徳山鮓

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1000投稿 Yoshitaka Shimizu

2017/12/7

Aツアーで行こう！ 本日はA氏プロデュースの遠足で余呉へ向かいます。新大阪から新幹線で米原へ、北陸本線に乗り換えて余呉に到着。お迎えの車で目的の徳山鮓へ。新大阪で3人だった同行者は5人になっていました。 快晴。見事な遠足日和。 徳山鮓はジビエと熟鮓で有名な料理旅館。 部屋へ案内されると余呉湖見下ろす見事な景色。いや〜、晴れて良かった。 電車で景気付けは済んでいるので、即日本酒を頂きます。 本日は滋賀の酒、七本槍尽くし。1本目は「紫霞の湖」。"しがのみずうみ"とは洒落てますね。 料理は鰻から。 餅米を引いて、柔らかな餡に生姜をのせています。口へ運ぶと、鰻の甘さの中から山椒の実がのぞきます。気持ちの良い刺激。 次は鹿肉のロースト。赤身でも柔らかくて淡白な味わい。窓越しの日差しに器が美しく光ります。 お酒が60%精米の「限定醸造 特別純米酒」に換わります。スッキリした味わい。美味い酒です。 料理は鯖の熟鮓。チーズを巻いています。トマトのソースが2種類。ピンクのソースは胃を合わせてクリーミーに仕立てられています。熟鮓ってこんなに上品に仕上がるんですね〜、と感心しちゃいました。 綺麗に盛られた猪の皿が来たところで、先に頼んでおいた「低精白純米 80%精米火入れ」の熱燗も上がりました。ホントは温燗で頼んだんですけどね。笑 猪のハムと生ハム。ハムは味が濃厚。生ハムの脂に臭みがないのは意外です。 鹿と猪を合わせたテリーヌは珍しものでしょうか、初めていただきました。意外なほど脂っ気がない感じ。 このお皿と凄く熱燗は合いますね。燗酒を口に含んだ方が、お肉の個性が出てくる様に思います。 子持ち鮎の熟鮓は香茸の餡をかけてあります。熟鮓の印象を変えてしまう様な酢の柔らかさです。香茸の餡も優しく、山葵が味に締まりをだします。 鍋が用意され、メインの熊しゃぶです。赤身と脂身の見事なコントラスト。この脂がクセがなくて甘いんですよね。出汁に潜らせると、キューッと小さくなります。たっぷりのネギと共に頬張るとなんと美味しいことか。 酒は60％特別精米を繰り返しオーダー。鍋は冷やでいきまひょ。 雑炊、シメにしっかり熟鮓、デザートと滞りなくすすみます。そして、案の定、昼間っからベロベロ。 H魔神様もおられますから、飲み過ぎないのは飲んでないのと同じです。 まだまだ、これから飲むのであります。 遠足ってつら………楽しいなぁ〜。 熊しゃぶ ジビエ 七本槍 熟鮓