日本料理 秀たか

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1000投稿 Nori.K

こだわりの豪華食材を使用した日本料理とそれに合わせる地酒をリーズナブルに楽しめる。 飲食店や養殖事業など、経験豊富な店主が仕入れるこだわりの食材を使用し作り上げる料理は全てが極上。 恵比寿駅から恵比寿通りを東方面へ徒歩で10分弱。 飲食店が集まる一角の路地沿いの２階にお店があり、知らなければ通り過ぎてしまいそうな閑静な場所。 階段で２階に上がり扉を開くと、個室のテーブル席と右手には4席のカウンター席。 この日個室の利用はなく、カウンター4名での貸切状態。 先ずは1人1瓶のみの瓶ビールで乾杯し、飲み放題込コースのスタート。 ▪️お椀 ・蕪のすり流し ・鰹出汁に醤油少量 ・大阪産 石川芋 ・熊本産 あか牛ミスジ ・柚子、紫蘇の花 鰹出汁に少量の醤油のみで味付けられた優しい味わいのすり流しで胃を温める。 赤牛のミスジに掛けられたすり流しの温度により、ほんのりピンク色に仕上がる肉はとても柔らか。 ▪️お造り ・熊本産 あか牛肉リブかぶり 　リブロースに被さる部位 ・富山湾日見産 メジマグロの大トロ ・自家農園 ミニチンゲン菜 赤身肉の美味しさを楽しめる｢あか牛｣のリブかぶりは塩または山葵醤油で。 大トロは口の中で甘い脂が溶けて広がる。 すだちの香りも爽やか。 ▪️揚げ物 ・愛知産 花ズッキーニ 　芝海老の真蒸を中に入れて揚げたもの ・花ズッキーニの花の下の軸 花の部分の中には芝海老の香る、ふわふわで柔らか食感のすり身。 旨味が閉じ込められて凝縮している。 軸はアスパラのような新鮮味のある食感に、火入れにより引き立てられた甘味。 ▪️蒸し物 ・福島産 無農薬菊芋 ・羅臼産 鱈の白子 ・鹿島産 蛤 ・蛤の出汁 ・五色あられ 蛤の出汁の旨みを存分に引き出した餡の中には、濃厚クリーミーな白子。 ホクホクな菊芋と五色あられの食感も楽しい。 ▪️焼き魚 ・自家養殖 鰻の串焼き ・富山湾氷見産 鰆5kgの幽庵焼き ・柚子醤油出汁 養殖で大きく育てられた鰻は旨みたっぷり、肉厚で重厚感あり。 鰆も大きなものを使用しており分厚い身にしっかりと脂が蓄えられている。 皮目部分も最高に美味い。 ▪️口直し ・とちあいか ・白和え ・豆腐とホワイトトリュフペースト ・自家製 バルサミコ酢 ここで〆のデザートと思いきや、口直し。 豆腐にトリュフの香り、バルサミコの酸味などが加わり洋風デザートのよう。 ▪️肉料理 ・熊本産 未経産あか牛肉フランク(外バラ肉) 　お腹に近い部位のバラ肉 ・すだち ・野菜味噌 ・糸魚川産 山葵 ・鰹出汁と赤牛骨出汁 ・千葉産 小蕪ホワイトナス ・芽キャベツ ・熊本産 和栗 ・徳島産 鳴門金時 あか牛のタタキはキメ細かなサシが入り、あか牛特有の赤身肉の旨味と、臭みの無い良質の脂の甘味が極上の美味しさ。 付け合せの野菜味噌や山葵にも負けない濃厚な味わい。 厚めに切られたあか牛の肉が7枚もあり、かなりの食べ応え。 肉好きには嬉しい。 ▪️ご飯 ・陸前産 牡蠣 ・兵庫産 松葉蟹 大振りな牡蠣と松葉蟹のほぐし身。 土鍋で炊かれ出汁を存分に吸収したご飯は、噛む事にその旨味を実感。 ▪️赤出汁 ・岐阜産 ナメコ 赤出汁の中に巨大なナメコがたっぷりと隠れている。 ▪️甘味 ・いちご大福 ・米粉ストロベリーペースト生地 ・白あんベースいちごペーストクリーム ・ホイップクリーム ・求肥 中には層状になったスポンジ生地とホイップクリーム。 柔らかな求肥に包まれた苺ショートケーキのよう。 軽い食感なのでお腹が膨れた後の〆でも抵抗なく食べられる。 《飲んだもの》 〇 キリン一番搾り小瓶 〇 磯自慢 特別本醸造 特選 〇 新政 Colors Earth 2022 生酛 木桶 純米 〇 射美 吟撰 槽場無濾過生原酒 〇 飛露喜 特別純米 かすみざけ 初しぼり 〇 飛露喜 特別純米 〇 而今 純米吟醸 八反錦 〇 而今 純米吟醸 おりがらみ 〇 新政 亜麻猫 〇 寒菊 OCEAN99 銀海 〇 新政 陽乃鳥 〇 新政 陽乃鳥 別誂 直汲 〇 澤屋まつもと 守破離 五百万石 〇 澤屋まつもと 守破離 純米酒 〇 紀土 純米吟醸 ひやおろし 〇 田酒 特別純米酒 〇 根知男山 純米吟醸 超プレミアムなお酒も含め全て飲み放題。 店主の寛大な人柄をここでも感じる事が出来る。 高級食材を使用するだけでなく、素材の味を極限まで引き立てる技術はさすがの職人技。 お酒の種類も豊富でラインナップも魅力。 店主の人脈と自家養殖や栽培などでも調達コストを抑えているからこそ実現できる、リーズナブルな価格設定。 カウンター席では料理やお酒、素材などについても会話も弾み楽しい時間を過ごすことができる。 また季節が変わったらぜひ訪れたい。

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1000投稿 M.Enjoji

お誘い頂いて恵比寿の名店「日本料理 秀たか」 カウンター8席のみの隠れ家的なお店です。 料理はお任せコースのみ。ミスジ入りのカブ擦り流しから始まり、熊本赤牛の赤身肉と氷見 メジマグロ にミニチンゲンサイが添えられたお造り、花ズッキーニと芝海老の天ぷら、菊芋・羅臼のたら白子・アワビにハマグリ出汁あんかけの贅沢な茶碗蒸し、氷見 寒サワラの焼魚、浜名湖うなぎのくりから焼きまで絶品料理が次々に供されます。 トリュフペーストをかけた栃木 とちあいかの白和えで口直しして、熊本赤牛のバラ肉ステーキ！添えられた小カブ・白ナス・芽キャベツ・栗がヘルシー♫ 〆は牡蠣・松葉かに・カラスミの土鍋ごはん、美味しいに決まってます笑 デザートの三層のいちご大福まで美味しく頂きました。 お酒は生ビールから日本酒！而今飲み比べ、飛露喜飲み比べ、新政、射美など希少なお酒をたくさん頂きました！ 今回は店主ひでたかさんの目の前カウンター席で、楽しいトークと共に幸せな時間を過ごしました。また是非伺いたい素晴らしいお店です〜(^.^) #秀たか #創作和食 #日本酒にこだわり #完全予約制 #恵比寿グルメ

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1000投稿 Makoto Yagasaki

【1年の〆は1年ぶりのこちらで】 今日で仕事納め‼️ 1年間自分にお疲れ様と(^^) で、早出定時で帰って速攻着替えて恵比寿まで、 途中首都高の渋滞も多少あったが何とか間に合い1年ぶりの秀たかさんへ代打出場‼️ 以前は日本酒の銘柄が書いてあるメニューがあったが今はないとのこと（≧∇≦） なんで日本酒はおまかせ⁉️で 而今のにごりざけから始まり、磯自慢でフィニッシュ‼️ この他にもビールやマルスハイボールを料理と共に楽しみました(^^) メンバーもほぼ知った顔ばかりで安心でき、3時間があっという間に♬ 酔き仕事納めとなりました✨ #志太泉如水 #料理に合う日本酒 #日本酒の品揃え豊富 #遊び心あり #自然素材にこだわり #人気のお店 #今回はテーブル貸切 #日本料理秀たか #恵比寿

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1000投稿 Miyako Honma

地図見ながらでも通り過ぎてしまった、住宅街で2Fが入口。お世話になった人と美味しい日本酒飲んでゆっくり話したく行ってみたかった秀たかへ。15000円で和食コースで有名どころ日本酒が次々に供される幸せなひととき。料理ぜんぶ日本酒に合うやつ。 ・花ワサビの軸：辛くてシャキシャキ、もう乾杯から日本酒がいいなと決意 ・先付け：菜の花とセンマイ、見た目華やかで味さっぱり＆ほろ苦、スターターに最高だ ・蒸し物：中にあわびとアスパラ、カニの餡で口の中カニだらけ、カニの風味すごい ・お造り：メジマグロ、あか牛、シャコ。あか牛のクリーミィさ、シャコは自ら養殖されてるとか。ほおずきが口直しでいい感じ ・揚げ物：行者にんにくとトラフグ ・焼き物：鰻と寒鰆、鰆の旨味が濃い ・松阪牛クリノミがぬるくてクニュっとクリーミィ、芽キャベツでさわやか、栗の渋皮煮と芋の組み合わせも最高だった ・とうもろこしご飯：香ばし！ ・デザート：マカロンと八女茶のタルト 日本酒はどれもそれぞれ美味しかったけど、最初の新政がブドウか？てくらい強烈にフルーティでやられた。

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1000投稿 牧 直起

キリ番1100投稿は、大好きな秀たかさん。 誕生日の翌日、誕生日会を催していただき、至福のひとときを過ごすことが出来ました。 今回のメニューは以下の通り。 【先付け】赤牛のハチノス菜の花と紫蘇の葉添え 【お造り】大間本鮪釜トロ、トカラ列島キジハタ、トカラ列島マトウダイ、自家製ほうづき 【つまみ】静岡花わさび 【吸い物】そら豆の出汁スープ、熊本車海老のじんじょう、たけのこ、めかぶ 【揚げ物】岩手行者ニンニク、玄界灘トラフグ 【蒸し物】トカラ列島真鯛の桜蒸し 【焼き物】自家製うなぎ、大間本鮪頭肉、カラスミ 【肉料理】松坂牛A5クリミ、トリュフ、芽キャベツ、和栗 【土鍋飯】富山ホタルイカ雌、沖縄とうもろこし、駿河湾桜海老 【味噌汁】クエ 【お弁当】土鍋飯、赤牛のゲタカルビ乗せ いつもながら素晴らしいお料理。魚料理では、トラフグの揚げ物と真鯛の桜蒸し。肉料理では、ジューシーな旨みのエキスと言われるクリミ（牛の肩から前脚上部の希少部位）、そしてホタルイカと桜海老満載の土鍋飯は最高でした。 さらには、名入りプレート付きのデザート、ゆうに３〜４人前はあったゲタカルビ（牛の中落ちカルビ）がこれでもかというくらいに乗せられたお弁当は感動的でした。 ご一緒いただきました皆様、そして秀たかさん有難うございました！