日本料理 秀たか

ひでたか

予算
~15000円
営業時間外
最寄駅
JR山手線 / 恵比寿駅 徒歩9分(680m)
ジャンル
日本料理 割烹・小料理屋 テイクアウト 季節料理
定休日
無休
03-6409-6407

四季折々の和食と日本酒が楽しめる!食材にもこだわる美味しいお店

口コミ(227)

    こだわりの豪華食材を使用した日本料理とそれに合わせる地酒をリーズナブルに楽しめる。 飲食店や養殖事業など、経験豊富な店主が仕入れるこだわりの食材を使用し作り上げる料理は全てが極上。 恵比寿駅から恵比寿通りを東方面へ徒歩で10分弱。 飲食店が集まる一角の路地沿いの2階にお店があり、知らなければ通り過ぎてしまいそうな閑静な場所。 階段で2階に上がり扉を開くと、個室のテーブル席と右手には4席のカウンター席。 この日個室の利用はなく、カウンター4名での貸切状態。 先ずは1人1瓶のみの瓶ビールで乾杯し、飲み放題込コースのスタート。 ▪️お椀 ・蕪のすり流し ・鰹出汁に醤油少量 ・大阪産 石川芋 ・熊本産 あか牛ミスジ ・柚子、紫蘇の花 鰹出汁に少量の醤油のみで味付けられた優しい味わいのすり流しで胃を温める。 赤牛のミスジに掛けられたすり流しの温度により、ほんのりピンク色に仕上がる肉はとても柔らか。 ▪️お造り ・熊本産 あか牛肉リブかぶり  リブロースに被さる部位 ・富山湾日見産 メジマグロの大トロ ・自家農園 ミニチンゲン菜 赤身肉の美味しさを楽しめる「あか牛」のリブかぶりは塩または山葵醤油で。 大トロは口の中で甘い脂が溶けて広がる。 すだちの香りも爽やか。 ▪️揚げ物 ・愛知産 花ズッキーニ  芝海老の真蒸を中に入れて揚げたもの ・花ズッキーニの花の下の軸 花の部分の中には芝海老の香る、ふわふわで柔らか食感のすり身。 旨味が閉じ込められて凝縮している。 軸はアスパラのような新鮮味のある食感に、火入れにより引き立てられた甘味。 ▪️蒸し物 ・福島産 無農薬菊芋 ・羅臼産 鱈の白子 ・鹿島産 蛤 ・蛤の出汁 ・五色あられ 蛤の出汁の旨みを存分に引き出した餡の中には、濃厚クリーミーな白子。 ホクホクな菊芋と五色あられの食感も楽しい。 ▪️焼き魚 ・自家養殖 鰻の串焼き ・富山湾氷見産 鰆5kgの幽庵焼き ・柚子醤油出汁 養殖で大きく育てられた鰻は旨みたっぷり、肉厚で重厚感あり。 鰆も大きなものを使用しており分厚い身にしっかりと脂が蓄えられている。 皮目部分も最高に美味い。 ▪️口直し ・とちあいか ・白和え ・豆腐とホワイトトリュフペースト ・自家製 バルサミコ酢 ここで〆のデザートと思いきや、口直し。 豆腐にトリュフの香り、バルサミコの酸味などが加わり洋風デザートのよう。 ▪️肉料理 ・熊本産 未経産あか牛肉フランク(外バラ肉)  お腹に近い部位のバラ肉 ・すだち ・野菜味噌 ・糸魚川産 山葵 ・鰹出汁と赤牛骨出汁 ・千葉産 小蕪ホワイトナス ・芽キャベツ ・熊本産 和栗 ・徳島産 鳴門金時 あか牛のタタキはキメ細かなサシが入り、あか牛特有の赤身肉の旨味と、臭みの無い良質の脂の甘味が極上の美味しさ。 付け合せの野菜味噌や山葵にも負けない濃厚な味わい。 厚めに切られたあか牛の肉が7枚もあり、かなりの食べ応え。 肉好きには嬉しい。 ▪️ご飯 ・陸前産 牡蠣 ・兵庫産 松葉蟹 大振りな牡蠣と松葉蟹のほぐし身。 土鍋で炊かれ出汁を存分に吸収したご飯は、噛む事にその旨味を実感。 ▪️赤出汁 ・岐阜産 ナメコ 赤出汁の中に巨大なナメコがたっぷりと隠れている。 ▪️甘味 ・いちご大福 ・米粉ストロベリーペースト生地 ・白あんベースいちごペーストクリーム ・ホイップクリーム ・求肥 中には層状になったスポンジ生地とホイップクリーム。 柔らかな求肥に包まれた苺ショートケーキのよう。 軽い食感なのでお腹が膨れた後の〆でも抵抗なく食べられる。 《飲んだもの》 〇 キリン一番搾り小瓶 〇 磯自慢 特別本醸造 特選 〇 新政 Colors Earth 2022 生酛 木桶 純米 〇 射美 吟撰 槽場無濾過生原酒 〇 飛露喜 特別純米 かすみざけ 初しぼり 〇 飛露喜 特別純米 〇 而今 純米吟醸 八反錦 〇 而今 純米吟醸 おりがらみ 〇 新政 亜麻猫 〇 寒菊 OCEAN99 銀海 〇 新政 陽乃鳥 〇 新政 陽乃鳥 別誂 直汲 〇 澤屋まつもと 守破離 五百万石 〇 澤屋まつもと 守破離 純米酒 〇 紀土 純米吟醸 ひやおろし 〇 田酒 特別純米酒 〇 根知男山 純米吟醸 超プレミアムなお酒も含め全て飲み放題。 店主の寛大な人柄をここでも感じる事が出来る。 高級食材を使用するだけでなく、素材の味を極限まで引き立てる技術はさすがの職人技。 お酒の種類も豊富でラインナップも魅力。 店主の人脈と自家養殖や栽培などでも調達コストを抑えているからこそ実現できる、リーズナブルな価格設定。 カウンター席では料理やお酒、素材などについても会話も弾み楽しい時間を過ごすことができる。 また季節が変わったらぜひ訪れたい。

    お誘い頂いて恵比寿の名店「日本料理 秀たか」 カウンター8席のみの隠れ家的なお店です。 料理はお任せコースのみ。ミスジ入りのカブ擦り流しから始まり、熊本赤牛の赤身肉と氷見 メジマグロ にミニチンゲンサイが添えられたお造り、花ズッキーニと芝海老の天ぷら、菊芋・羅臼のたら白子・アワビにハマグリ出汁あんかけの贅沢な茶碗蒸し、氷見 寒サワラの焼魚、浜名湖うなぎのくりから焼きまで絶品料理が次々に供されます。 トリュフペーストをかけた栃木 とちあいかの白和えで口直しして、熊本赤牛のバラ肉ステーキ!添えられた小カブ・白ナス・芽キャベツ・栗がヘルシー♫ 〆は牡蠣・松葉かに・カラスミの土鍋ごはん、美味しいに決まってます笑 デザートの三層のいちご大福まで美味しく頂きました。 お酒は生ビールから日本酒!而今飲み比べ、飛露喜飲み比べ、新政、射美など希少なお酒をたくさん頂きました! 今回は店主ひでたかさんの目の前カウンター席で、楽しいトークと共に幸せな時間を過ごしました。また是非伺いたい素晴らしいお店です〜(^.^) #秀たか #創作和食 #日本酒にこだわり #完全予約制 #恵比寿グルメ

    【1年の〆は1年ぶりのこちらで】 今日で仕事納め‼️ 1年間自分にお疲れ様と(^^) で、早出定時で帰って速攻着替えて恵比寿まで、 途中首都高の渋滞も多少あったが何とか間に合い1年ぶりの秀たかさんへ代打出場‼️ 以前は日本酒の銘柄が書いてあるメニューがあったが今はないとのこと(≧∇≦) なんで日本酒はおまかせ⁉️で 而今のにごりざけから始まり、磯自慢でフィニッシュ‼️ この他にもビールやマルスハイボールを料理と共に楽しみました(^^) メンバーもほぼ知った顔ばかりで安心でき、3時間があっという間に♬ 酔き仕事納めとなりました✨ #志太泉如水 #料理に合う日本酒 #日本酒の品揃え豊富 #遊び心あり #自然素材にこだわり #人気のお店 #今回はテーブル貸切 #日本料理秀たか #恵比寿

    秀たかさんの鮑コースに行って来ました。 一つ800g程度という驚くほど大きな山口県産鮑を使った素晴らしいメニューは、以下の通り。 先付 鮑と九条ネギの黄身酢和え お造り 鮑、セイコガニ、ハガツオの炙り、赤牛カメノコ、赤牛ハラミ 蒸し物 鮑、黒毛和牛のタン先、自家製のコンソメ 揚げ物 御宿の伊勢海老のフライ、煮鮑の天ぷら 冷製麺 カッペリーニ、鮑の貝柱、出汁 煮物 鮑、鮑の肝、フカヒレ120g、松茸、ミニ青梗菜 焼き物 ブリ越乃寒梅大吟醸粕漬け、赤牛、ばちこ、ほうずき、和栗 デザート 自家製味噌のジェラート、アールグレイのムース、りんごのシードル お土産 鮑たっぷりのバターライスに赤牛の焼肉のせ いつもいつも素晴らしいメニューですが、この鮑コースでは、未だかつて無いくらいにこれまでかというくらいの鮑三昧。さらには、松茸やフカヒレといった高級食材もふんだんに使った本当に超贅沢なものでした。さらには、最後の焼き物は食べきれなくなってしまうくらいにボリューミーなラインナップで、食べきれなかった品々はお土産にオンしていただきました。 シーズンごとに旬の食材を素晴らしい料理に仕上げていただき本当に感謝感激です。今後とも宜しくお願い申し上げます!

    お久しぶりの、秀たかさん。 恵比寿の駅から歩いて10分ぐらいかな。 お店は19:00からです。ぴったりにお店はオープンします!    今回はカウンター!やっぱりカウンターが良いね!飲み放題のコースで15000円です。 日本酒はコースのお値段によって変わるのでメニュー表はございません。 今回、カウンターに並ぶほど種類豊富にいただきました。 秀たかさんがパワーアップしてますよとその通り!今回のメニュー良いのでは?? 蕪のすりながし、和牛サーロイン メジマグロとたてばら くものこの蛤餡掛け 花ズッキーニとエビしんじょう 鰻串とサワラ焼き イチゴと白和え ハラミステーキ! 牡蠣の炊き込みご飯 特製いちご大福

日本料理 秀たかの店舗情報

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予約・問い合わせ 03-6409-6407
ジャンル
  • 日本料理
  • 割烹・小料理屋
  • テイクアウト
  • 季節料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~15000円
クレジットカード
  • VISA
  • Mastercard
  • Amex
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  • JCB

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住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 / 恵比寿駅 徒歩9分(680m)
東京メトロ日比谷線 / 広尾駅 徒歩10分(800m)
JR山手線 / 目黒駅 徒歩17分(1.3km)                        

                        

座席 修正依頼

席数

14席

カウンター
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室

4人用

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://nihonryouri-hidetaka.com
利用シーン おひとりさまOK、接待、大人の隠れ家、お花見・桜の見えるレストラン、クリスマスディナー、日本酒が飲める、ワインが飲める、おしゃれな、禁煙、誕生日、焼酎が飲める

更新情報

最初の口コミ
Ayumi.F
最新の口コミ
Nori.K
最終更新

※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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※ 店舗関係者の方は こちらからお問合せください。
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