徳山鮓

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古谷 千秋

超時差投稿になるが、7月下旬に行った余呉湖畔の『徳山鮓』。 予約困難店で週末の宿泊を伴う予約となると、一年先でも取れなかったりするが、幸いなことに複数の常連さんにお誘いいただき、毎年数回お邪魔している。 食材はすべてこの地域のもの。自ら育てたり、仲間の生産者さん達から仕入れたりしている。 鮒鮓をはじめ、随所に発酵技術を駆使して、旬の素晴らしい食材を更に高めている。

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• 金沢

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Hitomi Yamane

• 季節毎に訪れたい
• 食のエンターテイメント
• 天然食材を使用
• 一度は行きたい店
• 予約困難店
• 食通が足繁く通う

徳山酢はジビエ料理や独自の発酵料理が味わえる ロケーション最高なオーベルジュ【徳山酢】へ♬ 全国から食通が訪れ、そしてリピーターも多い名店です！ ・イノシシのハム、シカ ・イワナのお刺身、米の発酵ソース ・余呉湖の天然うなぎのピザ ・余呉湖の天然うなぎの白焼き ・琵琶鱒のお刺身 ・鮎の塩焼き、竹の子のペースト、コンソメスープ ・月の輪熊の肉団子包み、卵黄だし、山椒のソース ・鯖の熟鮓、カチョカバロチーズ ・鮒ずしのジュレがけ ・発酵カラスミ ・月の輪熊のご飯、素麺、香の物 ・飯蒸し入りアイス、胡麻煎餅、焼き菓子 唯一無二の徳山酢さんのお料理！ 独創的なハイブリッドなお料理に感動♡ 熊の肉団子、めちゃくちゃ美味しかったなぁ〜(ღ♡‿♡ღ) （2024年7月中旬訪問） #季節毎に訪れたい #食のエンターテイメント #天然食材を使用 #一度は行きたい店 #予約困難店 #食通が足繁く通う

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Momoko.E

ここに来ると 美味しいは優しい、だと思い出すし 大将のサーブはショーだな、と感じます。 大事なお店です。

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Mayumi.T(まみ)

憧れの徳山鮓常連様の西村先生に離れの特別室を予約して頂き…雰囲気から何もかも❣️全てが最高すぎました✨鮒鮓何とジュレとクリームチーズに挟まれてる！ピザ窯で焼いた鰻、発酵料理の数々鱒の卵も輝いてるし、たっぷり美味しかった〜テラスや建物も素敵で徳山さんのトークも楽しくてもう本当に、夢のようなスペシャルなひととき 長谷先生❤️西村先生ありがとうございました

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Takeshi Oka

余呉湖を見ながら、テラスＢＢＱを楽しむ！！ 今日は、飲み友さんにお誘いいただき、余呉の「徳山鮓」さんでテラスＢＢＱ！！ 余呉湖を観ながら、ＢＢＱを楽しみます。 まずは、ビールで乾杯！！ 【八寸】 ・白胡麻インゲン ・ビワマス寿司 ・サツマイモ ・子持ち鮎香茸餡 一つ一つの料理が工夫されていて、これはどれから食べるか迷っちゃうやつですね。 【キノコ鍋】 温かいキノコ鍋が登場！！ ハナイグチ、ムラサキアンズタケが入っています。 キノコがめっちゃ美味い！！この鍋の味わいがたまりません。。。 【牛すき焼き】 目の前で、とっても美味しそうなすき焼きが出来上がっていくのをみる幸せを感じます。 【鮎の塩焼き】 炭火で焼き上げられた鮎の塩焼き。クロカワも載っています。 これは、頭からお尻まで美味しくいただけちゃいます。 【鰻ピザ風】 鰻がピザ生地の上に載っていて、新鮮な味わいを楽しみます。 【猪】 炭火でじっくり焼き上げられた猪の脂の味わいがたまりません。 【キノコピザ】 キノコたっぷりのピザで、テンションがあがります！！ 【鮒寿司】 鮒寿司・鮒の卵の独特の味わいを楽しみます。 【香茸・舞茸御飯】 幻の茸といわれる香茸がいっぱい入って、とっても良い香りに包まれます。 【ムラサキアンズタケ・ショウゲンジの御椀】 最後の御椀まで、キノコたっぷりで幸せを感じます。