酸値上がりまくりの至福な味わい。 〈握り〉 〇こはだ いい〆加減。 シンプルですが、惹きつけられる味わい。 一体感がハンパないのよね。 ・さより 春のお魚 さよりちゃん。 あっさり。 〇づけ 比較的浅めなづけですが、山葵が効いたづけダレがいいのよね。 赤身のよさが更に引き出されたうまいづけ。 ・いか ヤリイカでしたでしょうか。 シンプルでさっぱり。 カラフルゴマがアクセント。 ・中とろ ややアブラ強めの中トロ。 とろけますよ。 ◎はまぐり やや甘めの激ウマダレがかかった煮はまぐり。 ぶりくにゅ食感で噛めば噛むほど、激ウマはまぐり汁が溢れだしてきます。 あ～、ずっと噛んでたい。 ◎のどぐろ のどぐろは炙りで。 とろける食感、強くて上品なアブラのうまさ。 身の上品なうまみ。 はい、激ウマすぎます。 〇穴子 ふっくらやわらか煮穴子。 奥深いツメがうまい。 〇トロ鉄火 大トロ部分を手巻きスタイルで。 海苔のパリパリが最高にうまい。 ・干瓢巻 パリパリ海苔の後は、しっとり海苔巻。 和菓子のようなややねっとりして、上品な甘辛な干瓢。 これで、お寿司は終了。 ・しじみ汁 デカいしじみが入ってます。 ちょっと飲み過ぎにたので、沁みるなぁ。 〇玉子焼き 今年の阪神優勝を祈願して、タイガース焼印スタイルで。 帆立系のうまみが効いためちゃうま玉子焼き。 ------------------------ 今回も最高な多田さん。 次回はいつ来れるだろうか。

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1000投稿 安宮昭一

[◇大阪◇ 人気寿司屋巡り Part3] 北新地の老舗の一見さんお断わり 完全紹介制のお寿司屋さん 阪神ファンの大将の人柄も良く大将とお客さんとの距離感ゼロのアットホームなお店 カウンター8席のライブ感満載の店内で大将との会話を楽しみながら食事が楽しめるお店です。 メニュー ○お任せコース ¥30000円〜 ★貸し切り会のみ料理、店内の写真撮影可能 料理をテンポ良く提供するストーリー性のある品数豊富なコース内容で究極の握りと絶品の一品が楽しめるお店です。 #阪神タイガースの選手御用達 #元祖塩パラ #流石！老舗の名店 #千里丘 池上の師匠のお店 #貸し切り会がオススメ

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100投稿 Masya.M

新年の挨拶がてらに 毎年 １月に訪問させて いただいているのですが・・・・ 今回は、 初めて ２月に訪問させていただきました♪ (*ﾟ∀ﾟ)ゞ ２月の多田さんの、 スペシャリテは、 鰊なんですね～ 生の鰊は、 初めて食べましたが・・・・ 個性的な旨味に驚きました ((ﾟ□ﾟ;))ﾔﾊﾞｯ さらに 数の子も自家製♪ ここから会話が、 ヒートアップして・・・・・ 自家製数の子の話に・・・・・ 自家製数の子を作る大変さと 【生】の数の子のヤバさを、 珍しく 多田さんが、 熱く語ってくれました φ(･ω･*)ﾌﾑﾌﾑ... 気が付くと 約３時間半・・・・・ 楽しい時間は、 過ぎるのが早いもので・・・・ 自分達が、 最後のお客様になっており 遅くまで 過ごしておりました f(^ー^; また 再訪させていただきます♪ ごちそうさまでした♪ m(._.)m